Sourdough Forum
Diskutujte o kysnutom ceste v Pečivo Fórum v oblasti diétnych receptov; Vie niekto o kysnutom kvásku? Dnes som si kúpil vrecúško s tekutým kváskom, ale bohužiaľ iba hovorí, ako ja
kysnuté cesto
AW: Kysnuté cesto
Po bývaní v zóne takmer bez kvásku mi priateľ poslal nasledujúce recepty, možno je tu niečo pre vás:
50 g celozrnného raže, najemno zomletého
Voda. vlažné (požadované množstvo)
Celozrnné raž zmiešajte s vlažnou vodou, aby vznikla hladká pasta. Ražnú kašu vložte do pohára (malej misky alebo pohára) na teplé miesto, zakryte alobalom a nechajte odpočívať.
Miešajte raz denne. Čoskoro uvidíte, ako sa vytvorili malé bublinky, a po týždni je základný prístup taký opotrebovaný, že sa dá použiť na váš vlastný chlieb.
Ďalej udržujte kysnuté cesto v chladničke a každý deň ho miešajte, aby sa nepokazilo a nezaplesnilo.
190 g ražnej múky Typ 1150
2 lyžice cmaru
400 ml vody
Zmiešajte ražnú múku so 150 ml vody a cmaru a zakryte ju porcelánovou nádobou a nechajte 3 dni stáť na trvale teplom mieste. Miešajte 1 - 2 krát denne.
Na 4. deň pridajte 250 ml vlažnej vody a 150 g ražnej múky, premiešajte a znova zahrejte na noc.
Kvásková zmes je teraz pripravená na použitie. Podľa potreby miesime toľko múky, koľko je potrebné, kým sa nevytvorí pevné cesto. Polovica môže byť použitá na recept, druhá polovica môže byť zakrytá do druhého dňa pečenia (alebo vopred zamrazená).
Cesto ďalej používajte podľa receptúry.
300 g ražnej alebo pšeničnej múky
25 g droždia
0,2 l vody
Múku zmiešame s droždím a vodou na kašu. Prikryjeme utierkou a necháme 5-6 dní stáť pri 22-25 ° C!
1 - 2 dni pred pečením pridajte 2 - 4 kopcovité lyžice múky. Naplňte vlažnou vodou, kým sa nevytvorí hustá pasta. Uchovávajte v teple pri 25-28 ° C.
V deň pečenia pridávame viac múky, kým je vykysnuté cesto. Cesto dobre prepracujte.