Špargľa friulano vyžaduje olivový olej a parmigiano

špargľa

Po medvedom cesnaku a reďkovkách je špargľa prvým pozdravom jari na vašom tanieri. Konečne je v kuchyni opäť svieža trávnatá chuť, po všetkej zimnej repe a hľuzách (tiež lahodná, ale potom už trochu nudná).

Špargľa vo Friuli rastie niekoľko týždňov a teraz sa bodá v Marchfelde (ako sme uviedli v našej správe v Landlebene minulý týždeň). Špargľa je veľmi módna, má nízky obsah kalórií a je vegánska. 100 gramov špargle má dvanásť až 18 kalórií, pretože 93 percent z nej tvorí voda.

Zvyšok obsahuje vitamín C (zelená špargľa o niečo viac ako biela), K, A, B1, B2 a E. Okrem toho sú to draslík, horčík, meď, železo a mangán. Jeho kyselina asparágová je tiež detoxikujúca. Mladé výhonky - „asp (h) áragos“ sa v preklade z gréčtiny prekladajú ako „mladé výhonky“ - sú skutočnou miestnou „superpotravinou“.

Stravu môžete samozrejme zmeniť tak, že ju ozdobíte zemiakmi, holandskou omáčkou, možno aj šunkou.

Môžete doň ale pridať aj o niečo menej sacharidov a veľmi friuliánskym spôsobom ho doplniť o olivový olej a parmezán. Za týmto účelom uvarte špargľu - v prípade bielenej olúpanej - v slane osolenej vode asi desať minút, kým nebude pripravená tak, aby zostala zvislá, najlepšie pokiaľ stojí kolmo, aby špičky vyčnievali z vody a boli iba v pare. Uhasíme a podávame na predhriatom tanieri s olivovým olejom a strúhaným parmezánom. Dochutíme soľnými vločkami, čerstvo nastrúhaným korením a pažítkou. Tento recept lichotí bielej aj zelenej špargli.