Špalda - Zrnko 1A je zdravé a absolútne trendy
Čo sa píše?
O Špalda (Triticum aestivum subsp. Spelta) je druh obilia rodu pšenice a úzko súvisí so známou pšenicou obyčajnou. Ľudia, ktorí sú alergickí na pšeničné výrobky, často považujú toto zrno za dobrú náhradu. Zrno je plné dôležitých minerálov a je bohaté na vitamíny.
História a pestovateľské oblasti
Druh obilia sa tiež často nazýva špalda a je to druh obilia, ktorý pôvodne pochádza z juhozápadnej Ázie. História obilia siaha do dávnych čias a chválu na lahodné obilie už spievala Hildegarda von Bingen. Obilie sa pestovalo asi pred 5 000 rokmi a bolo známe ako užitočná rastlina. V neolite sa pestoval aj v Európe, najmä v alpskom regióne. S tým dnes úzko súvisí aj špalda pšenica. Oba druhy obilia sa často pestujú spoločne a tiež sa navzájom krížia.
Menší výnos, vyššia odolnosť proti chorobám
S týmto obilným koláčom nedosahujete taký vysoký výnos ako u pšenice, ale je odolnejší voči poveternostným vplyvom a chorobám. V Európe sa dnes pestuje hlavne v Bádensku-Württembersku, Švajčiarsku, Belgicku a Fínsku. Prvou nemeckou pestovateľskou oblasťou bolo Švábsko, a preto je obilie v tejto krajine známe aj ako Schwabenkorn.
Spracovanie
Zrno je na rozdiel od pšeničného zrno pevne spojené so šupkami. To dáva Obilie Ochrana pred vplyvmi prostredia, vyžaduje si však ďalší krok pri spracovaní. Pred ďalším použitím je potrebné zrná oddeliť od plevy. Tento krok sa nazýva lúpanie a prebieha napríklad v takzvanom procese opaľovania.
Dodatočné úsilie je jedným z dôvodov, prečo je toto zrno všeobecne o niečo drahšie ako pšenica. Celé zrno si napriek tomu našlo trvalé miesto v regáloch supermarketov. Pre svoje vynikajúce vlastnosti pri pečení a jemnú orieškovú chuť sa často používa na výrobu chleba, rožkov a iného pečiva.
Použitie špaldy
Múka vyrobená zo špaldových zŕn má vyšší obsah lepku ako pšeničná múka, ale nie je nevyhnutne vhodnejšia na pečenie. Pečivo a chlieb z tejto múky po krátkej dobe strácajú sviežosť. Príliš rýchlo zasychá a tvrdne. Typickými výrobkami sú stále špaldový chlieb a rožky a občas si môžete dať obzvlášť chutné špaldové pivo.
Zrno sa tiež nedávno znovu použilo ako krmivo pri chove koní. Výrobky sú považované za dobrú alternatívu pre alergikov na pšeničnú múku. Napriek tomu obsahujú lepok a sú prítomné v jednom Celiakia menej odporúčané.
Rôzne výrobky
Dnes cenné obilie zažíva akúsi renesanciu. Má čoraz väčšiu fanúšikovskú základňu, najmä v sektoroch biopotravín a detskej výživy. Na pultoch supermarketov ho samozrejme spočiatku nájdete ako čisté zrno. V tejto forme sa môže pridávať do müsli, používať ako náhrada ryže alebo ako náplň pre vegetariánske knedle alebo karbonátky. Zrno sa používa ako múka pri výrobe všetkých druhov pečiva. Chlieb, rožky, koláče a iné pečivo má mierne orieškovú arómu.
Vločky, cestoviny a spol.
Okrem toho môžete dostať výdatné vločky v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou, ktoré mnoho ľudí rád používa na prípravu detskej výživy ako prísadu müsli do smoothies a koktailov. Rezance vyrobené zo zrnitého zrna majú mimoriadne výdatnú chuť a sú cennou alternatívou k vaječným rezancom a cestovinám vyrobeným z krupice z tvrdej pšenice. Ďalším typom spracovania je špaldová ryža. Jedná sa o mleté zrná, ktoré majú normálny tvar ryža sú si veľmi podobné a ako sa spracúvajú. Tí, ktorí nedokážu tolerovať kravské mlieko, môžu vykúzliť alternatívu bohatú na vápnik so sušeným mliekom zo zrna, ktoré je ideálne na müsli a chvenie.
Zdravé zrno
Pretože špaldové zrno má vyšší obsah minerálov a vitamínov ako pšenica, obilie nie je populárne iba u vegetariánov a vegánov. Koniec koncov, na každých 100 gramov je 4,2 miligramov železa - v pšenici je to iba 3,3 miligramov. Je tiež zreteľne lepší ako pšenica svojim obsahom horčíka, a to 130 mg až 97 mg na 100 gramov. Vyzerá podobne ako stopové prvky meď, zinok a mangán, aj tu je pleva zreteľne na vrchu.
Okrem toho existuje nezanedbateľné množstvo oxidu kremičitého, ktorý pozitívne ovplyvňuje koncentráciu a je tiež dôležitou zložkou pre zdravú pokožku, nechty a vlasy. Obilie samozrejme neobsahuje iba mikroživiny, ale aj živiny, ako sú vysoko kvalitné a teda mimoriadne zdravé mastné kyseliny a všetkých osem esenciálnych aminokyselín.
Obsah lepku
Rovnako ako mnoho iných druhov obilia, aj špalda obsahuje obilný proteín lepok. Pretože ide o zrno veľmi bohaté na bielkoviny, je jeho podiel ešte vyšší ako v prípade pšenice. Viac bielkovín = viac lepku a preto tento druh obilia nie je vhodný pre ľudí s celiakiou. V prípade bežnej intolerancie obilia, ktorá nie je alergiou, je špalda naopak oveľa stráviteľnejšia ako mnoho iných druhov obilia.
Galéria obrázkov
Výživový stôl
Otázky a odpovede týkajúce sa pravopisu
Vďaka čomu je špaldové zrno také cenné?
Je plný sily a hlavne ľahšie stráviteľný ako mnoho iných známych druhov obilia. Hildegarda von Bingen už považovala starodávne zrno za najlepšiu voľbu vyváženej stravy (pozri tiež tu).
Obsahuje špaldové aminokyseliny?
Obilie je obzvlášť bohaté na aminokyseliny. Celé zrno obsahuje cystín, jysín, leucín, izoleucín, metionín, fenylalanín, treonín a tryptofán. Osobitná pozornosť sa venuje esenciálnej aminokyseline fenylalanínu, z ktorej sa v tele vytvára dopamín. Rovnako ako stresové hormóny adrenalín a noradrenalín, ktoré sa produkujú v dreni nadobličiek a pôsobia ako neurotransmitery.
Zvláštnosti špaldy
Na rozdiel od iných druhov obilia je starodávne obilie obzvlášť bohaté na bielkoviny s viac ako 13%. V porovnaní s pšenicou je podiel dvoch esenciálnych aminokyselín tryptofánu a fenylalanínu obzvlášť vysoký.
Ktoré zdravotné aspekty hovoria v prospech pôvodného obilia
Ako ľahké jedlo má starodávne zrno vysokú hodnotu pri liečbe gastrointestinálnych ochorení. Je obľúbený aj vo výžive pri problémoch s obličkami a metabolických poruchách. S každodenným špaldovým jedlom dostanú dospievajúci dobrý základ s dôležitými stavebnými kameňmi pre zdravý rast. Starší ľudia majú úžitok z životne dôležitých látok, ktoré posilňujú imunitný systém. Diabetici tiež vychádzajú lepšie, pretože využitie cukru je rovnomernejšie a pomalšie.