E621 - Glutaman sodný (glutaman sodný)
Glutamát sodný je sodná soľ kyseliny glutámovej, aminokyseliny, ktorá je v prírode veľmi častá.
Od svojho objavu sa vyrába tromi metódami:
- hydrolýza rastlinných bielkovín pomocou kyseliny chlorovodíkovej 1909-1962;
- priama chemická syntéza 1962-1973;
- bakteriálna fermentácia - súčasná metóda.
Väčšina svetovej produkcie glutamátu sodného sa vyrába pomocou druhej metódy, ale v niektorých krajinách sa používajú aj ďalšie dve metódy.
Kyselinu glutámovú a jej soli nájdete pod nasledujúcimi názvami:
- glutamát draselný;
- kyselina glutámová;
- výťažok z kvasníc;
- kazeinát vápenatý;
- kazeinát sodný;
- E 621;
- hydrolyzované rastlinné bielkoviny;
- sójový extrakt;
- proteínový izolát;
- glutaman sodný;
- glutamát sodný;
- glutamát draselný.
Mnoho ľudí ho pozná aj ako monoglutamát.
Účinky konzumácie potravín obsahujúcich glutaman sodný (E621)
E621 je považovaný FDA a EÚ za bezpečnú prísadu a nemá maximálnu dávku na kg potravy. Túto dávku nemôžu výrobcovia potravín veľmi zvýšiť, pretože veľmi veľké množstvo glutamanu sodného je škodlivé pre chuť jedla.
Napríklad v prípade instantných polievok nie je možné použiť koncentráciu vyššiu ako 1 g E621/100 ml polievky, pretože polievka stráca svoju príjemnú chuť. Domnievam sa, že 1 gram je stále dosť veľké množstvo.
Pokiaľ ide o bezpečnosť tejto doplnkovej látky, názory sa rozchádzajú:
- FDA a EÚ to považujú za bezpečné a akceptujú štúdie, ktoré ukazujú, že môže spôsobiť malému počtu ľudí, 1–2% tých, ktorí ho konzumujú, prechodné účinky, ako sú bolesti hlavy, znecitlivenie končatín, začervenanie tváre, zúženie svalov a únava. FDA a EÚ odmietajú tvrdenia o jeho karcinogénnom potenciáli.
- iné organizácie tvrdia, že glutamát sodný je karcinogénny, návykový, obézny a ovplyvňuje určité mozgové funkcie u myší (účinky na človeka nebolo možné v testoch na človeku pozorovať).
Najčastejšími účinkami glutamanu sodného sú bolesti hlavy, necitlivosť končatín, začervenanie tváre, zúženie svalov, zhoršenie astmy a únava.
Tieto príznaky tvoria komplex symptómov nazývaných „syndróm čínskej reštaurácie“. Nazýva sa to preto, lebo príznaky boli pozorované po konzumácii jedla v týchto reštauráciách, ktoré hojne používajú glutamát na zvýraznenie chuti jedla.
Tieto príznaky sa môžu vyskytnúť aj v dôsledku kreviet, lieskových orechov a korenia v týchto potravinách. Čo sa týka obezity, E621 pravdepodobne veľmi pomáha kvôli neodolateľnej chuti, ktorú dáva jedlu, najmä rýchlemu.
Potraviny obsahujúce glutaman sodný (E621)
Glutamátu sodnému sa dá vyhnúť len veľmi ťažko, pretože sa nachádza v mnohých potravinách, a preto, ak sa nevyhneme produktom obsahujúcim E 621, môžeme ich skonzumovať veľmi veľa.
E 621 sa nachádza v: sójová omáčka, klobásy, salámy, parížske jedlá, korenie, instantné polievky, syry, konzervovaná zelenina, vývar, prírodná kuracina, omáčky a mnoho ďalších spracovaných potravín.
Záverom je, že aj keď stále neexistujú jednoznačné dôkazy o dlhodobých účinkoch glutamátu sodného, je najlepšie vyhnúť sa ich konzumácii, pokiaľ je to možné.
Vyvarujte sa instantným polievkam, „čarovným“ kockám a ďalšiemu koreniu na báze soli a E, ako aj údenín!
Ako ste si prečítali vyššie, ani potraviny vyrobené v ázijskej kuchyni nie sú uvedené, ak chcete výrazne znížiť množstvo glutamátu sodného, ktoré sa dostane do tela.