Špenát - portál zdravých receptov a viac zdravia
Aj keď to nie je „železná bomba“, ako sa pôvodne predpokladalo, špenát má koncentrovanú vitamínovú energiu a je chutnou prísadou do mnohých jedál. Pri nákupe hľadajte čerstvé listy bez škvŕn alebo žltých škvŕn. Špenát z voľného výbehu obsahuje menej dusičnanov. Špenát by sa mal spracovať pomerne rýchlo a nemal by sa dlho skladovať. Môže sa skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke najviac dva dni. Špenát je veľmi vhodný na mrazenie . . .
Botanika
Špenát (Spinacia oleracea) patrí do čeľade husí. V prípade jednoročnej listovej zeleniny sa rozlišuje medzi letným a zimným špenátom podľa doby pestovania. Prvý má listy s krátkymi stopkami a je jemnejší. Jeho „príbuzný“, švajčiarsky mangold, je vzhľadovo podobný a môže nahradiť špenát v mnohých jedlách. V chuti je švajčiarsky mangold o niečo intenzívnejší. Listy špenátu sú trojuholníkové až šípkovité a svetlo až tmavozelenej farby. Špenát je komerčne dostupný ako listový a koreňový špenát. Rozdiel tu nie je v odrode, ale iba v spôsobe zberu. Listy špenátu sa zbierajú ručne, a preto sú nákladnejšie. Koreňový špenát sa zberá strojovo vrátane koreňov.
Domáci špenát je k dispozícii od apríla do novembra.
prísady
Špenát je nízkokalorická zelenina, ktorá je bohatá na vitamíny skupiny B a vitamín C. Má tiež vysoký obsah betakaroténu (3 250 µg/100 g) - to je predchodca vitamínu A. Zelená listová zelenina tiež dodáva telu minerály draslík, vápnik, horčík a železo.
Poznámka "Špenát nahrádza polovicu lekárne," hovorí sa.
tip Citrónová šťava počas prípravy alebo pohár pomarančovej šťavy - vytvorí sa menej nitrozamínov a obsiahnuté železo sa lepšie využije!
| Energia (kcal) | 16 | Železo (mg) | 4.1 |
| Tuk (g) | 0,3 | Vitamín A (µg) | 795 |
| Bielkoviny (g) | 2.7 | Vitamín B1 (mg) | 0,1 |
| Sacharidy (g) | 0,6 | Vitamín B2 (mg) | 0,2 |
| Vláknina (g) | 2.6 | Niacín (mg) | 0,6 |
| Draslík (mg) | 554 | Vitamín B6 (mg) | 0,2 |
| Vápnik (mg) | 117 | Vitamín C (mg) | 51 |
| Horčík (mg) | 58 | Vitamín E (mg) | 1.4 |
| Kyselina listová (µg) | 145 |
Použitie a príprava
Ak sú listy špenátu hrubé, stonky a korene by mali byť odrezané. Odstránením stoniek a listových žíl sa dá znížiť aj obsah dusičnanov. Čerstvý špenát by sa mal umyť pod tečúcou vodou iba krátko pred prípravou. Špenát je možné variť pri príprave jedla alebo ho vopred blanšírovať.
Poznámka Nežný letný špenát sa dá konzumovať surový v šalátoch.
skladovanie
Pri nákupe hľadajte čerstvé listy bez škvŕn alebo žltých škvŕn. Špenát z voľného výbehu obsahuje menej dusičnanov. Špenát by sa mal spracovať pomerne rýchlo a nemal by sa dlho skladovať. Môže sa skladovať v zásuvke na zeleninu v chladničke najviac dva dni. Špenát je veľmi vhodný na mrazenie - krátko po zbere ho blanšírujte a po častiach zmrazte.
Poznámka Rozmrazený špenát by nemal byť znovu zmrazený.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
Posledná odborná skúška spoločnosťou AGES, kompetenčným centrom pre výživu a prevenciu Do skupiny odborníkov
Zdravé recepty
Vitamíny a minerály
Všetko o funkciách a príznakoch nedostatku, ako aj o potravinových zdrojoch vitamínov a minerálov.
Konzervovanie a konzervovanie
Všetko o varení, mrazení, sušení, morení a kvasení sa dočítate v brožúre Compass Nutrition/Preservation Made Easy (Nemecko/BMEL).
- Prehľad: máj
- Zemiaky
- Hlavný šalát
- karfiol
- Mrkva
- cesnak
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- reďkovka
- rebarbora
- Cvikla
- rukola
- zeler
- špargľa
- Cibuľa
- Huby
- Jahody
Sezónny kalendár
- Prehľad: sezónny kalendár
- čínska kapusta
- Zemiaky
- Mrkva
- cesnak
- Kapusta
- Kapustové klíčky
- bylina
- tekvica
- Paštrnák
- pór
- Cvikla
- zeler
- Topinambur
- Vtáčí šalát
- Cibuľa
- Topinambur
- Huby
- Jablká
- Hrušky
- rukola
- reďkovka
- rebarbora
- špargľa
- špenát
- Hlavný šalát
- karfiol
- Kaleráb
- Lollo rosso/bionda
- Švajčiarsky mangold
- Jahody
- Fazuľa/zelená fazuľa/hrášok
- Brokolica
- Ľadový šalát
- fenikel
- Uhorky
- paprika
- Paradajky
- Celer
- cuketa
- Maliny
- Čerešne
- Egreše
- Endive
- Melanzani
- Kukurica
- Černice
- čučoriedky
- Marhule
- Broskyne
- Ríbezle
- reďkovka
- Slivky
- Koreň petržlenu
- Radicchio
- starší
- Brusnice
- hrozno
- Čierna kozia brada
- Cukrový bochník
- Dule
Dajte nám spätnú väzbu
Čítali ste informácie na portáli o zdraví a stále máte otázky? V takom prípade redakčný tím rád odpovie na vaše otázky.