Špaldová múka Zdravé pečenie bez pšenice
Podľa odborníkov na výživu je špalda oveľa zdravšia ako pšenica, takže ak vás unavuje biele pečivo, mali by ste radšej piecť so špaldovou múkou. Prezradíme viac!
Špalda je už dlho obľúbená medzi priateľmi prírodných potravín, mali by ste však prejsť od pšenice k tomuto osvedčenému druhu obilia? Viac sa o tejto téme dozviete v našom základnom článku špalda - tu sa dozviete, o čom je špaldová múka.
Špaldová múka: Sila starodávneho zrna pre fanúšikov bio
Špaldová múka nie je novým trendom v oblasti zdravia - starí Egypťania údajne obilie pestovali zhruba pred 8 000 rokmi, predtým, ako sa migráciou rozšírilo do Európy. V Nemecku je špalda obzvlášť obľúbená u Švábov, a preto sa jej hovorí aj „Schwabenkorn“. Pestovanie špaldy nie je, bohužiaľ, také únosné ako pestovanie pšenice, ale na rozdiel od príbuzného môže prosperovať na neúrodnej pôde. Špalda je tiež robustná a odolná voči poveternostným vplyvom a je ideálna pre ekologické poľnohospodárstvo.
Špaldová múka je výživnejšia ako pšenica
V pretekoch o zdravšie zrná je špalda jednoznačne vpredu: poskytuje viac vitamínov (vrátane A1, B1, B2, D a E) a kvalitnejšie bielkoviny ako pšenica a dosahuje vyšší obsah minerálov.
Tí, ktorí pečú so špaldovou múkou, dodajú telu dostatok napríklad železa, horčíka, zinku, mangánu a medi, ale patria sem aj dôležité nenasýtené mastné kyseliny.
Niektorí odborníci na výživu medzitým dokonca prisahajú na účinky špaldy na zlepšenie nálady, pretože múka má vysokú hladinu tryptofánu - to je esenciálna aminokyselina, ktorá sa po požití premení na serotonín, hormón, ktorý pozitívne ovplyvňuje náladu.
Špaldová múka dodáva intenzívnu chuť
Špaldová múka má orechovú arómu, ktorá vyniká oveľa viac ako pšeničná. Napriek tomu sa rovnako ľahko používa ako prísada do rôznych druhov pečiva a pečiva. Špaldová múka je obzvlášť dobrá v špeciálnych pekárskych výrobkoch, ako sú chlebové placky, švábske duše a rožky, ale knedle a praženka sa dajú pripraviť aj z pôvodného zrna. Najobľúbenejší je stále špaldový chlieb - musí sa skladať z 90 percent špaldovej múky, aby mohol byť takto označený.
Druhy špaldovej múky: tomuto musíte venovať pozornosť
Špaldová múka je veľmi populárna - nielen v pekárni. Pretože použitie špaldovej múky je jednoduchšie, ako si mnohí myslia. Existujú tri rôzne druhy múky: Typ 630, Typ 812 a Typ 1050. Číslo typu označuje, koľko minerálov je obsiahnutých v 100 gramoch múky. Druhy múky s vyšším počtom preto obsahujú viac výživných látok ako ostatné druhy múky, ale táto múka sa často pečie ťažšie. V praxi to znamená: Podľa toho, čo chcete upiecť, by ste mali použiť určitú špaldovú múku.
Špaldovú múku typu 630 použijete najlepšie na rožky a pečivo. Múku je možné ľahko vymeniť za pšeničnú v takmer všetkých receptoch.
Typ 812 sa používa na cesto na koláče, pizzu a droždie a je alternatívou pre pšeničné múky typov 405 alebo 550.
Všeobecne: špaldová múka má o niečo horšie vlastnosti pri pečení ako pšeničná múka. Cesto by sa malo jemne miesiť. Ak je cesto príliš tvrdé a suché, pri miesení prilejte trochu viac vody!
Buďte opatrní pri špaldovej múke: pozor, intolerancia lepku
Rovnako ako pšenica, aj špaldová múka obsahuje lepok. Jedná sa o lepok, ktorý zaisťuje, že cesto počas pečenia stúpa a potom si zachováva svoj tvar. Pri 10,3 gramoch na 100 gramov múky má špalda dokonca vyšší obsah lepku ako pšenica, takže ak trpíte neznášanlivosťou lepku (celiakiou), mali by ste sa od nej držať ďalej.