Špeciálna príprava jedál s exotickým korením - PDF na stiahnutie zadarmo
Polievky šaláty malé občerstvenie
Špeciálna príprava jedál s exotickým korením dnes: perzská kuchyňa Perzie, dnešný Irán má pestrú históriu. Perzská kuchyňa sa rozvíjala prostredníctvom obchodných vzťahov s Blízkym a Ďalekým východom, tradíciami rôznych etnických skupín a prostredníctvom náboženských vplyvov. Jemné prísady ako bylinky a korenie vytvárajú kulinárske špeciality, ktorých farba a aróma odráža farebnosť a živosť orientu. Perzská kuchyňa je mierna. Vaše jedlá prosperujú z vône čerstvých bylín a jemného korenia. Aróma si vyžaduje istý čas, kým sa rozvinie, a preto mäso a zelenina po krátkej paľbe často pomaly hodinu a viac dusia. Okrem toho sa chute sladké a kyslé kombinujú v mnohých perzských jedlách. Dôležité zložky perzskej kuchyne: Ryža Ryža sa do Perzie dostala prostredníctvom stáročných obchodných kontaktov s Indiou a Čínou. Dnes nájdete hlavné kultivačné oblasti v severnom Iráne, pri Kaspickom mori. V perzskom jazyku existujú pre RICE štyri rôzne slová (výrazy): - Berenjská nevarená ryža
- Ryža Kateh varená na vode (pomer 1: 3), ryža sa varí, kým sa voda nerozvarí. - Ryžu Tschelo uvarenú v pare, ryžu uvarte v dostatočnom množstve vody do aldente (podobne ako cestoviny), sceďte ju a potom ju v hrnci zaparte. - Varená ryža Polo aldente sa varí vo vrstvách s rôznymi prísadami (zelenina alebo strukoviny) v kastróle (dusenom). - dôležité pri príprave ryže: pred dovarením musí byť ryža premytá 4-5 krát vlažnou vodou. Ďalšie zložky perzskej kuchyne: - strukoviny (šošovica, zrná fazule, cícer) - zelenina (baklažán, cuketa, mrkva, zelené fazule, žltý hrášok) - sušené ovocie (hrozienka, slivky, datle, čučoriedky) - byliny (mäta, senovka grécka, Petržlen, koriander) - korenie (šafran, kurkuma, kardamón, škorica, sušené citróny) - orechy: mandle, pistácie, vlašské orechy Príklady typického perzského jedla (obed alebo večer): Jedlá pozostávajú z niekoľkých chodov.
Predjedlá: - Mirsa Ghassemi (omeleta z baklažánu na grile). - Mast o Chiar (jogurt s posekanou uhorkou a mätou) - Kuku-sabsi (bylinková omeleta) - Dolmeh (plnené hroznové listy) - tanier so zmesou čerstvých bylín (bazalka, petržlen, žerucha, pažítka, mäta, reďkovka a jarná cibuľka) - Hlavné jedlá z ovčieho syra a plochého chleba: najdôležitejšou súčasťou každého hlavného jedla je ryža basmati (chelo alebo polo) - národné jedlo chelo kabab (ryža s grilovanými špízmi z mäsa). - dusená ryža Tschelo Khoresht s duseným mäsom (mäso a zelenina, krátke praženie + dlhá doba varenia) (napr. S baklažánmi; zeler; špenát; alebo vlašské orechy s omáčkou z granátového jablka). - Polo pokrmy vrstvená ryža: všetky ingrediencie sú vrstvené striedavo v hrnci a varené spolu. K týmto jedlám sa tiež môže podávať pečené mäso, hydina alebo ryby Polo (bylinková ryža), Baghali Polo (fazuľová ryža), Hawij-Polo (mrkvová ryža), Adas-Polo (šošovicová ryža)
- Aasch guláš zo strukovín (šošovica, fazuľa alebo cícer) s mäsom alebo bez mäsa, varený spolu s ryžou alebo cestovinami. Charakteristické je množstvo rôznych bylín, ktoré sa tu používajú a dodávajú rozhodujúcu chuť. - Špeciálne pochúťky perzskej kuchyne Fesenjun (varené kuracie alebo kačacie mäso z granátového jablka a orechovej omáčky; Tahtschin-e-Mork (vrstvené kuracie a ryžové mäso, s jogurtom a šafranom). Dezert: Dezert, ako to vedia Európania, je zriedka. s perzským jedlom. Po dobrom jedle je čaj alebo káva a sladká Schirini: - Sulbia (vyprážané cesto s polevou z cukru a ružovej vody) - Baghlawa (lístkové cesto s mandľovou alebo pistáciovou plnkou, kardamóm a ružová voda) toto pečivo má svoju zvláštnu chuť)