Jesť hmyz - aké zdravé sú cerascreen
Múčne červy, kobylky a byvolie červy s väčšou pravdepodobnosťou spôsobia nepohodlie väčšine ľudí. Ale v posledných rokoch je hmyz čoraz populárnejší - nie nevyhnutne ako domáci, ale ako zdroj živočíšnych bielkovín a občerstvenie medzi nimi.
V západnom svete je hmyz väčšinou nechutný alebo nepríjemný. Len veľmi málo z nich by ich napadlo zjesť. V mnohých regiónoch je hmyz úplne bežnou súčasťou ponuky [1] .
Je to obzvlášť bežné v niektorých častiach Afriky, Ázie a Južnej Ameriky. Na tanieri sú hlavne kobylky, mravce, osy, chrobáky, cvrčky a šváby. Existuje tiež veľa možností na prípravu hmyzu: Môžu byť vyprážané, pečené alebo varené. Niektoré z nich sa tiež spracúvajú na múku na iné účely [2], [3] .
Prečítajte si v tomto článku, prečo by ste mali malému rakovi dať druhú šancu.
Prečo by ste mali jesť hmyz?
Vládnite na mnohých miestach predsudky hmyzu: považujú sa za špinavé a spôsobujú strach a znechutenie. To je úplne neopodstatnené: Je známe, že najmä jedlý hmyz žerie iba čerstvú zeleň a drevo, a preto jedáva hygienickejšie ako napríklad kraby, morské raky a krevety, ktorých ústa môžu tiež občas stratiť zdochliny a odpadky [4]. .
Okrem týchto očividne falošných predsudkov existuje ešte niekoľko ďalších dôvodov, prečo by ste mali hmyzu dať šancu.
Hmyz ako zdroj bielkovín
Podľa niektorých vedcov môže byť konzumácia hmyzu zdravá: je ich v hojnom množstve Živiny [5]. Podiel živín sa môže veľmi líšiť: dôležitú úlohu tu zohráva pohlavie, druh a strava hmyzu [6]. Celkovo sú však zvláštne bielkoviny, tučný a rôzne Vitamíny obsiahnuté v hmyze:
Bielkoviny
Proteíny alebo bielkoviny sú potrebné pre Budovanie svalov a dodať nášmu telu energie pre rôzne životné funkcie [7] .
Hmyz je veľmi bohatý na bielkoviny: V priemere bielkoviny áno 35 až 60 percent z Suchá váha a 10 až 25 percent čerstvej hmotnosti hmyzu. S tým súvisí aj obsah bielkovín vyššia ako v zdrojoch rastlinných bielkovín ako sú müsli, sója alebo šošovica [8]. Niektoré druhy hmyzu dokonca prekračujú hodnoty bielkovín v mäse a kuracích vajciach [9] .
A tiež Kvalita bielkovín hmyz je vysoký. Odborníci na výživu hovoria o vysokej biologická hodnota, keď sú si bielkoviny podobné nevyhnutné aminokyseliny ako ľudské telo a môžeme ich dobre využiť. To je prípad hmyzu; jeho kvalita bielkovín môže konkurovať kvalite iných živočíšnych potravín.
Tuky
Rôzne druhy hmyzu tiež obsahujú rôzne množstvá tuku a rôzne zloženie mastných kyselín. Všeobecne povedané, hmyz viac nenasýtených mastných kyselín ako nasýtené mastné kyseliny dňa [10]. Najmä tie zdravé Omega-6 a Omega-3 mastné kyseliny možno nájsť v niektorých druhoch hmyzu. Omega 3 sa inak takmer iba nachádza v rybách [6] .
Štúdia navyše zistila, že u určitého hmyzu aminokyseliny Lyzín a metionín sú prítomné v relatívne vysokých koncentráciách. Tieto aminokyseliny sú v cereálnych výrobkoch menej časté [11] .
Tento hmyz je takmer taký bohatý na bielkoviny ako mlieko alebo hovädzie mäso [12]:
Vitamíny a minerály
Hmyz ako kobylky, cvrčky, termity a múčne červy ich obsahujú obzvlášť veľa Minerály. Sú preto vhodné napríklad na Nedostatok zinku, Nedostatok železa, Nedostatok vápnika a Nedostatok horčíka pôsobiť proti [9], [10], [6] .
Ak vám dlhodobo chýbajú dôležité minerály, môže to oslabiť váš imunitný systém. Minerály sú tu na to, aby vás udržali fyzicky a psychicky v kondícii a produktívnosti. Pomocou testu minerálov cerascreen ® zistite, či máte v tele dostatok horčíka, zinku a selénu.
Predchádzajúca štúdia ukazuje, že existujú aj rôzne Vitamíny v hmyze sú zahrnuté. Patria sem vitamíny B1 a B2 a B6, vitamín C, vitamín E, vitamín D a vitamín K.
Tip: Čítať viac o vitamínoch na našom portáli o zdraví. Tu sa dozviete všetko o nedostatku vitamínu D, vitamínu E a vitamíne K v potravinách.
Tiež Vlákno sú obsiahnuté v hmyze vo veľkých množstvách. Sú obzvlášť dôležité pre zdravý Črevná flóra vybudovať a podržať [13] .
Kaviár bol včera! Escamoles, presnejšie mravčie vajcia, sú považované za pochúťku v Mexiku, Laose, Kambodži a tiež v Európe
Ako jete hmyz?
Hmyz môžete pripraviť rovnako ako iné potraviny: sú vyprážané, varené, pečené, vyprážané alebo z nich múka [15]. Mnoho ľudí je však znechutených jedením hmyzu. Preto sa výrobcovia snažia uviesť hmyz na trh v podobe, v ktorej už nemôžete zistiť, ktoré zvieratá boli spracované.
Hmyzová múčka môže byť použitý v mnohých výrobkoch bez toho, aby vyzeral ako hmyz neskôr. Napríklad týmto spôsobom sa vyrábajú hamburgerové karbonátky, hranolky, proteínové tyčinky a nátierky [16] .
Produkty vyrobené z hmyzu boli dlho dostupné iba online, trend sa však pomaly mení: prvé spoločnosti teraz predávajú svoje hamburgerové fašírky v supermarketoch, niekedy dokonca priamo v reštauráciách. Teraz sú k dispozícii aj cestoviny vyrobené z hmyej múčky. Väčšina potravy sa tu získava z lariev chrobáka plesnivého Byvolí červ známe. Ale tiež Múčne červy si čoraz viac nachádzajú cestu do európskych supermarketov a reštaurácií [17] .
Hmyz a udržateľnosť
Nestojí za to premýšľať iba o konzumácii hmyzu kvôli jeho výživným látkam: V časoch klimatických zmien môžu malé stvorenia znamenať veľkú zmenu pre životné prostredie:
Pomoc s rozvojovými cieľmi
The svetovej populácie stabilne rastie - preto vedci uvažujú o nových spôsoboch zásobovania potravinami. Do roku 2050 by na svete mohlo žiť asi deväť miliárd ľudí [18]. Okolo aby sa všetci nasýtili, by s najväčšou pravdepodobnosťou museli vyrobiť dvojnásobné množstvo potravín, ako sa práve vyrába [19] .
Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo Spojené národy (Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo), FAO) s hmyzom ako alternatívou Zdroj potravy. Dva z ôsmich rozvojových cieľov OSN, a to boj proti extrémnej chudobe, hladu a zníženie detskej úmrtnosti, by mohli byť podporené priamo ľuďmi, ktorí jedia viac hmyzu [2], [12] .
Jesť hmyz - dobré pre životné prostredie?
Chov hmyzu má oveľa menší ekologický stopa ako pri bežnom chove zvierat. Napríklad veľa bude na hmyz menej krmiva potrebné pre iné zvieratá.
Mnoho druhov hmyzu navyše využíva biomasu, ktorú my ľudia nemôžeme jesť - spolu s ňou nesúťažia s nami ľuďmi na jedlo. Na rozdiel od toho sú to kurčatá a kravy, ktoré sa kŕmia hlavne krmivom z kukurice a obilia, tj. Jedlom, ktoré môžeme jesť aj my ľudia [20] .
Vedel si? The ekologická stopa popisuje, koľko zdrojov človek spotrebuje na bežné veci, ako sú jedlo, oblečenie, dopravné prostriedky alebo dokonca elektrina a voda. Je zaujímavé, že je Diéta s 35 percentami číslo jedna medzi faktormi, ktoré ovplyvňujú vašu ekologickú stopu. Preto sa veľmi oplatí nahliadnuť do nákupného košíka, ak si chcete „znížiť“ svoju stopu [21] .
Šetrite vodu, čas a CO2
Na rozdiel od mnohých bežných chovných zvierat sa hmyz množí oveľa rýchlejšie a súčasne konzumuje menej miesto a voda. Väčšina hmyzu získava svoje životne dôležité tekutiny priamo z potravy. Výroba hmyzu môže tiež Skleníkové plyny ako CO2, ktoré sú obzvlášť chované pri chove dobytka, sú zachránené [12] .
Riziká konzumácie hmyzu
Na malé plaziace sa zvieratá sa treba tešiť aj trochu opatrne. Pretože hmyz môže prenášať aj jedovaté látky, ktoré sú nekompatibilné s ľuďmi - podľa toho, čo jedia.
Toxické látky
Špeciálne Pesticídy alebo Ťažké kovy, ako napríklad arzén a olovo sa často hromadia v hmyze. Ak sa tento hmyz zožerie, môžu tieto látky byť zdraviu škodlivé. Hmyz cez ňu väčšinou zachytáva ťažké kovy a iné toxické látky Podšívka na, t.j. nad pôdou, rastlinami alebo odpadom. Preto je vhodné kupovať výrobky, pre ktoré sa choval hmyz na farmách, kde sa kontroluje a kontroluje krmivo a jeho zložky [16] .
Uniformu Tesnenie pre výrobky z hmyzu zatiaľ neexistuje. Na potraviny vyrobené z hmyzu sa však používajú pečate, ako napríklad pečať HACCP (analýza rizík a kritické kontrolné body), ktorá je v Európskej únii povinná. Účelom tejto plomby je zaručiť potravinovú bezpečnosť výrobkov. Na niektorých výrobkoch sa bez ohľadu na testovaciu plombu odkazuje na dobré životné podmienky zvierat.
Ťažké kovy nájdete v mnohých potravinách a predstavujú riziko pre zdravie a pohodu. Na našom portáli pre zdravie nájdete informácie o tom, ako môže dôjsť k otrave ťažkými kovmi, aké následky to má a ako sa môžete chrániť pred možnou otravou. Články o otrave arzénom a otrave olovom nájdete aj na našom portáli pre zdravie.
Alergie a zažívacie problémy
Rovnako ako iné potraviny, aj hmyz môže spôsobovať potravinové alergie. Mnoho druhov hmyzu patrí medzi tzv Článkonožce, nazývané tiež článkonožce, rovnako ako krevety a iné kôrovce.
Pretože podobné proteíny sa nachádzajú v hmyze a mäkkýšoch, môže to byť tiež Krížové alergie poď. Takže ak máte alergiu na mäkkýše, určite opatrne vyskúšajte výrobky z hmyzu. To platí aj pre alergie na domáci prach: Roztoče z domáceho prachu súvisia aj s hmyzom [16], [22], [23] .
To je zvyčajne veľká spoločná reč stvrdnutý exoskelet.
v Exoskeleton Hmyz obsahuje veľa bielkovín a vlákniny - ale často sa vyskytuje aj chitín, ktorý obsahujú drsný. Môže sa stať, že hmyzia múčka nevyhovuje všetkým rovnako. Je však potrebné ešte preskúmať konkrétne vzťahy. [24], [13] .
Príjemný fakt: V chitíne je tiež vysoké množstvo iného bežného jedla: huby. Z tohto dôvodu sú tiež pomalé a ťažko stráviteľné
Na prvý pohľad: jedzte hmyz
Prečo by ste mali jesť hmyz?
Hmyz obsahuje množstvo výživných látok, ako sú dôležité vitamíny a minerály, veľa bielkovín, vlákniny a nenasýtených mastných kyselín. Produkcia hmyzu je zároveň udržateľnejšia a ekologickejšia ako chov iných hospodárskych zvierat. V budúcnosti by mohol hmyz predstavovať dôležitý zdroj potravy pre rastúcu svetovú populáciu.
Ako sa konzumuje hmyz?
Hmyz môže byť varený rôznymi spôsobmi. V západnom svete by sa už nemalo rozpoznávať, že hmyz je v potrave. Napríklad sa spracúvajú na hamburgerové fašírky, nátierky alebo hranolky.
Na čo si treba dať pri hmyze pozor?
Hmyz môže prijímať potravou veľa látok, ktoré sú pre človeka nekompatibilné a možno aj jedovaté. Preto je kontrola zvierat a ich krmiva veľmi dôležitá. Rovnako ako u iných mäkkýšov a morských plodov, aj alergici môžu reagovať na hmyz. Vedci v súčasnosti tiež skúmajú, ako ľahko stráviteľný je exoskeleton hmyzu, najmä chitín, ktorý obsahuje.
Referencie
[1] M. Shockley a A. T. Dossey, „Hmyz pre ľudskú spotrebu“, pri hromadnej výrobe prospešných organizmov, Elsevier, 2014, s. 617–652.
[2] BBC, „Jesť hmyz: Mali by sme jesť viac? Prečo sú také dobré? - CBBC Newsround “.
[3] P. Vantomme a M. Ayeiko, „Príspevok hmyzu k potravinovej bezpečnosti, živobytiu a životnému prostrediu“, Food Agric. Organ. U. N.
[4] J. Mitsuhashi, „Budúce využitie hmyzu ako ľudskej potravy“, v lesnom hmyze ako potrava: ľudia sa ohrýzajú; priebeh seminára o ázijsko-tichomorských zdrojoch a ich potenciáli pre rozvoj, Bangkok, Thajsko: Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN, Regionálny úrad pre Áziu a Tichomorie.
[5] T.-K. Kim, H. I. Yong, Y. - B. Kim, H.-W. Kim a Y.-S. Choi, „Jedlý hmyz ako zdroj bielkovín: Prehľad verejného vnímania, technológie spracovania a výskumných trendov“. [On-line]. Dostupné na: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6728817/. [Prístupné 9. decembra 2019].
[6] A. van Huis, Jedlý hmyz: budúce vyhliadky na bezpečnosť potravín a krmív. Rím: Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo, 2013.
[7] M. Marková, S. Sucher, O. Pivovarová a A. F. H. Pfeiffer, „Výživa bohatá na bielkoviny pre zdravie (Federálne centrum pre výživu)“, Ernähr. V zameraní.
[8] S. G. F. Bukkens, „Nutričná hodnota jedlého hmyzu: ekológia potravín a výživy“. [On-line]. Dostupné na: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03670244.1997.9991521?casa_token=NHhxNzUKz-gAAAAA:700dK665963t7CBxF25o_sXYvy36rdiXf6KQ8RoI0z1dDrBwNLuY. [Prístupné 9. decembra 2019].
[9] J. Mlček, O. Rop, M. Borkovcová a M. Bednárová, „Komplexný pohľad na možnosti jedlého hmyzu ako potravy v Európe - prehľad“, Pol. J. Food Nutr. Sci., Zväzok 64, č. 3, str. 147-157, sep. 2014.
[10] R. J. S. de Castro, A. Ohara a kol., „Nutričné, funkčné a biologické vlastnosti hmyzích proteínov: procesy získavania, spotreby a budúce výzvy“. [On-line]. Dostupné na: https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0924224417306702. [Prístupné 9. decembra 2019].
[11] M. Elhassan, K. Wendin, V. Olsson a Langton, „Aspekty kvality hmyzu ako potravy - výživové, senzorické a podobné koncepty“. [On-line]. Dostupné na: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6463183/. [Prístupné 9. decembra 2019].
[12] A. T. Dossey, „Prečo by mal byť hmyz vo vašej strave“, The Scientist Magazine®. [On-line]. Dostupné na: https://www.the-scientist.com/ thought-experiment/why-insects-should-be-in-your-diet-39838. [Prístup: 6. decembra 2019].
[13] V. J. Stull a kol., „Dopad konzumácie jedlého kriketu na črevnú mikroflóru u zdravých dospelých, dvojito zaslepená, randomizovaná krížová štúdia“, Sci. Rep., Zväzok 8, č. 1, s. 1-13, júl 2018.
[14] B. J. Ramos-Elorduy, „Dôležitosť jedlého hmyzu pre výživu a hospodárstvo obyvateľov vidieckych oblastí Mexika“. [On-line]. Dostupné z: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/03670244.1997.9991524?casa_token=3_rfONz4_g4AAAAA:y0ldD1NTJMWhrnsH2jwZ1x4zKMQOrdz-Rf5MgQXOD90n-2GfXa8t. [Prístupné 9. decembra 2019].
[15] J. Ramos-Elorduy a P. Menzel, Creepy Crawly Cuisine: Gurmánsky sprievodca po jedlom hmyze. Inner Traditions/Bear & Co, 1998.
[16] E. Atény, „Ako by hmyz mohol živiť svet“, Guardian, 30. októbra 2014. [On-line]. Dostupné na: https://www.theguardian.com/news/2014/oct/30/-sp-how-insects-could-feed-the-world. [Prístup 10. decembra 2019].
[17] M. Rühl, „Hmyz: príspevok k udržateľnej výžive?“, Švajčiarsko. Z. Pre výživovú medicínu, č. 05, 2019.
[18] R. Q. Grafton, C. Daugbjerg a M. E. Qureshi, „K potravinovej bezpečnosti do roku 2050“. [On-line]. Dostupné na: https://link.springer.com/article/10.1007/s12571-015-0445-x. [Prístupné 9. decembra 2019].
[19] S. Belluco, C. Losasso, M. Maggioletti, CC Alonzi, MG Paoletti a A. Ricci, „Jedlý hmyz z hľadiska bezpečnosti a výživy: Kritický prehľad - Belluco - 2013 - komplexné prehľady v potravinárskej vede bezpečnosť potravín “. [On-line]. Dostupné na: https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1541-4337.12014. [Prístupné 9. decembra 2019].
[20] F. Fiebelkorn, „Entomophagy - hmyz ako potravina budúcnosti“, ResearchGate. [On-line]. Dostupné na: https://www.researchgate.net/publication/316277333_Entomophagie_-_Insekten_als_Nahremittel_der_Zukunft. [Prístup 10. decembra 2019].
[21] Chlieb pre svet, „O ekologickej stope“, Chlieb pre svet. [On-line]. Dostupné na: https://www.fussabdruck.de//oekologischer-fussabdruck/ueber-den-oekologische-fussabdruck/. [Prístup 10. decembra 2019].
[22] L. Kourimska a A. Adamkova, „Nutričná a senzorická kvalita jedlého hmyzu“, 2016. [Online]. Dostupné na: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352364616300013#bb0215. [Prístup 10. decembra 2019].
[23] H. Broekman a kol., „Väčšina pacientov s alergiou na krevety je alergická na múčne červy,“ J. Allergy Clin. Immunol., Zväzok 137, č. 4, str. 1261-1263, apríl 2016.
[24] O. Schlüter a kol., „Bezpečnostné aspekty výroby potravín a potravinových prísad z hmyzu“, Mol. Nutr. Food Res., Zv. 61, č. 6, s. 1600520, jún 2017.