Špeciálna strava
Organické - vegánske - vedeli ste to?
Čo robí biopotraviny
Vegáni jedia iba rastlinné jedlá, takže nejedia žiadne zvieratá ani živočíšne produkty. Vegánsky životný štýl má však oveľa viac.
Už asi pred 2 500 rokmi rôzne školy gréckych filozofov odmietli konzumáciu mäsa, vajec a mlieka z etických dôvodov a bolo uznané, že rastlinná strava je zdravá. Pojem „vegán“ vznikol až v roku 1944 - Donald Watson, zakladateľ Britskej vegánskej spoločnosti, prvej vegánskej organizácie na svete, dal tento výraz dokopy od prvých písmen až po koniec „veg-etari-an“ (nem.: Vegetarián).
Vegánsky životný štýl
Bezlepkové potraviny v rozsahu
Bezlepková diéta
Bezlepkové jedlá
Potraviny sa považujú za bezlepkové, ak neobsahujú žiadne alebo len veľmi malé množstvá lepku (max. 20 miligramov na kilogram). Potraviny sú potom vhodné aj pre ľudí s intoleranciou lepku. Od roku 2005 je povinné označovanie najbežnejších potenciálne alergénnych zložiek na balených potravinách vrátane lepku. Musí sa deklarovať aj najmenšie množstvo zložiek obsahujúcich lepok. Úplne bezlepkové potraviny môžu byť označené ako „bezlepkové“.
Nespracované živočíšne produkty ako napr B. Mäso, ryby, mlieko alebo vajcia a veľa rastlinných produktov ako ovocie, šaláty, orechy, bylinky, zemiaky a všetka iná zelenina a ovocie sú prirodzene bezlepkové potraviny. Ak chcete alebo sa musíte zaobísť bez lepku, môžete namiesto obilnín obsahujúcich lepok, ako je pšenica alebo špalda, použiť ryžu, kukuricu, amarant, quiona alebo proso. Pohánka je tiež vhodnou alternatívou, pretože napriek svojmu názvu nesúvisí s pšenicou obsahujúcou lepok a patrí do čeľade krídlatkovité. Ak chcete piecť koláče, sušienky alebo chlieb, môžete ako alternatívu použiť amarantovú múku, pohánkovú múku alebo ryžovú múku.
Čo je to intolerancia laktózy?
Laktózu alebo mliečny cukor neznášajú všetci - v Nemecku cca. 10-20% populácie Intolerancia na laktózu. Títo ľudia nemôžu laktózu stráviť vôbec alebo len v malom množstve, pretože to dokážu Laktázový enzým chýba alebo nevyrába v dostatočnom množstve organizmom.
Laktáza rozkladá mliečny cukor v čreve, aby sa mohla vstrebať. Ak sa tak nestane, laktóza sa nestrávená dostane do hrubého čreva a spôsobí nepríjemné zažívacie poruchy, ako sú plynatosť, nadúvanie a črevné kŕče. Schopnosť stráviť mlieko, a teda aj laktózu, je u ľudí vrodená, pretože materské mlieko je spočiatku jediným zdrojom potravy. Avšak časť ľudstva túto schopnosť v priebehu dospievania stráca. Jedná sa o úplne prirodzený proces, pri ktorom s vekom klesá aktivita enzýmu laktáza. Avšak najmä v kultúrach, kde má konzumácia mlieka veľmi dlhú tradíciu, si ľudia čiastočne zachovali schopnosť stráviť laktózu. Koľko laktózy môže človek tolerovať, sa však u jednotlivých ľudí veľmi líši.
Ktoré potraviny obsahujú laktózu?
Laktóza je a prírodná zložka mlieka a nie je len v kravskom mlieku, ale aj v kozom a ovcom mlieku obsahovať. Ľudia s intoleranciou laktózy by preto mali byť opatrní pri mlieku a mnohých mliečnych výrobkoch.
Laktóza sa pre svoje rozmanité vlastnosti nachádza aj v mnohých spracovaných výrobkoch. Napríklad laktóza sa nazýva aj v potravinárskom priemysle Nosič pre arómy alebo ako Filler použité. Rovnako tak môže Pečivo, klobása alebo Hotové jedlá laktóza obsahovať.