Špagety z morského ježka Chuť mora v sardínskom štýle
Jedlá z morských ježkov sú špecialitou, ktorá je obzvlášť populárna na Sardínii a na Sicílii, ako aj v Apúlii. Či už ako predjedlo s trochou citrónovej šťavy, chlebom a pohárom vína alebo ako hlavné jedlo s ryžou alebo cestovinami - morskí ježkovia majú nezameniteľnú morskú arómu a vezmú si najdrahšie mušle.
Raj morských ježkov Zanzibar
V Taliansku sú morskí ježkovia pochúťkou pre podnebie, ktorá si vyžaduje veľké úsilie pri potápaní. Nejedia sa na Zanzibare, kam ma viedla moja kuchárska cesta s fotografkou Annou Stöcherovou. Špecialitou pri odlive je jednoducho pláž. Ženy a deti sú vonku a o zbieraní košov s krabmi a slávkami ich nechávajú morskí ježkovia povaľovať sa. Úcta k obranným hrotom je príliš veľká. A boli sme ohromení, keď sme si so sebou vzali pichľavé guľky, aby sme ich pripravili čerstvé.
Tvrdá škrupina, lahodné jadro
Z morských ježkov nejete celého mäkkýša, iba gonády koralovej farby, gonády. Dostať sa k jedlým častiam si vyžaduje trochu zručnosti a správne nástroje. Vápenatú kostru zvieraťa otvára Taglia Ricci, akési kliešte. Môžete to urobiť aj nožom. Určite noste rukavice, pretože tŕne sú nepríjemné. Ak si nejaký zaobstaráte, mali by ste pokožku cez noc zabaliť handričkou namočenou v octe alebo olivovom oleji. Na druhý deň sa dá bodnutie ľahko odstrániť.
Chyba pohlavnej žľazy
V talianskom Stredomorí možno nájsť dva druhy morských ježkov: menší druh s tenkými čiernymi tŕňmi (Arbacia lixula) a väčší druh (Paracentrotus lividis) so silnejšími tŕňmi, ktoré sa lesknú červenofialovo. Za druhý druh sa dlho považovalo samičie zviera a jedlou časťou vajcia. Ale obe pohlavia majú pohlavné žľazy, u mužov sú často o niečo svetlejšie až žltkasté.
Keď kupujete morské ježky
Morské ježky získajte iba zo spoľahlivého rybolovu. H. z čistých vôd a uprednostňujte živé zvieratá. Umiestnite morské ježky do slanej vody, aby mohli žiť, kým nebudú zjedené a zachová sa pôvodná chuť. Ježovky z mŕtveho mora by mali jednoducho voňať morom a byť rýchlo pripravené. Ak sú zvieratá ulovené z talianskych vôd, musia merať najmenej 7 cm (vrátane tŕňov).