Dusená repa Elisabeth Fülscher

501 Parená repa

«V minulosti sa zelenina zvyčajne varila mäkko na vode. Parenie zeleniny je šetrná metóda varenia, ktorá bola moderná v čase Elisabeth Fülscherovej.

Počas prípravy v pare sa zadržiavajú všetky vo vode rozpustné cenné látky. Po zahriatí a solení zelenina uvoľňuje tekutinu, ktorá sa používa na varenie. Malé množstvo pridanej vody je potrebné iba pre menej šťavnatú zeleninu.

Parenie vyžaduje opatrnosť, pretože malé množstvo tekutiny v panvici sa rýchlo odparí, ak je teplota príliš vysoká alebo ak varíte bez pokrievky a zelenina sa môže pripáliť. Varenie v pare alebo v pare v moderných domácich spotrebičoch je menej náchylné na poruchy, pretože v prístroji sa neustále vytvára para.

Spojenie varnej tekutiny s miešanou múkou je možným doplnkom misky s mrkvou, ktorú som ako dieťa veľmi miloval, dnes mi už nechutí chuť múky po zelenine. V skutočnosti však nie je nič zlé na 1 polievkovej lyžici múky na 1 kilogram zeleniny, vytvára ľahkú bešamelovú omáčku s cennými zeleninovými džúsmi z panvice. “ Susanne & Max

prísady

800 g	Mrkva
1 polievková lyžica	maslo
1	malá cibuľa alebo šalotka nakrájaná nadrobno
niektoré pobočky	Petržlen, nasekaný
50 ml	voda
Sp lyžička	soľ
1 štipka	cukor
málo	Citrónová šťava, podľa vkusu

Manuálny

1 | Mrkvu ošúpte a nakrájajte na malé rezne.

2 | Na masle podusíme cibuľu. Pridajte mrkvu a dochuťte soľou. Zakryte panvicu a mrkvu na miernom ohni duste 5 minút. Trasenie je povolené.

3 | Skontrolujte, či sa v panvici nenašla tekutina. Ak nie je viditeľná žiadna tekutina, prilejte trochu vody a pridajte cukor. Panvicu opäť prikryte a na miernom ohni povarte asi 25 minút.

4 | Mrkvu podľa chuti okoreňte, vmiešajte petržlenovú vňať a ak chcete, osviežte ju prívalom citrónovej šťavy.

---