Špagety Vongole s petržlenovým pestom - Madame Cuisine

Nedávno som mal najlepšie popoludnie/večer po dlhej dobe. S mojou drahou kamarátkou Silke som sa stretol v sobotu popoludní o 17:00 v meste. Keby ste nevedeli - 17:00 je ideálny čas pre mamu ísť von! Múmia vyjde z domu, keď sa deti začnú rozčúliť, a vráti sa domov po 4-5 zábavných a plných hodinách pred vlastným spánkom. Rovnako to bolo aj so Silke a mnou. Trochu sa poprechádzať, drilovať mestom, obliecť sa a vyskúšať lak na nechty, a to všetko bez toho, aby ste pod akýmkoľvek stojanom na šaty hľadali stratené dieťa na všetkých štyroch. Skvelé!

Po dvoch hodinách kočíkovania sme toho mali dosť a náhodou sme skončili v malej rustikálnej talianskej reštaurácii. Ďalšie dve hodiny a 8 pohárov bieleho vína neskôr (4 za každú, pomôžte!), Rovnako ako najlepšie špagety Vongole môjho života, sme opäť zakopli z tejto veľmi talianskej. Plný, spokojný a veľmi šťastný! O 22:00 som bol v posteli vo svojom obvyklom čase ísť spať, nemohol som povedať papp alebo pípnutie a zaspal s pevným úmyslom veľmi skoro si taký večer zopakovať.!

špagety

prísady pre 4 osoby

  • 1 kg mušlí
  • 2 strúčiky cesnaku, olúpané a najemno nakrájané
  • 250 ml suchého bieleho vína
  • 1/4 čajovej lyžičky chilli vločiek
  • 400g špagiet
  • 50g píniových orieškov
  • 1 trs petržlenu plochého listu
  • 30 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
  • 120 ml olivového oleja + 3-4 lyžice na vyprážanie
  • dobrá morská soľ

Príprava: Špagety Vongole

  1. Na petržlenové pesto si na panvici bez tuku do zlatista opečieme píniové oriešky. Petržlenovú vňať umyte, osušte a odtrhnite listy. Vložte píniové oriešky, petržlenovú vňať a nastrúhaný parmezán do vysokej nádoby. Prilejte olivový olej a tyčovým mixérom všetko pretlačte na jemné krémové pesto. Dochutíme dobrou morskou soľou.
  2. Mušle vložte 3-5 hodín pred prípravou do veľkého hrnca so slanou vodou. Hrniec prikryte kuchynskou utierkou a vložte na čo najtmavšie miesto. Mušle si teraz myslia - „Slaná voda = morská voda = tmavá = som v mori“! Takže sa ľahko otvárajú a neskôr ich možno opláchnuť a zbaviť piesku. Za týmto účelom držte mušle pod tečúcou studenou vodou a nechajte vodu pretekať z jednej strany na druhú. Mušle by sa potom mali opäť úplne uzavrieť a čo najskôr ich treba ďalej spracovať.
  3. Najskôr však priveďte do varu veľký hrniec so slanou vodou a varte v ňom špagety do al dente.
  4. Na veľkej panvici zahrejte takmer súčasne 3 - 4 lyžice olivového oleja. Za stáleho miešania podusíme cesnak. Dajte pozor, aby nezhnedli, inak bude rýchlo trpko chutiť. Pridajte chilli vločky a všetko krátko premiešajte.
  5. Teraz sa pridajú umyté mušle a celé to zhasne s bielym vínom. Raz privedieme do varu, potom zmiernime oheň a položíme pokrievku na panvicu. Mušle trvajú asi 3 - 4 minúty, potom sa začnú otvárať a sú pripravené. Ak ich necháte variť dlhšie, rýchlo sa stávajú húževnatými a gumovými.
  6. Špagety by už mali byť hotové, takže ich vypustite a pridajte do panvice so slávkami. Zalejeme ho pestom a všetko dobre premiešame. Špagety Vongole ihneď podávajte.

Môj tip - určite by ste si tam mali dať bagetu alebo ciabattu, aby ste si mohli nasať posledný kúsok omáčky!