Špargľa ako pouličné jedlo Biely obor

Špargľa je k dispozícii iba niekoľko týždňov, čo bolo dlho akceptované. Poľnohospodári teraz predlžujú svoju sezónu - ale ľudia sa stále zbláznili: Beelitz je v nebezpečenstve! Správa o póle.

„Celý svet je začarovaný, Veronika, špargľa rastie!“ „Veronika, jar je tu“ od komikov Harmonists

Malo by to byť len pekné sobotné popoludnie. Ľudia v krajine, slnečné lúče, hudba - a špargľa. Frank Duske zo stavebného projektu Refugium Beelitz zorganizoval podujatie „Asparagus International“ spolu s Berlin Contemporary Food Lab. Pouličný trh s potravinami, ktorý je dnes v Berlíne všadeprítomný. Iba s dvoma špeciálnymi vlastnosťami: na romantickom pozadí starej pľúcnej nemocnice Beelitz Heilstätten; so zameraním na špargľu. Klasická nemecká zelenina, znovu interpretovaná kuchármi z celého sveta.

Stretli sa dve túžby, jedna pre letné vidiecke kúzlo a druhá pre túto úžasnú chuť, na ktorú si človek musel znova tak dlho čakať, arómu špargle. A tak sa aj stalo. „Na začiatku mala naša stránka na Facebooku 300 fanúšikov,“ hovorí Frank Duske. „Nakoniec svoju účasť ohlásilo viac ako 20 000 osôb.“ Minulú jeseň sa v Beelitz konala podobná akcia, len bez špargle. Prišlo 1 350 ľudí. A teraz?

Organizátori museli prejsť na predaj vstupeniek online, aby sa obmedzil počet návštevníkov. Obavy o bezpečnosť boli príliš veľké. "Ľudia mi dokonca v noci volali a pýtali si lístky." Vymyslel niekoľko príbehov o tom, prečo museli prísť. K dispozícii bol tiež čierny trh s lístkami - trápny. “Aj napriek obmedzeniu vstupeniek na 2 500 oficiálnych návštevníkov polícia očakávala 10 000 hostí. Príliš veľa pre malú komunitu Beelitz-Heilstätten. Duske musel akciu zrušiť. "Zlyhali sme kvôli vlastnému úspechu." Ale zatiaľ som z nervov hotový. “Stále sa musí smiať nad návrhom skúsiť to znova s menej populárnou zeleninou, ako je červená repa.

Takže nakoniec žiadna špargľa v sýrskom štýle? Žiadne iránske jedlo zo špargle? Lia Henneberger z laboratória Contemporary Food Lab dáva všetko jasné: „Asparagus International je nažive!“ Akcia, ktorej organizácia bola takmer úplná, bude v menšom rozsahu preložená. 23. mája v areáli arény (14:00 - 22:00, vstup 2 eurá, pre deti do 12 rokov zdarma). „Stravovanie je univerzálnym médiom na spoznávanie iných kultúr. Špargľa, kráľovská zelenina Nemcov, je samozrejme dobrá voľba. Ak niečo ochutnáte a zažijete to zmyselne, cudzinec sa zoznámi. ““

Pre Liu Hennebergerovú je Asparagus International nielen gastronomickým, ale aj kultúrnym podujatím, najmä na pozadí udalostí v utečeneckej politike. Potom sýrsky utečenec, ktorý špargľu nikdy predtým nevidel a určite ju nejedol, uvarí jedlo zo špargle inšpirované jeho domovinou a otvorí Berlínčanom úplne nový aspekt veľmi starej lásky.

„Každý si vytvára nové postele so špargľou, ako môže. Bez ohľadu na to, koľko zoženieme, ani jedna palica neminie svoj cieľ. “Tafel-Lied der Braunschweiger Spargelbau-Gesellschaft, 1894

Láska k špargle rastie a rastie. Po druhej svetovej vojne bolo pestovanie obmedzené a zelenina s mimoriadne nízkym obsahom kalórií bola zakázaná na poliach v prospech plnenia základných potravín. Včerajší nedostatok je teraz plusovým bodom: špargľa pozostáva z 95 percent vody, má iba 13 kalórií na 100 gramov, málo tuku a sacharidov, ale je bohatá na vitamíny skupiny B, vitamín C a minerály ako draslík, železo, horčík a vápnik . Britský „Guardian“ píše, že dopyt po špargle vo Veľkej Británii sa za pár rokov päťnásobne zvýšil. Každý chce niečo, čo je také zdravé a chutí tak vynikajúco.

To má následky. Vysoký dopyt láka výrobcov k umelému predĺženiu sezóny. Kultivácia filmu sa už dlho považuje za konvenčnú: niekoľko týždňov pred začiatkom zberu sa priehľadný termálny film natiahne cez chrapľové hrebene, aby udržal teplo na zemi. Čierna fólia má naopak nižší otepľovací účinok, ale chráni špargľu pred svetlom a zabráni fialovým koncom. Pretože každý miluje snehobiele.

Láska k špargli rastie a rastie.

Ďalšou možnosťou, ako posunúť sezónu vpred, je druh vonkajšieho podlahového kúrenia: teplá voda preteká sústavou potrubí v zemi, blízko koreňov špargle. Vďaka tomu klíčky vypučia skôr. Dobré svedomie pri konzumácii regionálnych výrobkov sa stáva sebaklamom: Klimatická rovnováha nemusí byť nevyhnutne lepšia ako pri nákupe peruánskej dovážanej špargle.

„Keď jete zemiaky alebo špargľu, ochutnáte piesok na poliach a požehnanie koreňov, teplo oblohy a chladný dážď, studenú vodu a teplý trus.“ Carl Zuckmayer

Špargľa sa prvýkrát pestovala v Beelitzi v roku 1861, prvá špargľa sa na trhu predala v roku 1870 a na prelome storočia tu už bolo 250 hektárov obrábacej plochy. Dnes pestuje špargľu na 1 500 hektároch 15 fariem. Napriek tomu si Stephan Hentschel, kuchár vo vegetariánskej gurmánskej reštaurácii Cookies Cream, myslí, že množstvo špargle, ktorá je na trhu označená ako „Beelitzer“, je utopické. „Z Poľska sem určite pricestuje veľa vecí.“ Sám každý rok rozhoduje, kam vezme špargľu. Pretože každé ročné obdobie je kvalita iná, v závislosti od poveternostných podmienok a kultivácie. Po tom, čo bol pred pár rokmi sklamaný arómou beelitzovej špargle, objednal si svoje tyčinky v Bruchsale. "Keď sa ma hostia z južného Nemecka pýtajú, odkiaľ špargľa pochádza, sú vždy ohromení." Niektorí z nich si tam dole objednávajú špargľu od Beelitzu, hoci majú na prahu skvelé výrobky. ““

Beelitz napriek tomu zostáva baštou špargle pre Berlín. Sú tam obzvlášť hrdí na to, že dokonca aj štátni hostia ako Barack Obama alebo Francois Hollande v Berlíne boli pohostení beelitzovou špargľou. A áno, samozrejme pre tých druhých bola holandská omáčka.

"Nikdy mi neprekážalo, že ma niekedy porovnávali so špargľou, pretože hlava je na špargli najdôležitejšia." Charles de Gaulle

Je to otázka charakteru: ako jete špargľu? V majstrovskom diele Lars von Trier „Nymphomaniac“ rozdeľuje hlavná postava ľudí na dva rôzne typy: tí, ktorí si vždy najskôr porezajú nechty na ľavej ruke - najskôr si vyberte ľahkú cestu. A tí, ktorí si najskôr ostrihajú nechty pravej ruky - to znamená, začnú s náročnou úlohou a potom sa odmenia ľahkou. Posledné menované sú jednoznačne najlepší znalci, pokiaľ ide o špargľu. Nie že by špargľa mala ťažkú časť, ale je chutná zhora nadol. Ako de Gaulle správne rozpoznal, hlava je vrcholom. Je korunou kráľovskej zeleniny. Najlepší fajnšmekri konzumujú špargľu, šetria hlavy, úhľadne ich zarovnávajú, na konci jedla nechajú jeden jazyk za druhým roztopiť sa na jazyku - a dochutia dokonalou arómou.

„Chováš sa k špargle ako k žene: Opatrne sa dotkni hlavy a jemne ju pohladkaj nadol.“ Karl-Heinz Funke,

Spolkový minister pre výživu 1998-2001

Vtedajší ešte stále sociálnodemokratický politik, ktorý vo všeobecnosti nie je fanúšikom jemných tónov, sa nechal špargľou unášať týmto dosť chatrným labužníckym tipom. V skutočnosti by sa špargľa mala vždy lúpať zhora nadol, pričom by sa mala vynechať hlava. Bremeno pre niektorých, stimul pre špičkový výkon pre ostatných: Na šampionáte v lúpaní špargle v Zerbste v roku 2013 dosiahol pán zo Stralsundu víťazstvo s 3030 gramami špargle za päť minút. So sebou si nesmel vziať iba medailu, vysvedčenie a 250 eur, ale aj tri kilá špargle.

Láska k špargli rastie a rastie.

Iba zopár reštaurácií sa ešte lúpe. „Vyčistená a zabalená špargľa je sotva nákladnejšia ako nelúpaná,“ vysvetľuje Stephan Hentschel z Cookies Cream. Je s ním manuálna práca. Ale okrem vynikajúcich jedál, málokedy na to máte kapacitu. V závislosti od toho, ako dlho je špargľa na ceste, to prirodzene znamená stratu sviežosti.

"Nezabudni do letného slnovratu: Jedz špargľu sedem týždňov." Farmárova múdrosť

Počas siedmich týždňov nejedzte nič iné ako špargľu - úžasný nápad. Hlavne, že to so všetkými možnými variantmi prípravy nenudí. Keď Stephan Hentschel z Cookies Cream v minulom roku nechcel prísť s neobvyklým nápadom na hlavné jedlo špargle, pridal do programu dezert: Špargľové špičky marinované v bezovej šťave podávané so vzdušnou čokoládou. Špargľová zmrzlina je tiež čoraz populárnejšia. A sladké kombinácie špargľovej peny a jahôd sú takmer klasikou.

Po siedmich týždňoch vychutnávania si špargle vám môže liezť na nervy nanajvýš jedna vec: vôňa, keď idete na toaletu. Kyselina asparágová obsiahnutá v tyčinkách dodáva moču prenikavý zápach, pretože ak sa metabolizuje v tele, vytvárajú sa páchnuce zlúčeniny síry. Asi polovica populácie však môže močiť bez zápachu - chýba im gén potrebný na odbúravanie kyseliny asparágovej. Dedí sa dominantne, podobne ako schopnosť pretočiť jazyk.

"Červené čerešne, mŕtva špargľa." Farmárova múdrosť

Áno, špargľu môžete zmraziť. Áno, existuje aj konzervovaná špargľa. Ale niekedy je lepšie prijať prírodný svet. Špargľa a my - je to ako dobrý vzťah na diaľku: Rozchod iba zvyšuje čaro, udržuje lásku mladú. Tajomstvom je dopriať si túžbu namiesto krátkej spokojnosti s priemernými alternatívami. Teraz nás čaká niekoľko nádherných týždňov. Potom je čas sa rozlúčiť. Nie je to rozlúčka navždy.