Sorbitol
veľmi ľahko rozpustný vo vode: 2350 g l −1 (25 ° C)
Neopravené
Sorbitol [zɔrˈbiːt] tiež Sorbitol, je jedným z alditolov (cukrových alkoholov) a v súčasnosti sa používa v mnohých priemyselne vyrábaných potravinách (prídavná látka v potravinách E 420) ako náhrada cukru, nosič a zvlhčovadlo. Sorbitol je znížená alkoholová forma glukózy a fruktózy.
Ďalšie odporúčané odborné znalosti
Aká je citlivosť mojej stupnice?
Ako rýchlo skontrolovať pipety?
Denná vizuálna kontrola laboratórnych váh
Obsah
Výroba, použitie a vlastnosti
Sorbitol sa pôvodne získaval z plodov horského popola (jarabina), ktoré obsahujú až 12% sorbitolu. Nachádza sa ale aj v mnohých ďalších druhoch ovocia a ovocia. Hrušky, slivky, jablká, marhule, broskyne, hrozienka a všetko sušené ovocie stoja za zmienku kvôli vysokému obsahu sorbitolu.
Priemyselná výroba sa uskutočňuje z kukuričného a pšeničného škrobu. Sorbitol sa získava na základe hroznového cukru (glukózy). Rovnako ako všetky výrobky, ktoré sa v Európe vyrábajú prostredníctvom sacharifikácie škrobu, na trhu nie sú pre sorbitol žiadne geneticky upravené produkty, hoci na výrobu sorbitolu je možné použiť geneticky modifikované organizmy.
Pri 2,4 kcal/g (10 kJ/g) neposkytuje sorbitol toľko kalórií ako stolový cukor (sacharóza) (17 kJ/g). Jeho sladiaca sila je asi 60% cukru. Pre metabolizmus v tele nie je potrebný žiadny inzulín. Sorbitol je preto vhodný na sladenie diabetických jedál a používa sa v týchto potravinách v Nemecku a Rakúsku.
Pri výrobe potravín sa sorbitol používa aj ako zvlhčovadlo, pretože má hygroskopické vlastnosti a chráni tak potraviny (napr. Horčica, majonéza, toasty, sušienky, čokoládové a pralinkové náplne) pred vysušením.
Podľa obvyklého názoru by sorbitol nemal byť kariogénny ako bežný cukor. Fínska štúdia pred viac ako 10 rokmi ukázala, že podporuje tvorbu kazu, aj keď oveľa menej ako hroznový cukor (glukóza) alebo stolový cukor (sacharóza).
Je jedničkou v EÚ ako prídavná látka v potravinách E 420 S výnimkou nápojov je povolený ako prísada do takmer všetkých potravín v akomkoľvek vysokom množstve, aj keď požité množstvo väčšie ako 20 g/deň môže viesť k hnačkám, plynným bolestiam a bolestiam brucha. Toto množstvo môže obsahovať napríklad 30 g diétneho džemu. Častá konzumácia - viac ako 20 g na porciu a 50 g za deň - sa preto neodporúča. Každá potravina, ktorá obsahuje viac ako 10% sorbitolu alebo iných polyolov, musí preto obsahovať aj znenie: „. pri nadmernej konzumácii môže mať laxatívny účinok “.
Esterifikácia sorbitolu kyselinou dusičnou produkuje nitrosorbitol, komerčnú výbušninu podobnú glyceroltrinitrátu.
neznášanlivosť
V prípade intolerancie sorbitolu je využitie sorbitolu v tenkom čreve úplne alebo čiastočne pozastavené. Potom sa hovorí o jednom Malabsorpcia sorbitolu. Je tiež intolerancia sorbitolu Neznášanlivosť sorbitolu tzv. diagnostikovaný, mali by ste sa vyhýbať výrobkom, z ktorých väčšinu tvoria náhrady cukru sorbitol, najmä diabetické jedlá a výrobky z diéty/ľahkého stravovania. Je obzvlášť dôležité zabezpečiť, aby takmer všetky bežné výrobky na starostlivosť o zuby, zubné žuvačky a pastilky obsahovali sorbitol. Ľudia s intoleranciou fruktózy alebo malabsorpciou fruktózy tiež nesmú konzumovať sorbitol, pretože sorbitol blokuje aj už obmedzenú schopnosť vstrebávať fruktózu (ovocný cukor) v tenkom čreve. Títo pacienti môžu mať intoleranciu sorbitolu okrem intolerancie fruktózy, čo si však vyžaduje samostatné lekárske objasnenie.
biochémia
V organizme je sorbitol medzistupňom takzvanej polyolovej dráhy, ktorá sa vyskytuje mimo pečene a môže byť prevedená na glukózu aj fruktózu. Okrem štiepenia sorbitolu dodávaného s jedlom sa týmto spôsobom postupuje aj pri syntéze fruktózy z glukózy, najmä vo vezikulovej žľaze, ktorá vyživuje spermie. Enzým Aldóza reduktáza, tiež Polyol dehydrogenáza, premieňa glukózu na sorbitol, enzým, konzumáciou NADPH/H + Sorbitoldehydrogenáza, tiež Ketóza reduktáza, oxiduje sorbitol na fruktózu, tentokrát získa NADH/H + .
Metabolizmus sorbitolu hrá úlohu pri vývoji niektorých dlhodobých účinkov diabetes mellitus. Ak je prísun glukózy nefyziologicky vysoký, použije sa polyolová cesta, ktorej rovnováha je na strane sorbitolu a fruktózy. Pretože sa fruktóza rozkladá prakticky iba v pečeni a sorbitol a fruktóza nemôžu opustiť ani bunky, hromadia sa a posúvajú osmotickú rovnováhu bunky, čo v konečnom dôsledku vedie k opuchu buniek. Tomuto mechanizmu sa pripisuje najmä katarakta, ktorá však tiež zohráva úlohu pri diabetickej mikroangiopatii a neuropatii.
Terapeutické použitie
Sorbitol vo vysokých dávkach pôsobí vďaka svojej príťažlivosti vody tiež ako osmotické diuretikum, ktoré sa však musí na terapeutické účely podávať intravenózne. Medzi komerčne dostupné prípravky patrí Sorbitol Leopold 40% ® a Sorbitol Mayrhofer ®. Rovnaký mechanizmus účinku znamená, že sa dá použiť aj ako klystír (napr. Mikroclist-Mikroklistier®, Yal®).