Sorbet, zmrzlina, zmrzlina; Adi Hădean
Dnes ráno mám namiesto hlavy mlyn, a nie preto, že by som sa včera večer bavil, v žiadnom prípade. Ale kvôli zmätku, ktorý nie je mätúci, ale ktorý by mohol byť veľmi veľkým a mätúcim zmätkom (tento začiatok príspevku bol urobený s cieľom poskytnúť vám bledú predstavu o vírivke, v ktorej som zachytený). Čo je to sorbet? A čo šerbet? Kedy je sorbet zmrzlina a kedy sa z nej stáva zmrzlina? Ha? Zoberme si to jeden po druhom:
DEX hovorí o zmrzline, že ide o potravinový prípravok vyrobený z cukrového sirupu a blabla bla. Wikipedia hovorí o sorbete je to niekedy to isté ako sherbet, len sherbet na Wiki má trochu mlieka alebo smotany navyše, je ako zmrzlina s nižším obsahom tuku. Takže máme sorbet, ktorý nie je zmrazený, pretože nemá tuk, vyrába sa iba z vody, alkoholu a ovocného pyré. Buna. my zmrzlina, čo je sorbet, do ktorého dáme trochu mlieka alebo trochu sladkej smotany alebo šľahačky. Ale máme tiež zmrzlina ktorú si urobíme na ohni, s veľkým množstvom cukru a ktorá nie je studená, ale naopak. A máme aj zmrzlinu, ktorá má viac tuku ako zmrzlina (studená) a veľa vzduchu v nej. Rozumel si? Buna. Teraz sa pozrime, čo som tu urobil? Sorbet, zmrzlina/zmrzlina alebo zmrzlina? No nie je to sorbet, pretože má mlieko. Nie je to horúci sherbet, pretože som ho zmrazil, nie je to zmrzlina, pretože má málo tuku a príliš málo vzduchu. Takže je to americký šerbet, alebo neviem, ako to mám povedať.
Vec začína jednoducho, plody umyť (ja som použila jahody a čerešne), očistiť ich (jahodové stonky/listy, stopky čerešní/semená), potom ich zmiešať s kondenzovaným mliekom (dve polievkové lyžice kondenzovaného mlieka na 100 gramov ovocia) a lyžicu jogurtu. Cez jahody dajte semiačka vanilky, ako sem, na čerešne dáme prst rumu. Kondenzované mlieko je toto a nájdete ho v Carrefoure.
Mali by ste dostať dve ovocné peny, zjavne s rôznymi príchuťami a mierne odlišnými textúrami. Je v poriadku ich zmiešať, to znamená dať čerešňovú penu do kastróla a poliať ju jahodovou, ak vám nevadia ľadové kryštály. Ak vám to prekáža (a myslím si, že to väčšina z nás robí), nemá zmysel makať na poradí pien v kastróle, raz za hodinu ho vyberiete z mrazničky a zamiešate vidličkou., prelomiť ľady. Stačí, ak túto operáciu urobíte trikrát. Kastról nechajte cez noc v chladničke (skutočne dorazí asi 4 až 5 hodín, ale je vhodnejšie pripraviť si ho večer na ďalší deň) a šerbet je hotový.