Sortiment čokolády Čokoláda sa stáva ekologickou, horkou a zdravou - Spoločnosť - FAZ
Poplatok spočíva v tom, že Sepp Zotter dodával čokoládové tyčinky s horským syrom, organickým pivom, zelerom, kobylovým mliekom a dokonca aj jarabinami. 20. októbra dostal spravodlivý trest: cenu Eurochocolate Award 2006 „Najlepší zahraničný výrobca čokolády“ na stretnutí európskeho priemyslu v talianskej Perugii. Rakúsky Zotter predáva viac ako 60 ručne naberaných druhov čokolády v alpských krajinách a teraz po celom svete, vrátane veľmi tuhých druhov, ako je plnotučné mlieko.
Zotter je napriek tomu vzorovým šialencom v priemysle, ktorý ako nikto iný symbolizuje to, čo sa dnes v tradičnom priemysle stalo možným. Zasvätený človek odhalí, že jeho čokoládové výtvory, ktoré neobsahujú syr ani masť, sú obľúbené u veľkých ľudí. Pretože rozmanitosť je novým trendom veľkých i malých výrobcov čokoládových tyčiniek.
91 rôznych odrôd v supermarkete
Ako to bývalo v supermarkete s tromi dodávateľmi, štyrmi druhmi čokolády (plnotučné mlieko, orechová, horká, nugátová) a jednotkovou cenou jednej značky D-Mark. Dnes však platí heslo speváčky Niny Hagen: „Všetko je tu tak krásne farebné, neviem sa rozhodnúť.“
V úplne normálnom supermarkete Tengelmann vo frankfurtskom Gallusvierteli, ktorý bol zámerne prehliadnutý, keď Boh rozdelil kúpnu silu, je v bežný jesenný deň zoradených 91 rôznych čokoládových tyčí pod šiestimi značkami. A tento Tengelmann nie je ničím zvláštnym, iba priemerným, a teda ukazuje: Na ceste od úzkeho rozsahu k veľkej rozmanitosti sa muselo stať niečo vážne.
Nové trendy v čokoládových tyčinkách
Prechod na euro bol pre nemecký čokoládový priemysel úderom šťastia. Horná cenová hranica jednej značky D sa dlhé roky vzťahovala na bežnú tabuľku čokolády v priemysle. Zákazník sa okamžite zaregistroval a prebytok potrestal. Špeciálne položky si úspešne nárokovali iba Ritter Sport so štvorcami a Lindt & Sprüngli so švajčiarskym ušľachtilým nimbom. Stanovenie cien prinútilo spoločnosti automatizovať výrobu. Každý, kto dnes navštívi továreň na čokoládu, napríklad továreň Stollwerck v Berlíne, narazí na výrobné linky, ktoré dokážu vyrobiť 70 ton čokolády v trojzmennej prevádzke: 700 000 tyčiniek každý deň. Pár ľudí na výrobných linkách zaisťuje čistotu, balí zabalené čokolády do škatúľ alebo kontroluje kvalitu. Ostatné urobia stroje.
Racionalizácia výroby a minimalizácia nákladov má však svoje prirodzené limity. Preto spoločnosti testovali nové výtvory, aby ich priniesli zákazníkom za vyššiu cenu. Len so zavedením eura dostali spoločnosti viac voľnosti: Mohli zvyšovať ceny bez toho, aby si to zákazníci všimli. To urýchlilo inovačný proces. V súčasnosti existujú v čokoládových tyčinkách tri hlavné trendy: čokoláda sa stáva exotickou, horkou a stáva sa ekologickou. Čokolády s exotickými prísadami, ako sú chilli, pomaranč, korenie, mäta alebo koriander, sa stávajú samozrejmosťou. Nemusí to byť nutne syr alebo klobása. Takmer každý dodávateľ má vo svojom sortimente také odrody.
„Trend je jednoznačne smerom k ekologickému“
Tyčinka zhorkne, pretože výrobcovia súťažia o obsah kakaa. Klasické plnotučné mlieko má obsah kakaa 35 percent, tmavšie verzie okolo 70 percent. Medzitým však majú aj veľkí dodávatelia ako Kraft Foods (Milka, Cote d'Or) tyčinky s obsahom kakaa viac ako 80 percent. Lindt ponúka dokonca tenké 50-gramové balenie s 99 percentným obsahom kakaa. Opatrní Švajčiari pridávajú príbalový leták. Každý, kto nemá skúsenosti a prehltne veľmi veľké sústo, musí počítať s nevoľnosťou. „Nejete ich v skutočnosti dobrovoľne,“ hovorí šéf spoločnosti Ecofinia Andreas Meyer: „Čokoláda s vysokou odolnosťou má tú výhodu, že do nej neodpískate celú tyčinku.“
Spoločnosť Meyer's Ecofinia predstavuje tretí trend na poličke na čokoládu: čokoláda z ekologického poľnohospodárstva a ekologickej výroby a čokoláda z fair trade. Spoločnosť Ecofinia predáva značku Vivani, ktorá začala svoj triumfálny pochod v bio supermarketoch a obchodoch so zdravou výživou. Tablety vyrába 111-ročná materská spoločnosť Herford Ludwig Weinrich GmbH. Spoločnosť zaznamenáva dvojciferný rast, čo by dnes bez ekologického podnikania malo ťažké. „Trend je jednoznačne smerom k organickému,“ hovorí Meyer. Najväčší nemecký maloobchod s biopotravinami, spoločnosť Gepa, zaznamenala na čokoládach na zmenšujúcom sa alebo nanajvýš stagnujúcom trhu nárast o viac ako 30 percent.
Vysoko kvalitná čokoláda pre ksilní zákazníci
Za prvých osem mesiacov tohto roka zaznamenali výskumní pracovníci spoločnosti Infores na trhu katastrofický pokles predaja o 5,8 percenta. V teplých mesiacoch supermarkety ťažko predávali čokoládu. Nevedeli, čo s tovarom. „Potravinári nás požiadali, aby sme absolvovali firemnú dovolenku,“ pripomína jeden producent. Ale zároveň výskumníci trhu zistili, že tržby takmer neklesli. Zákazníci minuli viac peňazí za jeden bar. Na jednej strane to bol výsledok všeobecného zvýšenia cien na konci roku 2005, ktoré čokoládový priemysel presadil po tom, ako prudko vzrástli ceny kakaa a najmä lieskových orechov. Stabilitu predaja však udržuje druhý efekt: „Jasne rozpoznateľný trend smerom k prémiovým produktom.“ Takto to popisuje vo svojej analýze poskytovateľ služieb Infores.
Trend smerom k dobrej čokoláde je tiež reakciou na starnutie. Bohatých občanov v najlepších rokoch, ktoré v dnešnej dobe začínajú po dosiahnutí veku 50 rokov, by si mali získať pre zábavu. Podobne ako pri víne, kde sa aspoň verní zákazníci pomaly prepíjajú do luxusných segmentov cien a kvality, by si mali priatelia tmavej cukrovinky papať cestu hore. Výrobcovia v skutočnosti chvália svoje tyčinky ako víno alebo sekt.Kraft Foods nazýva čokoládu z jej sortimentu s vysokým obsahom kakaa „Brut“. Teraz sa konajú degustačné večery pre čokoládové výrobky.
Zdravá čokoláda na vzostupe
"Humbuk je tu." Tiež sa vracia späť, aj keď nikdy nie úplne, “domnieva sa športový manažér Ritter Thomas Seeger. Výrobcovia sú limitovaní kultivačnými plochami. Asi päť percent úrody kakaa je vhodných na dobrú čokoládu. Nové pestovateľské oblasti dorastajú len pomaly. Rastline kakaa trvá päť rokov, kým je možné ju prvýkrát zozbierať. Potom by sa trend poistného mohol opäť skončiť. Pretože medzitým už prebieha nový vývoj: zdravá čokoláda. Priekopníkom je tu producent Barry Callebaut. Jej hlavný riaditeľ pre inovácie Hans Vriens v súčasnosti cestuje po krajinách s cieľom propagovať myšlienku čokolády, ktorá chutí a je zdravá.
Barry Callebaut už nejaký čas testuje čokoládu Acticoa. Tyčinky obsahujú viac polyfenolov ako normálny produkt. Polyfenoly sa považujú za skutočné zázračné lieky: Majú protizápalové a preventívne účinky proti rakovine, niektoré chránia bunky tela pred voľnými radikálmi a spomaľujú oxidáciu buniek. Znižujú tukové usadeniny v cievach a tým zabraňujú artérioskleróze. Polyfenoly sú látky, vďaka ktorým má červené víno povesť zdravého. Čokoláda Acticoa patrí do kategórie funkčných potravín. Jedná sa o potraviny s prídavkami zdraviu prospešnými. Vriens tomu pevne verí: „Funkčné potraviny v súčasnosti zaberajú v regáloch supermarketov dve percentá. Za desať rokov to bude 20 percent. ““
Čokoláda čoskoro bez cukru?
„Späť na kakaové bôby“ je názov mimoriadne chytrého marketingového programu, ktorý zahájil Barry Callebaut. Polyfenoly nie sú doplnené, ale konzervované šetrným výrobným procesom. Dobro fazule by sa malo zachovať. Vriens tiež verí v slávnu budúcnosť čokolády s nízkym obsahom tuku a nízkym obsahom cukru, ktorá sa už pri 1,6 miliónoch obéznych ľudí na celom svete nezdá byť nerozumná. Pomocou nových výrobných postupov je možné vyrábať diétnu čokoládu, ktorá nechutí ako diétna čokoláda.
Prvý krok už bol urobený: Čokoláda s 30-percentným znížením cukru sa nedá odlíšiť od klasiky, ako sa tvrdohlavo snaží dokázať bývalý marketingový manažér Red Bull: Prechádza od konverzačného partnera ku konverzačnému partnerovi s malými plastovými téglikmi plnými čokoládových lupienkov a dáva ich otestovať . Niektoré kúsky čokolády sú bežné, iné obsahujú cukor. Rozdiel je v skutočnosti ťažko badateľný. Zníženie o 60 percent bude čoskoro technicky možné, tvrdí Vriens. Stopercentná tyčinka bez cukru nie je vôbec cieľom. Pochybnosti však zostávajú. Chcú to zákazníci vôbec? Zdravá čokoláda so zníženým obsahom kalórií? Potom, čo diétne odrody práve získali 1,6 percentný podiel na globálnom trhu?
Áno, myslí si Vriens. „Príklad žuvačky ukazuje, že zdravú čokoládu môžete predávať, ak to robíte správne.“ Pred niekoľkými rokmi bola výnimkou žuvačka bez cukru. Nemohli byť uvedené na trh ako diétne cukrovinky. Dnes sú štyri z piatich žuvačiek bez cukru. Výrobky sa nepredávali ako diétne sladkosti, ale ako žuvačky vhodné pre zuby. Zákazníci to jedia. Trh je obrovský, verí Barry Callebaut. Ale nič v porovnaní s príležitosťami v Číne. Švajčiari skonzumujú desať kilogramov čokolády ročne, Číňania iba 50 gramov.