Špargľová kari krémová polievka so strúhankou
Prečo môžu byť všetky služobné cesty dobré ...
Za posledných pár týždňov som bol veľa na cestách. Bohužiaľ, patrím k ľuďom, ktorí sa nedokážu tak dokonale sústrediť na prácu v lietadle, najmä nie na lety na krátke vzdialenosti, keď sa v 60-minútovom lete musia ubytovať dve kolá nápojov, občerstvenie a vzlet a pristátie 😉 Využívam však tento čas super rád čítam kuchárske knihy a noviny o varení! Niekedy variť viac priamo, niekedy ako zdroj inšpirácie. V tomto prípade skôr to prvé - trochu som však upravil množstvá a trochu zoštíhlil recept, čo sa týka kalórií. Originál je z „Jedenia a pitia na každý deň“ (je taký pekný a malý a akosi sa stále zmestí do príručnej batožiny;-))
Túto špargľovú polievku sme si obaja dopriali doma. Drobky môžete samozrejme vynechať, ale myslím si, že s chuťou naozaj ladia, takže by to bola škoda.
Zloženie pre 2 osoby:
500 g bielej špargle
300 g zelenej špargle
400 ml zeleninového vývaru
125 ml krému (namiesto toho používam sójový krém ľahký s 5% tuku) *
1 - 2 lyžičky kari korenia
2 šalotky
1 stredne veľký zemiak (cca 100 g)
nejaké vyčerené maslo alebo olej na vyprážanie *
15 g masla *
2-3 lyžice strúhanky
nejaké stopky čerstvého žeruchy
1-2 lyžice citrónovej šťavy
* Ak si namiesto masla/prečisteného masla (rovnako ako odporúčaný sójový krém) dáte olej, dostanete lahodnú vegánsku špargľovú krémovú polievku
Ako sprievodca pre kalorické líšky: Na vyprážanie používam 1 lyžičku vyčisteného masla, plus 1 lyžicu masla na strúhanku.
Príprava:
1. Bielu špargľu ošúpeme, zelenú iba ak je to potrebné (väčšinou olúpem spodnú tretinu). Odrežte hlavy obidvoch druhov špargle a odstráňte zdrevnatené konce. Zelené tyčinky nakrájajte na 2 - 3 cm dlhé kúsky, biele tyčinky nakrájajte na plátky. Hlavičky bielej špargle pozdĺžne rozpolte. Žeruchu nahrubo nasekáme.
2. Zemiaky a šalotku olúpte, obe nakrájajte na kocky.
3. V hrnci zohrejeme trochu prečisteného masla, na ktorom na miernom ohni asi 2 minúty restujeme cibuľu, zemiaky a kúsky bielej špargle (bez hláv), dochutíme soľou a korením.
4. Pridajte kari prášok a pražte ho 1 - 2 minúty, kým sa nerozšíri skutočne skvelá aróma.
5. Zeleninu podlejeme vývarom a smotanou/sójovou smotanou, privedieme k varu a dusíme 15-20 minút (zemiaky a špargľa by mali byť mäkké).
5. Medzitým si na panvici rozohrejeme trochu tuku a na strednom ohni po dobu 6-7 minút restujeme kúsky zelenej špargle. Posledné 3 minúty osmažte hlavy špargle. Všetko dochutíme soľou, korením a trochou cukru.
6. Keď sú zemiaky a biela špargľa mäkké, polievku rozmixujte na jemno pomocou tyčového mixéra. Potom dobre dochuťte soľou a korením.
7. Kúsky špargle z panvice vložte do polievky a nechajte ich na miernom ohni ďalších 5 minút lúhovať. 4 lyžice špargle si nechajte na panvici na neskôr.
8. Strúhanku je možné pripraviť aj počas doby varenia: Roztopte 1 lyžicu masla a za stáleho miešania strúhanku zhnednite.
9. Na záver polievku dochutíme soľou, korením kari a trochou citrónovej šťavy. Potom vložte do polievkového taniera, na vrch poukladajte zvyšky špargle a všetko posypte žeruchou a strúhankou.
Pre dochutenie je v každom prípade dôležité dobré kari, pretože kari určuje chuť polievky. Väčšinou tu kupujeme naše odrody, moje obľúbené sú ananásové kari a „Drachenfeuer“:-).