Špagety v štýle kurvy - zábava pri varení

Áno, čítate to správne, melodický taliansky názov tohto jedla neznamená nič iné: Špagety alla puttanesca.
Pôvod názvu však nie je celkom jasný. Buď sa dámy museli medzi misiami rýchlo najesť, alebo museli použiť trvanlivé ingrediencie, ktoré zohľadňovali tézu, že z domu ich vnášali iba raz týždenne. Nech je to už akokoľvek, jedná sa o dosť rýchlo pripraviteľnú paradajkovú omáčku s dobrou chuťou a pálivou pikantnosťou.
Určite vyskúšajte ...

zábava

Ach áno, ako vždy, rada: Cestoviny si pripravte sami, stojí to za to. Ak musíte ísť rýchlo, kupované sú samozrejme tiež možnosťou.

500 g špagiet
2 malé plechovky paradajok
10 cherry paradajok
1 cibuľa
1 malá plechovka filé zo sardely
6 strúčikov cesnaku
2-3 lyžice kapary
3-4 čerstvé červené chilli struky
15 čiernych olív bez kôstok
1 citrón
škorica
oregano
korenie
soľ
cukor
olivový olej
Pecorino (syr)
Voliteľné: petržlenová vňať z plochého listu

Príprava:
Všetky ingrediencie si pripravte osobitne: Cesnak a cibuľu ošúpte a nakrájajte na kocky, umyte a na štvrtiny nakrájajte cherry paradajky, ak je to potrebné, chilli vyrežte a nakrájajte na jemné pásiky, scedíme kapary a sardely, scedíme olivy a nakrájame na kolieska.

A poďme:
Sardelové filety podusíme na olivovom oleji na nízkej teplote, kým sa takmer nerozpustia, potom pridáme cibuľu a cesnak a potíme ich až do priehľadnosti. Pridajte chilli prúžky a nechajte ich ešte trochu strmšie.
Teraz sa k nim pridajú konzervované paradajky (so šťavou). Najlepšie je vopred ich rozdrviť rukami. Teraz musíte dusiť, kým omáčka nie je hustá (asi 5 - 10 minút). Potom pridajte kapary, olivy a paradajkové štvrtiny a dochuťte ich trochou citrónu, korenia, oregana, trochy nastrúhanej škorice, štipky cukru a soli (sardely ich prinesú dostatok, takže pozor - najskôr vyskúšajte).

Kto má rád, môže pridať nahrubo nasekanú petržlenovú vňať.

Samostatne uvarené rezance scedíme v mierne osolenej vode, asi polovicu naberačky varnej vody pozbierame a vmiešame do omáčky a na záver rezance v omáčke podáme a podávame. Nakoniec na vrch nastrúhame čerstvý syr pecorino (dá sa použiť aj parmezán).

Moje poďakovanie patrí spoločnosti Bernd-Uwe, ktorej renováciu kuchyne sme týmto jedlom slávnostne otvorili. Mimochodom, spontánne sme použili jeden na rezance z tenkej stuhy namiesto špagetového rezacieho nástavca. Všetko nie je vytesané do kameňa a varenie je vždy živým procesom ...