Špargľa; s citrónom; s paradajkovou stracciatellou

Ak ste sa rozhodli priblížiť recepty zo stredomorskej kuchyne a najmä talianskej, mali by ste vyskúšať špargľový recept „al limone“ s paradajkovou stracciatellou. Je to veľmi jednoduchý recept, ale s veľkým účinkom, pretože udržuje chute a arómy jednoduché, autentické. Špargľa je u nás menej známa a používaná, ale na pobreží Stredozemného mora sa pestuje a konzumuje v nespočetných kombináciách už viac ako 2000 rokov a jej históriu si treba zaslúžiť.

paradajkovou stracciatellou

Špargľa alebo špargľa, ktorá sa pestovala od čias Egypťanov na lekárske účely, sa považovala za mimoriadnu rastlinu, ktorá sa používala aj pri náboženských procesiách ako obeta bohom. Špargľu pestovali aj Gréci alebo Rimania, ktorí rozvíjali účinné techniky na jej konzerváciu zmrazením.

Špargľa sa od 15. storočia v práci o výžive spomína „O pôžitkoch a zdraví“ od Bartolomea Sacchiho, pápežského knihovníka. Vo Francúzsku v osemnástom storočí bol kráľ Ľudovít XVI natoľko vášnivý pre chuť špargle, že požiadal o vybudovanie špeciálnych skleníkov na osobné pestovanie, ktoré by konzumovali iba čerstvé produkty. Odtiaľ pochádza aj názov „jedlo kráľov“. Bola a zostáva hviezdnou zeleninou a veda dokázala, že je to skutočne zázračná rastlina.

Vlastnosti špargle

Jesť špargľu prináša veľa zdravotných výhod. Špargľa obsahuje draslík, látku, ktorá pomáha znižovať brušný tuk. Okrem toho neobsahuje cholesterol a má veľmi málo kalórií.

Špargľa zaručuje diuretické a imunostimulačné vlastnosti vďaka asparagínu, zlúčenine, ktorá tiež pomáha posilňovať pečeň. Preto sa konzumácia tejto rastliny odporúča pri diétach, ale aj pri liečbe kocoviny.

Špargľa je jedným z najdôležitejších rastlinných zdrojov folátu, látky, ktorá má protirakovinový charakter. Štúdie preukázali, že folát má tiež protizápalové vlastnosti, čo znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Špargľa obsahuje aj vitamín K, o ktorom je známe, že zvyšuje hustotu kostí, predchádza a zmierňuje osteoporózu. Okrem toho podporuje syntézu osteokalcínu, proteínu, ktorý pomáha podporovať ukladanie vápnika tam, kde ho telo potrebuje viac.

Ako si vybrať špargľu

Špargľa alebo špargľa je súčasťou čeľade ľaliovitých. Konzumujte iba mladé výhonky a existujú 3 jedlé druhy, biela, zelená alebo červená:

  • Zelená je najbežnejšia, farba je svetlozelená a na púčikoch môže byť trochu červená.
  • Biela špargľa je v skutočnosti tiež zelená špargľa pestovaná za zlých svetelných podmienok, takže sa v nej nevytvára chlorofyl. Pretože je umelo pestované, je to nákladnejšie.
  • Červená je vzácna odroda, preto je aj najdrahšia. Farba pochádza z vysokej hladiny antioxidantov. Má tiež nižší obsah vlákniny a tieto dve vlastnosti mu dávajú sladšiu chuť.

Ak ho konzumujeme dusený, ako v recepte na „citrón“ so špargľou s paradajkovou stracciatellou, je dôležité vedieť, ako rozpoznať čerstvú zeleninu. Čerstvá špargľa má gumovú textúru, je pevná a škrípe, keď utiahneme kravatu v ruke. Zelená časť stonky by mala mať jednotnú farbu a púčiky by mali byť tmavozelené bez známok vädnutia alebo vysušenia. Uistite sa, že na ňom nie sú škvrny, škrabance alebo hrčky a že oblasť rezu nie je zvädnutá.

Ako pripraviť „citrónovú“ špargľu s paradajkovou stracciatellou

Existujú iba 2 spôsoby, ako jesť dobrú špargľu. Dusíme na panvici alebo na pare. To je jediný spôsob, ako zachovať všetky vlastnosti, ktoré som uviedol vyššie. Okrem toho si doprajete chrumkavú konzistenciu a absolútne senzačnú chuť. Varením stratí väčšinu minerálov aj vzhľad.

prísady

  • 1 zväzok špargle
  • 2 lyžice olivového oleja
  • 1 lyžička masla s 80% tuku
  • ½ citróna
  • 1 mlynček so soľou
  • 1 veľká paradajka

Spôsob prípravy

Pri príprave na varenie uvoľnite spoj a ešte raz skontrolujte stonky, v prípade potreby odrežte biele časti. Ak sú zelené, odrežte palec od stonky a ponorte na 20 - 30 minút do vody, aby sa dobre hydratovala.

Potom ho nechajte vysušiť alebo ho utrite obrúskom. Na strednom ohni pripravíme na panvici olej a rozpustené maslo. Špargľu vložíme do panvice na 3 - 8 minút, podľa hrúbky stoniek. Podľa chuti rozomlejte soľ a otočte ju zo všetkých strán na panvicu tak, aby bola dusená čo najrovnomernejšie. Nenechávajte príliš veľa na ohni, špargľa je dobrá „al dente“ a mierne fosforeskujúco zelená.

Na vrch vytlačte trochu citrónovej šťavy, premiešajte a potom vypnite oheň. Nechajte chvíľu odpočívať na panvici. Počas tejto doby pripravte stracciatella, a to tak, že nakrájate čo najmenšie paradajky. Špargľu preložíme na tanier a pridáme paradajkovú stracciatellu, štipku soli a štipku korenia.

Zábavný fakt: Stracciatella pochádza z talianskeho slovesa „stracciare“, čo znamená „zlomiť, roztrhnúť“.

Ako podávať „citrónovú“ špargľu s paradajkovou stracciatellou

Vzhľadom na to, že sezóna tejto rastliny je jar, môžete špargľu podávať s jahňacím stehnom alebo s párkami z baraniny. Môže sa tiež použiť ako ozdoba na časť lososa v kôre.

Pokiaľ ide o odporúčanie podávať dnešné jedlo, „citrónovú“ špargľu s paradajkovou stracciatellou si môžete vychutnať s pohárom bieleho vína, dobre vychladeným, suchým alebo polosuchým. Bude to potešenie pre celú rodinu. Mimochodom, zdravá pochúťka!