Sos pesto

Omáčka Pesto je jedným z paradoxných výtvorov univerzálnej kuchyne: vizuálne nechutná a napriek tomu mimoriadne vkusne vycibrená. Kombinácia čerstvej bazalky, jemnej vône semien borovice (botanicky nesprávne známa ako borovicové puky) a korenistej chuti syra pecorino dodávajú tejto omáčke taký starý obsah, že existuje podozrenie, že má mystické korene.

Janovské pesto

Omáčka Pesto v primárnej forme je známa, vyrábaná a používaná už v staroveku Rimanmi, ktorí kolonizovali severnú Afriku a objavili semená borovice. Zdá sa, že sa odvtedy nič nezmenilo. Zelenina je stále drvená - a to nielen v puristických reštauráciách - v kamennej malte vedľa semien a olivový olej spája túto úžasnú zmes spolu so syrom. Pokiaľ ide o korenie, jeho prítomnosti chýbalo len málo rímskych receptov.

Bazalka zvíťazila nad ostatnými voňavými zelenými plodmi a kvôli rozmanitosti semien sa chute rozhodli pre doplnenie janovského pesta o semená borovice. Podobná omáčka sa vyrába aj na juhu Francúzska v Provensálsku, ale popularita janovského škodcu ju potvrdila ako pôvodnú.

Recept: Janovské pesto

prísady:

  • 100 gramov bazalky
  • 10 gramov semien borovice
  • 15 gramov pecorino romano ras
  • 1 strúčik cesnaku
  • 50 ml extra panenského olivového oleja
  • soľ
  • korenie

Príprava:

  1. Vložte všetky suché prísady do mixéra alebo mlynčeka na mäso a niekoľkokrát ich prešľahajte.
  2. Ak nemáte mixér, ale máte maltu, pokúste sa pripraviť recept tradičným spôsobom, rozdrvte v ňom ingrediencie.
  3. Pomaly prilievajte olej a postupne vmiešavajte (alebo miešajte) omáčku, až kým nedostanete omáčku požadovanej konzistencie.
  4. Dochutíme soľou a čerstvo mletým korením.
  5. Janovská omáčka z pesta sa perfektne hodí k cestovinám s prídavkom parmezánu alebo pecorina, ale tiež na kuracie, rybie alebo hovädzie mäso. Je vynikajúci a podáva sa ako taký v roztierateľnej forme na plátkoch toastu, zdobených borovicovými semiačkami.

[typ] Janovské pesto sa skladuje v chladničke pokrytej filmom olivového oleja vo vzduchotesnej nádobe. Vydrží tiež mesiac, ak je správne pripravený. [/ Typ]

Čas prípravy: Desať minút