Špargľové škrupiny používajú špargľovú krémovú polievku a špargľové rizoto zo zvyškov

Mimoriadne zdravá špargľa je k dispozícii iba niekoľko mesiacov v roku. Potom je pre fanúšikov špargle dôležité vychutnať si tyčinky bohaté na životne dôležité látky. Každý, kto použije množstvo nahromadených šupiek špargle, zažije dvojitú časť šťastia zo špargle!

Recyklujte špargľové šupky namiesto toho, aby ste ich vyhodili, sa oplatí niekoľkými spôsobmi: Nielen, že si môžete vychutnať dvakrát a vyhnúť sa plytvaniu, ale tiež ušetríte veľa peňazí úplnou konzumáciou zeleniny, ktorá je každým rokom drahšia.

Použite špargľové šupky: Špargľový vývar uvarte

Aromatický špargľový vývar, ktorý je vhodný ako vývar na omáčky, polievky a rizota (rovnako ako voda na špargľu na varenie), sa dá ľahko pripraviť zo šupiek a drevených koncov bielej špargle.

Na asi 400 mililitrov zásob špargle budete potrebovať:

Šupky a konce ½ kg bielej organickej špargle (stopky pred olúpaním dôkladne umyte)
500 ml vody
½ čajovej lyžičky soli
voliteľne 1 lyžička cukru
voliteľne 1 čajová lyžička masla, margarín alebo repkový olej

Ak sú zmiešané zvyšky bielej a zelenej špargle, môže sa z nej tiež pripraviť špargľa. V takom prípade použite zvyšky z celého kilogramu špargle, aby špargľová chuť dobre vyšla.

Takto sa vyrába špargľa:

Konce špargle nakrájajte na malé kúsky a vložte ich do hrnca so špargľovými šupkami.
Nalejte do hrnca studenú vodu, pridajte soľ, prípadne cukor a tuk.
Krátko privedieme k varu a dusíme domäkka ďalších 30 minút na nízkej úrovni.
Zápal zlejeme cez sitko a pozberáme. Zvyšky špargle dobre pretlačte cez sito.

Môžete použiť intenzívny špargľový vývar aj vodu na varenie z varenia špargle, napríklad na špargľovú polievku alebo vegánsku holandskú omáčku bez vajec a masla, na ktorú je možné namiesto zeleninového vývaru použiť špargľový vývar. Funguje to rovnako dobre s ostatnými jedlami, ktoré obsahujú zeleninový vývar a ktoré majú špargľovú príchuť.

Pripravte si špargľovú krémovú polievku zo špargľových šupiek

Klasikou pre použitie špargľových šupiek je chutná krémová špargľová polievka na báze dužiny.

Na štyri porcie špargľovej krémovej polievky potrebujete:

Ak je to potrebné, ošúpte a nakrájajte 1 kg bielej špargle
1 L vody
50 g masla
2 lyžice múky
čerstvo vylisovaná citrónová šťava podľa chuti
1 štipku muškátového orieška
Soľ korenie
voliteľne krém alebo ovsený krém podľa chuti

Tip: Na vegánsky roux možno namiesto masla použiť aj rastlinný olej.

Takto sa pripravuje špargľová krémová polievka:

Špargľové šupky a konce vložte do hrnca, zalejte studenou vodou a všetko povarte 30 minút.
Vývar zo špargle preceďte cez sitko a pozbierajte.
V druhom kastróle na miernom ohni rozpustíme maslo. Postupne metličkou vmiešavame múku, až kým tuk a múka nebudú konzistentnou zmesou.
Zhromaždený vývar zo špargle pomaly nasypte do zmesi a stále miešajte, až kým nebude polievka krémovej konzistencie.
Špargľovú krémovú polievku dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a citrónovou šťavou.

Zo zvyškov špargle bola už vytvorená aromatická špargľová krémová polievka. Chutí obzvlášť jemne, keď sa po uvarení pridá nakrájaný medvedí cesnak alebo bazalka.

Pripravte si špargľové rizoto so špargľovým vývarom

Špargľový vývar z misiek dodáva špargľovému rizotu obzvlášť aromatickú chuť a dopĺňa aj ďalšie zeleninové alebo rybie risotové jedlá.

Na štyri porcie špargľového rizota potrebujete:

350 g ryže rizoto
750 ml špargle
100 ml suchého bieleho vína alebo zeleninového vývaru
3 šalotky
50-80 g strúhaného parmezánu
½ zväzku bielej a zelenej špargle
Soľ korenie
voliteľná chuť organického citrónu podľa chuti
voliteľne 1 strúčik cesnaku
Maslo alebo rastlinný olej na vyprážanie

Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa

Takto sa varí aromatické špargľové rizoto:

Bielu špargľu dôkladne olúpte a odrežte zdrevnatené konce. Zelenú špargľu umyte a odstráňte všetky drevnaté škvrny. Uložte zvyšky špargle.
Stonky špargle nakrájame na tenké plátky.
Špargľové hlavy nechajte celé a povarte ich v slanej vode, až kým nebudú pevné na zahryznutie. Potom špargľové hlavy opláchnite studenou vodou a odložte nabok.
Šalotku nakrájame na kocky a prípadne nakrájame cesnak na jemné plátky. Na miernom ohni na miernom ohni restujeme na troške tuku.
Pridajte ryžu rizoto a plátky špargle a všetko duste do priehľadnosti. Deglazujte bielym vínom alebo zeleninovým vývarom.
Varnú platňu odstavte na nízku úroveň a za stáleho miešania prilievajte vývar zo špargle a pomaly znižujte, až kým ryža s rizotom nebude al dente a krémová. Hrniec vyberte z rúry.
Do rizota vmiešajte toľko strúhaného parmezánu, aby bolo pikantné, ale nie suché. Dochutíme soľou, korením a prípadne citrónovou kôrou.
Hlavy špargle zahodíme na panvici na troche masla alebo rastlinného oleja a rizoto nimi pri podávaní ozdobíme.

K krémovému špargľovému rizotu sa výborne hodia čerstvo nasekané bylinky ako tymian alebo petržlen. Zvyšky špargle je možné použiť na ďalší sklad alebo ich zmraziť.

Skladujte a konzervujte špargľu

Ako dobre, že milovníci špargle nie sú závislí iba od sezóny špargle, aby mohli špargľu jesť kedykoľvek. Pretože špargľové oštepy sa dajú dobre zmraziť a môžu sa v mrazničke uchovávať až osem mesiacov.

Za týmto účelom sa špargľové hlavy umyjú a stopky sa olúpu a odstránia sa všetky drevité škvrny. Očistená špargľa môže byť napríklad navrstvená do obdĺžnikovej plochej sklenenej misky a zmrazená. Na prípravu sa špargľa zmrazí a naleje priamo do vriacej vody.

Zvyšky špargle sú zmrazené osobitne ako zvyšky zeleniny a sú vhodné aj neskôr na zeleninové zásoby alebo do špargľových polievok.

Ak chcete zjesť bielu špargľu do dvoch až troch dní, je najlepšie zeleninu skladovať v chladničke zabalenú vo vlhkej kuchynskej utierke. Zelená špargľa vydrží najdlhšie, ak je uložená vo vode.

Naše knihy obsahujú oveľa viac receptov na kreatívnu prípravu regionálnej a sezónnej zeleniny a ovocia:

Náhodne vegánsky

100 receptov na regionálnu zeleninovú kuchyňu - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe

Nevyhadzujte ma - Kniha úspor v potravinách

Viac ako 333 udržateľných receptov a nápadov proti plytvaniu potravinami. Viac podrobností o knihe

Ktoré sú vaše obľúbené jedlá na úplné použitie zeleniny a ovocia? Tešíme sa na tipy a recepty v komentároch!

Tieto témy by tiež mohli byť pre vás vzrušujúce: