Špargľa - lahodná, zdravá a bez kalórií - konzultačná hodina lekára Stutza

Lepšia varná časť 1. Špičkový šéfkuchár André Jaeger z reštaurácie Fischerzunft v Schaffhausene píše a fotografuje svoje najlepšie recepty. „Jar so svojimi farbami, sviežosťou a ľahkosťou je úžasný čas na vychutnávanie.“ Ideálny čas na lahodné jedlá zo špargle.

hodina

Zelenina pozostáva takmer výlučne z vody. V 500-gramovej porcii je iba 85 kilokalórií. Špargľové alebo špargľové jedlá obsahujú veľa vlákniny a detoxikujú organizmus. Vysoká koncentrácia železa podporuje tvorbu krvi a draslík, vápnik a vitamín B posilňujú srdce a krvný obeh. Jód obsiahnutý v špargle je prospešný pre žľazy a špargľa, vitamíny C a A zaisťujú silný imunitný systém.

hodina
Špargľa je pre mňa veľmi typická jarná zelenina. Pred rokmi pochádzala výlučne z južného Francúzska, dnes máme vo Švajčiarsku veľký výber rôznych odrôd rôzneho pôvodu. Najdôležitejšie sú samozrejme vynikajúce švajčiarske špargle z rôznych regiónov, ale aj nemecké, napríklad Badischer alebo Schwetzinger a Schrobenhauser. Potom je tu mimoriadne dobrá dunajská špargľa, ktorá sa dodáva na ľade, a preto je obzvlášť šťavnatá. Máte teda široký výber, ale to vám nijako neuľahčuje. Dávam pozor, aby špargľa neprišla príliš ďaleko. Zo zámoria ma to na Vianoce vôbec nezaujíma, je to pravá jarná zelenina a očakávanie špargľového jedla je súčasťou pôžitku.

Veľkoryso olúpem bielu špargľu, na konci som odkrojila 1 - 2 cm. Varím ju v hrnci s vodou, soľou a cukrom. Zápar musí byť silný, to znamená, že musí byť trochu slaný, pretože špargľa už potom nie je korenená. Najlepší výsledok dosiahnete, ak do vriaceho vývaru pridáte čerstvo olúpanú špargľu, ktorú necháte povariť asi 3 - 5 minút a potom ju v horúcej vývare necháte asi 10 minút lúhovať. Malo by to mať stále sústo, aby sa lišty pri zdvíhaní neprepadávali. Milujem k nej holandskú alebo majonézu, ale prosím, čerstvú a domácu. Je to také ľahké:

1 vaječný žĺtok, čajová lyžička dijonskej horčice, trochu bieleho octu, arašidový olej, prípadne trochu oleja zo stromových orechov, soľ a kvapka citrónovej šťavy. Vytiahnite pomocou tyčového mixéra a majonéza je hotová a chutí oveľa, oveľa lepšie ako kupovaný.

Rád sa s vami podelím o jeden z mojich obľúbených receptov na chutné jedlo zo špargle. Je to veľmi ľahké, rýchle na prípravu a chutné!

kalórií

Špargľový pokrm so zelenou špargľou na ázijský spôsob

Recept na špargľu pre 4 osoby

8 stebiel zelenej špargle, len ich trochu ošúpte.

Surovú špargľu nakrájame šikmo na plátky hrubé asi 1 cm.

1 čerstvý zázvor ošúpte, nakrájajte na malé kocky, asi 1 veľkú lyžicu.

2 stredne veľké chilli papričky, rozrezané na polovice, jadrovníky, umyté na zmiernenie ohňa, nakrájané na malé kocky. Potrebujete tiež trochu olivového oleja, sójovú omáčku s nízkym obsahom soli a teflónovú panvicu.

Príprava: Na teflónovej panvici rozohrejeme 3 lyžice olivového oleja, pridáme zázvor, krátko restujeme, pridáme špargľu a dobre orestujeme. Pridajte chilli a deglazujte asi 4 lyžicami sójovej omáčky, odstavte z ohňa a dobre premiešajte. Sójová omáčka sa trochu odparí, spolu s olivovým olejom, zázvorom a chilli, špargľa získa ďalšiu chuť.

Zostane veľmi chrumkavý a je vhodný na konzumáciu alebo ako zeleninová príloha k rybám alebo mäsu.