Špargľa a huby - dva, ktoré sa navzájom dopĺňajú - dom zelených médií

(GMH/BDC) Receptov je nespočetné množstvo: špargľa a šampiňóny ako šalát, ako fricassee, ako ragú, ako omáčka, na pizza, na quiche, do rizota, ako kastról a oveľa viac. Dve zeleniny dohromady sú jarnou klasikou, ktorá na stole vždy prichádza v nových variáciách. Pravdepodobne inštinktívne siahneme po tých dvoch, pretože huby a špargľa spolu dokonale ladia a po dlhých zimných mesiacoch opäť naštartujú telo.

huby

Popis: Huby a špargľa, dokonalá kombinácia, ktorá skutočne rozbehne telo. (Fotografický kredit: GMH/BDC)

Stiahnutie obrázka
Rozlíšenie: 300 DPI (2303 x 1535 pixelov)
Veľkosť súboru: 3,41 MB
Stiahnuť obrázok

S 25 Kcal (šampiňóny) alebo 18 Kcal na 100 g tvoria oba dokonalý kontrast k vysokokalorickému zimnému jedlu. Napríklad huby obsahujú iba 0,3% tuku, 0,3% sacharidov a 3,3% bielkovín. Špargľa má pri 0,2% ešte nižší obsah tuku a takmer 4% sacharidov a 2% bielkovín. Všetko ostatné je hlavne voda, s hubami 91%, so špargľou 93%. Je tam aj trochu vlákniny. Ani jeden z nich nevykrmuje a kto chce schudnúť, je s oboma na dobrej ceste. Najmä preto, že špargľa so svojím odvodňujúcim účinkom umožní zhodiť kilá navyše a huby zaistia, že už nebudete tak rýchlo opäť hladní. Žalúdok a črevá sú nimi dlho zamestnané. Pretože bunkové steny húb sú vyrobené z chitínu - látky, ktorá sa inak nachádza iba vo svete zvierat. Samotné črevo s tým ťažko nemôže nič robiť. Ale pre črevné baktérie sú skutočnou pastvou. Trvajú tvrdý materiál dlho, a tak dlho sa cítite plní.

Ešte dôležitejšie ako kalórie sú ingrediencie, vitamíny a minerály, ktoré sa tak skvele dopĺňajú v jedle z húb a špargle. V hubách je vysoký obsah vitamínov B2 (riboflavín), B3 (niacín), B5 (kyselina pantoténová) a vitamínu D. Sú tiež jediným zdrojom vitamínu B12, ktorý nie je živočíšny, čo je obzvlášť dôležité pre vegetariánov. Špargľa naopak dodáva telu vitamíny A, B6, C a E, ktorým sú huby menej schopné slúžiť. Obidve druhy zeleniny tiež dodávajú telu významné množstvo fosforu, draslíka a zinku. Huby sú tiež veľmi dobrým zdrojom medi a selénu.

Pre všetkých, ktorí bojujú s vysokou hladinou kyseliny močovej a musia sa báť záchvatu dny, sú šampiňóny a špargľa tiež veľmi dobrou alternatívou k čistému špargľovému jedlu. Kyselina močová vzniká ako produkt rozkladu z purínov, ktoré sa prijímajú hlavne konzumáciou mäsa. Napríklad 100 g bravčového filé produkuje 170 mg kyseliny močovej. Aby sa zabránilo záchvatu dny, nemalo by sa prekročiť 200 mg. Myšlienka, že špargľa, ktorá rovnako ako mnoho iných druhov zeleniny vyvíja iba 25 mg kyseliny močovej/100 g, je zodpovedná za záchvaty dny, sa dnes považuje za zastaranú. Ľudia s vysokou hladinou kyseliny močovej sa napriek tomu často odporúčajú nekonzumovať špargľu. Oveľa elegantnejšie je kombinovať špargľu s hubami a znížiť tak množstvo kyseliny močovej na polovicu. Pretože huby nemajú vôbec žiadne puríny. Vďaka hubovému partnerovi si každý môže s pokojným svedomím vychutnať jarnú zeleninu.

Oveľa zaujímavejšie informácie a recepty na jedlé huby nájdete na webovej stránke www.gesunde-pilze.de.

Recept: vyprážaná špargľa s hubami a cestovinami

Popis: Huby a špargľa, dokonalá kombinácia, ktorá skutočne rozbehne telo. (Fotografický kredit: GMH/BDC)

Stiahnutie obrázka
Rozlíšenie: 300 DPI (2303 x 1535 pixelov)
Veľkosť súboru: 10,12 MB
Stiahnuť obrázok

Zloženie (pre 2-3 osoby): 1 kg čerstvej bielej špargle;
250 gramov húb; 250 gramov cherry paradajok; 200 g cestovín;
1/2 citróna; 4 lyžice repkového alebo olivového alebo orechového oleja; Soľ;
Korenie; Cukor; 1 polievková lyžica estragónu (sušená); 3 lyžice čerstvé
strúhaný parmezán

Potrebný čas: cca 35 minút

  1. Špargľu umyjeme a olúpeme. Tyčinky šikmo nakrájajte na 5 cm dlhé kúsky. Huby očistíme, podľa veľkosti, rozpolíme alebo na štvrtiny.
  2. Na panvici rozohrejeme asi 2 lyžice oleja. Hríby za častého miešania, odstavte a odstavte ich 4 minúty.
  3. Rezance uvaríme al dente
  4. Špargľu za občasného miešania osmažíme na panvici na 2 lyžiciach oleja 8 až 10 minút. Dochutíme soľou, korením a cukrom. Špargľa môže mať stále sústo.
  5. Cherry paradajky umyjeme a prekrojíme na polovicu. Pridáme k špargli a minútku dusíme. Pridajte citrónovú šťavu.
  6. Pridajte huby na špargľu a všetko zmiešajte s cestovinami. Podľa chuti ešte okoreňte a pridajte 1 lyžicu sušeného estragónu.
  7. Posypeme strúhaným parmezánom a podávame. Podľa želania posypeme nasekanými, praženými vlašskými orechmi