Špargľový šalát so slaninou vinaigrette recept kuchynskí bohovia

Takto sa v Badene podáva zemiakový šalát, ale táto pikantná vinaigretta sa k špargli hodí minimálne rovnako dobre.

Informácie o recepte

Na 4 porcie

prísady

1 kg špargle
soľ
½ čajovej lyžičky cukru
1 lyžička masla
70 g chudej údenej slaniny
1 šalotka
½ zväzku pažítky
4 lyžice slnečnicového oleja
3 lyžice octu z bieleho vína
2 lyžice lieskového oleja
soľ
korenie

príprava

Špargľu umyjeme a olúpeme, odrežeme drevnaté konce. Tyčinky nakrájame na kúsky veľké ako sústo. V hrnci privedieme do varu veľa vody, dochutíme soľou. Pridáme cukor, maslo a špargľu. Zakryte a na miernom ohni špargľu povarte 20 - 25 minút, špičky špargle pridajte iba po 5 minútach varenia. Špargľu vyberte zo zásoby, 125 ml zásoby si odložte. Slaninu nakrájame na jemné kocky, šalotku olúpeme a tiež najemno na kocky. Pažítku umyjeme, nasucho pretrepeme a nakrájame na jemné kolieska.
Na 1 ČL slnečnicového oleja opražte slaninu na strednom ohni do zlatista. Vyberte z panvice a na tuku, ktorý vytekal, dozlatista opečte šalotku. Prilejeme špargľový vývar, privedieme k varu a odstavíme zo sporáka. Primiešajte ocot a nechajte vlažný vychladnúť. Vynechajte zvyšok slnečnicového a lieskového oleja. Primiešame slaninu a pažítku, dochutíme soľou a korením. Teplé premiešame so špargľou a necháme 15 minút lúhovať.

Tiež sa dodáva s: jahňacím šalátom, púpavou, žeruchou, zelenou alebo širokou fazuľou, zemiakovým šalátom (použite 200 ml mäsového vývaru a zdvojnásobte množstvo slaniny a šalotky namiesto špargľového vývaru).