Špargľová sezóna Spoznajte čerstvú špargľu - kúpte si tú pravú s týmito tipmi

Vďaka týmto tipom si už zlú špargľu nikdy nekúpite

25.04.2020, 15:45 | AFP, t-online, píla

špargľová

Špargľa: Zelenina obsahuje veľa cenných živín. (Zdroj: Andreas Arnold/DPA)

Špargľová sezóna - vrchol roka pre fanúšikov jarnej zeleniny. Aby ste zaistili, že špargľa, ktorá pristane na tanieri, chutila dobre, je treba pri kúpe brať do úvahy niekoľko vecí.

prehľad

Mnohí sa tešia na týždne od apríla do polovice júna, kedy je v Nemecku opäť sezóna špargle. Zelenina je považovaná za pochúťku v neposlednom rade kvôli svojej krátkej dobe zberu.

Takto spoznáte čerstvú špargľu

Pri kúpe špargle používajte všetky svoje zmysly. Čerstvú špargľu spoznáte podľa týchto charakteristík:

Ako spoznať čerstvú špargľu
Fotoséria so 6 obrázkami
  • Príjemne vonia.
  • Hlavy špargľových stoniek sú pevne uzavreté.
  • Tyče sa mierne lesknú.
  • Tyče nemajú praskliny.
  • Tyče nie sú pružné.

Pevnosť stoniek špargle však vyskúšajte iba opatrne - pretože čerstvá špargľa sa ľahko láme.

Konce špargle tiež poskytujú dôležité informácie o čerstvosti. Ale práve tieto sú pri predaji často kryté krytmi. Ak je to možné, nahliadnite pod ňu a zistite, či tam nie je pleseň. Rozhrania by mali byť ľahké a šťavnaté, nie hnedasté alebo suché.

Aká spoľahlivá je skúška škrípaním?

Skutočnosť, že čerstvá špargľa škrípe, keď sa stopky rozotierajú, môže byť v skutočnosti známkou sviežosti. Špargľa, ktorá bola skladovaná vlhká, však tiež škrípe.

Špargľová krémová polievka: postupné pokyny
Fotoséria s 13 obrázkami

Ktorá špargľa je najlepšia?

Špargľové oštepy: Špargľu si doprajte - ale robte to správne. Začína sa to nakupovaním. (Zdroj: Federico Barone/Getty Images)

Kúpte si regionálnu, čerstvo nakrájanú špargľu. Tyče by sa mali ponúkať voľné. Pretože s balenou špargľou často nie je možné správne posúdiť čerstvosť zeleniny.

Na špargľové oštepy z vyhrievaných skleníkov alebo na zahraničný tovar by sa malo z environmentálneho hľadiska pozerať kriticky. Čerstvá regionálna špargľa má ale aj výhody z hľadiska chuti. Pretože citlivé tyčinky po prepichnutí rýchlo strácajú arómu a jemnosť - čím dlhšia je prepravná cesta, tým viac.

Rozdiel: biela, fialová a zelená špargľa

Špargľa oštepová: Špargľa sa dodáva v troch farbách. (Zdroj: MmeEmil/Getty Images)

Biela špargľa je najpopulárnejšia v Nemecku. Bodá sa pred tým, ako hroty prerazia nahromadené zemské steny, a preto sa v ňom neukladá žiadny chlorofyl. Podľa odborníkov tak vzniká jeho jemná chuť.

Fialová špargľa prerazí zem a preto chutí trochu silnejšie ako biela, ale pripravuje sa rovnako.

Zelená špargľa nerastie v hlinených stenách, ale nad zemou. Takto získa svoju farbu a silnú arómu.

A čo komerčné triedy?

Špargľové oštepy: Spravidla sú rozdelené do rôznych komerčných tried. (Zdroj: Sven Hoppe/dpa)

V prípade špargle už nie je klasifikácia do komerčných tried povinná, ale stále je obvyklá. Mnoho maloobchodníkov sa orientuje na medzinárodne platný štandard EHK OSN (Európska hospodárska komisia) s tromi triedami kvality Extra, I a II. Nehovorí však nič o chuti alebo sviežosti tovaru, hodnotí ho iba na základe vonkajších vlastností.

  • Extra trieda: Tyče musia byť prakticky rovné a musia mať priemer najmenej dvanásť milimetrov. Hlavy by mali byť tesne uzavreté.
  • Trieda I: Tyče musia mať dobrý tvar a priemer najmenej desať milimetrov, môžu však byť mierne zakrivené. Hlavy by mali byť tesne uzavreté.
  • Trieda II: Tyče sú viac zakrivené a menej dobre tvarované. Pomocou nich môžu byť tiež hlavy mierne otvorené a konce tyče mierne lignifikované.

Špargľové oštepy: 500 gramov špargle pokrýva asi 80 percent dennej potreby vitamínov C a E. (Zdroj: barmalini/Getty Images)

Netriedený tovar je často lacnejší, ale kvalita zvyčajne nie je horšia. Pri predaji špargle sa vyžaduje iba krajina pôvodu a cena za kilogram. Pôvod lúpanej špargle nemusí byť uvedený.

Aká zdravá je špargľa?

Podľa Federálneho centra pre výživu pokrýva jedna porcia (500 gramov) asi 80 percent dennej potreby vitamínov C a E. Obsah vitamínu C a kyseliny listovej v zelenej špargli je vyšší ako v bielej.

Špargľa je tiež bohatá na draslík, ktorý spolu s sodíkom a chloridmi reguluje vodnú rovnováhu tela a je dôležitý pre prácu srdca. Špargľa tiež poskytuje rôzne fytochemikálie a sulfidy. Tieto látky majú okrem iného údajne antibakteriálny a protirakovinový účinok.

Čerstvá špargľa obsahuje najmä jednu vec: vodu. To je dobré pre kalorickú rovnováhu. Bez masla, omáčok alebo príloh má zelenina pri varení iba 19 kalórií na 100 gramov.

Špargľa môže zabodovať aj s nízkym obsahom tuku a dobrými sýtosťami. Vláknina, ktorú obsahuje, podporuje zdravé fungovanie čriev a bielkovinová zložka asparagín stimuluje činnosť obličiek.

Čerstvú špargľu správne skladujte

Po nákupe zabalte čerstvú neolúpanú špargľu do vlhkej utierky, najlepšie z bavlny. Takže ho môžete držať v chladničke dva až tri dni.

Olúpaná špargľa vydrží čerstvý jeden deň v chladničke. Všeobecne však platí: čím čerstvejšie, tým lepšie - najlepšie je teda pripraviť špargľu v ten istý deň po nákupe.

Môžete zmraziť špargľu?

Špargľu je možné zmraziť veľmi ľahko. Najlepšie je najskôr špargľu olúpať a potom ju po častiach zabaliť do mraziacich vreciek. Takto môžete špargľu skladovať až šesť mesiacov a uvariť ju ako čerstvú špargľu vo vriacej osolenej vode. Platí nasledujúce: nerozmrazujte, ale prilievajte priamo do vody na varenie.

Zelenina by mala byť vždy varená s cukrom a soľou. Vysoký obsah soli zabráni tomu, aby sa špargľa sama dostala do vody na varenie. Takto sa špargľová sezóna dá trochu predĺžiť miestnou špargľou.

Čo je dôležité pri príprave?

Špargľa: Pri varení špargle zvyčajne stačí vodu raz prevariť a nechať v nej špargľu lúhovať. (Zdroj: Chromorange/imago obrázky)

Keďže špargľa obsahuje veľa cenných živín, je dôležitá starostlivá príprava. Bielu špargľu môžeme variť v parnom hrnci alebo zakryť 50 minút pri 120 stupňoch v rúre.

  • Ľahká príprava:Varenie špargle - päť rôznych metód
  • Sprievodca špargľou:Takto sa darí dokonalej holandskej omáčke
  • Pokyny a recepty:Grilovanie špargle - tak to funguje

Tí, ktorí uprednostňujú varenie špargle v hrnci, by mali dbať na to, aby vždy zostali pod bodom varu. Špargľa sa nesmie variť ako stará bielizeň. Spravidla stačí uvariť vodu a nechať v nej špargľu strmo. Starostlivosť o zelenú špargľu je ľahšia, pretože ju treba iba krátko vyprážať alebo uhasiť horúcou vodou.