Špeciálny nemecký repkový olej Omega-3
Britský chemik Hugh Sinclair urobil úžasný objav v roku 1944 na výskumnej ceste do večného ľadu Grónska: Hoci tamojší pôvodní obyvatelia, Inuiti, jedli takmer výlučne na tučných rybách, tuleňoch a veľrybom mäse, veľmi zriedka trpeli kardiovaskulárnymi chorobami a jej hladiny lipidov v krvi boli vynikajúce. Tieto výsledky výskumu boli prvými malými krokmi pri raste omega-3 mastných kyselín k hviezde živín.
Ešte pred niekoľkými rokmi boli poznatky z Grónska pre vedcov záhadou, pretože sa predpokladalo, že iba diéta s nízkym obsahom tukov, ktorá obsahuje hlavne kyselinu linolovú a nízku hladinu nasýtených mastných kyselín, chráni srdce a cievy. Podobné vyhlásenia sa ale objavili aj v Japonsku, kde sa konzumuje veľa rýb. Kardiovaskulárne choroby sú tiež zriedkavejšie ako tu: Zatiaľ čo zhruba 300 000 ľudí (celkový počet obyvateľov: 82 miliónov) každoročne trpí infarktom v Nemecku, menej ako 100 000 v Japonsku (celkový počet obyvateľov: 127,5 milióna).
Príčina tohto javu spočíva v samotných rybách - konkrétne v omega-3 mastných kyselinách. Obzvlášť veľké množstvo obsahuje tukové tkanivo morských rýb so studenou vodou. Zodpovedá za to potrava zvierat: rôzne druhy rias a planktónov sa v priebehu evolúcie prispôsobili nízkym teplotám v polárnom oceáne zabudovaním obzvlášť veľkého množstva omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom do bunkových stien. Vďaka tomu sú pružné a pružné aj pri mínusových teplotách. Podobný účinok majú tuky aj na ľudský organizmus. Zlepšujú tekutosť krvi a majú tiež protizápalový účinok.
Početné výsledky výskumu preukázali zdravotné prínosy omega-3 mastných kyselín: znižujú krvný tlak a chránia cievy pri artérioskleróze, sú protizápalové, môžu zlepšovať alergie a dokonca majú ochranný účinok na rôzne druhy rakoviny. Veľmi dobre kontrolované štúdie preukázali, že omega-3 mastné kyseliny majú pozitívny vplyv na priebeh rôznych autoimunitných ochorení, najmä zápalových reumatických chorôb.
Okrem omega-3 mastných kyselín existuje ešte jedna skupina mastných kyselín, ktoré sú nevyhnutné pre ľudský život: omega-6 mastné kyseliny. Pre nich nie je rozhodujúce, koľko sa ich skonzumuje každý deň, dôležitejší je ich pomer k omega-3 mastným kyselinám. Je veľmi vzrušujúce vidieť, prečo to tak je, pretože dôvod sa datuje do doby dávno pred dobou kamennou. Vedci, ktorí skúmajú vývoj človeka, predpokladajú, že sa človek vyvinul s pomerom omega-6 k omega-3 mastným kyselinám okolo 1: 1. Dnes je tento podiel v potravinách iba 8: 1 až 16: 1.
Primitívny človek žil ako lovec rýb a divých zvierat, ako zberateľ listov, machov a papradí. Iba s prechodom na poľnohospodárstvo a chov zvierat, ktorý podľa biologickej chronológie prebehol iba nedávno, a najmä od „industrializácie“ poľnohospodárstva a chovu zvierat za posledných 100 rokov, sa celkovo zvýšil príjem tukov. Okrem toho pribúdalo čoraz viac omega-gramov -6 mastných kyselín a čoraz menej omega-3 mastných kyselín, pretože sa znížila spotreba rýb a mäso divých zvierat sa nahradilo mäsom z výkrmných zvierat, čo malo za následok masívny posun v pomere omega mastných kyselín a zároveň dramatický nárast kardiovaskulárnych chorôb, reumatických chorôb, alergií a niektorých druhov rakoviny.
To, čo významne prispelo k vývoju ľudí na skutočnosti, že sa z ľudí z raných východoafrických krajín dokázal vyvinúť Homo sapiens, je zjavne stále rozhodujúce pre vývoj archaických tkanív, ako sú mozog a sietnica: omega-3 mastné kyseliny. Nenarodené dieťa by už malo mať v maternici dostatok omega-3 mastných kyselín; potreby dieťaťa možno najlepšie uspokojiť dojčením.
Národné a medzinárodné spoločnosti pre výživu, vrátane Nemeckej spoločnosti pre výživu, sa vyslovili v prospech požadovaného pomeru omega-6 mastných kyselín k omega-3 mastným kyselinám okolo 5: 1. Priemerná zmes v typickej stredoeurópskej strave je však v skutočnosti v pomere minimálne 8: 1, t.j. H. je dôležité tento kvocient opäť „zúžiť“.
Okrem vysokotučných rýb v studenej vode, ako je to v prípade inuitskej stravy, existuje aj málo rastlinných olejov, predovšetkým repkový olej, zdroj omega-3 mastných kyselín. Repkový olej obsahuje kyselinu alfa-linolenovú, z ktorých niektoré si ľudské telo môže premeniť na cenné mastné kyseliny z rybieho oleja. Z tohto dôvodu odborníci na výživu na celom svete odporúčajú, aby sa repkový olej stal pravidelnou súčasťou vašej každodennej stravy.