Špargľa výživové a terapeutické vlastnosti Epoch Times Rom; nia
- Zelená špargľa (wikipedia.org) Zelená špargľa
Špargľa (Asparagus officinalis) je bylinná, trváca rastlina pôvodom z Ázie. Jeho názov pôvodne pochádza z perzského slova „asparagus“, ktoré prevzali Gréci, a stalo sa z neho „aspharagos“. Niektoré egyptské objavy ukazujú, že táto zelenina bola známa už v starovekom Egypte a odtiaľ sa rozšírila do Stredozemného mora a Malej Ázie pred 2 000 rokmi. Teraz sa vo veľkej miere pestuje v mnohých krajinách na všetkých kontinentoch.
Špargľu poznali aj v starovekom Grécku a Rímskej ríši. Prvé dokumenty týkajúce sa špargle sú dokumenty gréckeho filozofa Theophrastusa, považovaného za otca botaniky, ktorý napísal „Dejiny rastlín“. Bolo to spomenuté v kronikách Dioscorda a Galena a v encyklopédii Naturalis Historia (Prírodná história), ktorú publikoval Pliny starší. Rastlina bola odporúčaná pri ochoreniach pečene a obličiek, ako aj proti palpitáciám a iným poruchám rytmu kvôli jej dôležitému účinku ako sedatíva na srdce. V najstaršej kuchárskej knihe „De re coquinaria“, ktorú latinsky napísal Apicius, je uvedený prvý recept na prípravu tejto zeleniny.
Špargľa je súčasťou tej istej rodiny ako cesnak a cibuľa s tým rozdielom, že je bohatšia na chlorofyl, ktorý mu dáva typickú zelenú farbu a špecifické vlastnosti. Existuje viac ako 200 odrôd špargle, ktoré sa líšia chuťou a vzhľadom. Medzi najznámejšie odrody, ktoré sa vyznačujú farbou špičiek, patria: biela špargľa, ktorej farba je spôsobená rastom pri nedostatku svetla, čo mu dodáva jemnú a jemnú chuť, fialová so svojou mierne horkastou chuťou a zelená špargľa so sladkou chuťou. . Možno spomenúť aj spontánne odrody: divú, poľnú a lesnú špargľu.
Špargľa obsahuje asi 90% vody, vitamíny: A, C, E, K, vitamíny skupiny B (B9, B1, B2, B6); minerály: draslík, fosfor, mangán, vápnik, horčík, železo, sodík, zinok a selén; tiež bielkoviny s nízkym obsahom kalórií (24 kcal/100 g) a sacharidy. V skutočnosti existujú konkrétne diéty, pri ktorých sa používa ako hlavné jedlo. Je dobre známy pre svoje výživové a terapeutické vlastnosti, predovšetkým je vynikajúcim diuretikom a čistiacim prostriedkom. Špargľa sa tradične používala ako diuretikum pri liečbe artritídy, reumatizmu.
Zelená špargľa je najbohatšia na chlorofyl, antioxidant a detoxikátor, ktorý je veľmi užitočný na čistenie tela od prebytočných toxínov. Diuretické vlastnosti sú dané pomerom minerálov a asparagínu, aminokyseliny, ktorá čistí súčasne črevá, pečeň, obličky, pľúca a pokožku. Keďže je to zásadité jedlo, udržuje acidobázickú rovnováhu krvi a lymfy, ktorú často mení nezdravá strava.
Vitamíny skupiny B pomáhajú bojovať proti únave, kyselina listová (vitamín B9) je potrebná na produkciu a obnovu buniek a výrazne znižuje pravdepodobnosť vrodených chýb plodu, ako je rázštep chrbtice; Mangán a vitamín A majú priaznivý účinok na väzy, obličky a pokožku a vitamín K má antikoagulačné vlastnosti. Rutín (vitamín P), ktorý väzbou na železo zabraňuje tvorbe voľných radikálov, obmedzuje proces starnutia buniek tela, posilňuje steny krvných ciev a zabraňuje krvácaniu.
Vysoký obsah vlákniny pomáha pri zápche. Špargľa sa nazýva „zeleninová metla“ čreva vďaka jemným vláknam, ktoré sú veľmi účinné pri stimulácii prechodu črevom. Špičky špargle sú bohaté na antioxidanty, ktoré synergicky pôsobia na elimináciu voľných radikálov a pôsobia proti starnutiu.
Vďaka glutatiónu, detoxikačnej zlúčenine, špargľa zachytáva voľné radikály a karcinogény, zatiaľ čo dva saponíny (protodioscín a protodiogerín) majú silný inhibičný účinok na množenie nádorových buniek v hrubom čreve.
Jeho korene sa často používajú v prírodnej medicíne na zvýšenie eliminácie močoviny, chloridov a fosfátov. To môže byť užitočné pri prevencii dny a obličkových kameňov.
Špargľa má tiež antidepresívny, hypoglykemický účinok, stimuluje chuť do jedla. Na črevné koliky a nadúvanie brucha sa môže používať vo forme tinktúry pripravenej z jednej časti rastliny a dvoch častí alkoholu so 70 stupňami, maceráciou počas 10 -15 dní; užívajte 5-10 kvapiek 3 krát denne, po hlavných jedlách.
Pri nákupe by špargľa mala mať príjemnú vôňu zrelých pšeničných klasov; vždy pozorovať jeho tipy, ak sú úplne uzavreté a pevné, zelenina je čerstvá; sa môže uchovávať v chladničke až 4 dni.
Je ľahko stráviteľný, konzumuje sa ako taký, čerstvý, vo forme šalátov, džúsu, odvaru alebo rôznych kulinárskych prípravkov, omeletov, polievok, grilovaných, varených, pečených alebo vyprážaných, s jemnou arómou. Môže byť tiež konzervovaný, zmrazený.