Šošovka proti mäsu Čo je lepšie • Nadácia Alberta Schweitzera
Publikované 16. septembra 2016, posledná aktualizácia 10. februára 2017
Náš príspevok na Facebooku o nutričnom porovnaní šošovice a mletého hovädzieho mäsa vyvolal nejakú kontroverznú diskusiu. Ďakujeme za veľa, väčšinou konštruktívnych komentárov! V tomto článku by sme radi využili príležitosť a podrobnejšie sa venovali vyššie spomenutej kritike.
Všeobecné pre porovnanie
Pretože bolo opakovane vznesené obvinenie, že použité hodnoty boli nesprávne: Informácie o výživovej hodnote v tejto grafike pochádzajú z oficiálnej tabuľky výživových hodnôt Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). Ak na rozdiel od očakávaní nie sú hodnoty správne a je možné to jednoznačne dokázať, požiadame vás, aby ste sa obrátili na DGE.
Kritizovalo sa tiež, že porovnávame sušenú šošovicu s potravinami bohatými na vodu, ako je napríklad mleté hovädzie mäso, a že 100 g varenej šošovice má odlišné, znížené množstvo výživných látok ako rovnaké množstvo sušenej šošovice. Napadlo nám to: V každodennom živote obvykle kupujete oba nespracované produkty v úplne rovnakej podobe a špecifikácia po 100 g predstavuje bežné množstvo spotreby. Návrh na porovnanie sušenej šošovice so sušeným mäsom sa nám nezdal účelný: Sušené mäso sa zvyčajne konzumuje ako malé občerstvenie hlboko do 100 g a nie ako súčasť hlavného jedla. Mleté hovädzie mäso je tiež jedlo, ktoré sa konzumuje veľa, na rozdiel od sušeného mäsa. Hodnoty predvarenej šošovice sa líšia od hodnoty sušenej šošovice - ale ak vezmete do úvahy nutričné hodnoty, či už ste čerstvo pripravili mleté mäso alebo šošovicu bolonského, môžete dobre pracovať s údajmi DGE, ktoré používame.
Kritiky týkajúce sa jednotlivých živín
Jedným z najčastejších bodov kritiky bolo, že grafika nerieši otázku biologickej hodnoty, t. J. Dostupnosti bielkovín v obidvoch potravinách. Jedna vec je skutočne istá: rastlinné bielkoviny sú všeobecne ťažšie stráviteľné ako živočíšne bielkoviny. Preto sa diskutuje o zvýšení odporúčania z 0,8 g na kg telesnej hmotnosti s príjmom prevažne alebo čisto rastlinných bielkovín na 1,0 g na kg.
Aminokyselinový profil živočíšnych bielkovín je niekedy lepší ako u rastlinných bielkovín. Kombináciou rôznych zdrojov bielkovín počas celého dňa však možno kvalitu rastlinných bielkovín optimalizovať tak, aby došlo k dostatočnému a zdravému príjmu bielkovín - čo sa deje takmer automaticky.
V súvislosti s priemernou západnou stravou, ktorá je aj tak často veľmi náročná na bielkoviny, ako aj s rozmanitou rastlinnou stravou s rôznymi zdrojmi bielkovín (napr. Orechy, strukoviny, sójové výrobky, obilniny) je výber taký rozmanitý, že zvyčajne nie je potrebné výslovne brať do úvahy biologickú hodnotu. Okrem toho, zatiaľ čo živočíšne bielkoviny sú dostupnejšie ako rastlinné bielkoviny, ich nadmerné množstvo môže byť škodlivé, vrátane: pre srdce. Rastlinné bielkoviny, na druhej strane, často prichádzajú v „balení“ s ďalšími zdravými prísadami. Viac informácií o dodávke bielkovín nájdete v našich informáciách o výživovej hodnote.
Kritizovala sa tiež zlá biologická dostupnosť železa z rastlinných zdrojov v porovnaní so živočíšnymi zdrojmi. Jedna vec je istá: železo nachádzajúce sa v živočíšnych produktoch môže byť lepšie absorbované v tele. Množstvo železa dostupného v potravine závisí úplne od spôsobu, akým je pripravená a kombinovaná - existujú podporné a obmedzujúce faktory. Absorpciu železa je možné zlepšiť súčasnou konzumáciou potravín obsahujúcich vitamín C, čo umožňuje pokryť bez problémov celú potrebu železa rastlinnými potravinami. Je mýtus, že primeraný prísun železa je možné zaručiť iba prostredníctvom mäsa. Viac sa o tom dozviete v našom prehľade výživných látok pre železo.
„Zlý“ cholesterol
Pokiaľ ide o cholesterol, rozlišuje sa medzi „dobrým“ a „zlým“ cholesterolom - o tejto endogénnej látke sa diskutuje nielen v našej grafike. Jedna vec je jasná: príliš vysoká hladina (zlého) LDL cholesterolu môže viesť k upchatiu tepien a ďalším kardiovaskulárnym ochoreniam. Na rozdiel od hovädzieho mäsa šošovica neobsahuje žiadny LDL cholesterol, a preto je v tomto ohľade zdravšou alternatívou bez ohľadu na to, ako sa o množstve LDL cholesterolu hovorí ako o „stále neškodnom“ alebo „už škodlivom“. Viac informácií o téme - a o tom, prečo je lepší obsah cholesterolu - sa dozviete tu.
Sú sacharidy zlé?
Šošovka obsahuje viac sacharidov ako mleté hovädzie mäso a niekoľkokrát sa nás pýtali, prečo nepoužívame sacharidy ako porovnanie. Zámerne sme si nevybrali túto makroživinu, pretože to, aké hodnoty uprednostňujete, závisí od vašich cieľov. Pre ľudí, ktorí z rôznych dôvodov uprednostňujú stravu s nízkym obsahom sacharidov, môže byť žiaduca nízka hodnota (v tomto videu nájdete informácie o tom, prečo by sa na stravu s nízkym obsahom sacharidov malo pozerať kriticky). Od ľudí, ktorí z. B. keď športovci potrebujú veľa energie, je potrebné vysoké percento sacharidov.
Vitamín B12
Dostali sme tiež otázku, prečo sme na porovnanie nepoužili hodnotu vitamínu B12. V rastlinných potravinách nie je prakticky žiadny vitamín B12, preto odporúčame suplementáciu vegánskou stravou (mimochodom, je to vhodné aj pre veľa ľudí s vegetariánskou a všežravou stravou). V budúcich grafikách zaistíme, aby boli živočíšnym produktom tiež pridelené body, ak je to vhodné.
kompatibilita
Tiež sa kritizovalo, že šošovica alebo strukoviny sú všeobecne horšie tolerované ako mäso a spôsobujú plynatosť. „Každá fazuľa má tón“ v žiadnom prípade neplatí: Ak pravidelne konzumujete strukoviny, vaše telo si na to zvykne po niekoľkých týždňoch a nebudú žiadne tráviace ťažkosti.
CO2 a environmentálna rovnováha
Rozumieme kritike šošovice dovážanej z ďaleka, ale existuje oveľa viac dovozu (napr. Sóje z Južnej Ameriky) a transportov zvierat na výrobu mäsa. Rastlinná strava vyžaduje celkovo oveľa menej zdrojov ako strava s dostatkom mäsa a mliečnych výrobkov - aj keď sa konzumujú dovezené potraviny. Malo by sa stručne spomenúť, že existujú aj strukoviny z Nemecka a Európy, ktoré je možné kúpiť ako alternatívu k šošovici z Ďalekého východu.
Náš záver
Dúfame, že týmto vysvetlením našej grafiky sme poskytli hlbší vhľad do faktov. Takéto zastúpenie je samozrejme dosť zarážajúce, ale malo by sa z neho vyvodiť: Rastlinné potraviny sú zdravé a v mnohých aspektoch majú lepší výkon ako živočíšne produkty. Mohli sme pridať nasýtené tuky, kyselinu listovú a vlákninu do zoznamu miest, kde je šošovica lepšia ako mleté mäso.
Jednou z najčastejších otázok týkajúcich sa obrázka bolo, či a ako sa dá šošovica grilovať. S radosťou vám na to odpovieme týmto receptom na šošovicový burger.
V neposlednom rade by som rád upozornil na tento komentár pod našim obrázkom: „Najdôležitejšou hodnotou pre mňa sú dobré životné podmienky zvierat“.