Špenát Shakshuka a syrové syry ›Foodina

Tu musím šliapnuť na plyn, pretože je toľko krásnych receptov, ktoré by som vám chcela predstaviť. Preto tu dnes máme posledné dva meze recepty z kuchárskeho stretnutia.

Najskôr Janna Gurs Shakshuka so špenátom a fetou, tajná hviezda dňa. Myslím, že každý ich mal medzi top 3 jedlami. Možno to bolo tým, že sme na to museli čakať najdlhšie, pretože vajcia jednoducho nezmrzli. Nakoniec bol žĺtok trochu nad bodom, čo mu neubralo na chuti. Mimochodom, nájdete tam naozaj chutnú Shakshuku s paradajkami a paprikou od Ottolenghi.

• 2 pór, tenké biele plátky
• 1 ČL masla
• 600 g baby špenátu
• 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 1 čajová lyžička kmínu, pomletá
• soľ
• Čierne korenie, čerstvo pomleté
• 6 vajec
• 100 feta, rozpadnuté

1. Na hlbokej panvici si rozpustíme maslo a pór uvaríme na mäkko a priehľadne, ale nezhnedne.
2. Pridáme špenát, kmín a cesnak a dusíme 5 minút. Opatrne okoreňte, syr je tiež slaný.
3. Vajcia po jednom dajte do misky a posuňte ich na špenát tak, aby boli žĺtky rozložené po okraji panvice. Na vrch rozsypeme syr.
4. Bielok necháme stuhnúť na miernom ohni (cca 5-7 minút) a ihneď podávame.

Druhý dnešný recept je na syrové knisches. Podľa Elisabeth Wolf Cohenovej sú tieto malé, plnené knedle z aškenázskej tradície. Môžete ho vyplniť rôznymi spôsobmi. Rozhodli sme sa pre tvarohovú plnku. Špeciálne na to som kúpil Tworog v ruskom obchode s potravinami, ale môžete na neho použiť aj normálny tvaroh. Matzovú múku môžete nahradiť normálnou múkou.

• -DOSŤ:
• 250 g múky
• 1 čajová lyžička prášok do pečiva
• ½ čajovej lyžičky soli
• 1 lyžička práškového cukru
• 125 g masla, nakrájané na malé kúsky
• 75 g kyslej smotany
• 1 vajce, rozšľahané
• -PLNENIE:
• 250 g tvarohu
• 2 lyžice kyslej smotany
• 2 lyžice jemnej matzovej múky
• 1 polievková lyžica cukru
• 1 ČL rozpusteného masla
• 2 vajcia, rozšľahané
• 45 g sultán alebo 1 polievková lyžica petržlenovej vňate, nasekané

príprava

Múku preosejeme do veľkej misy, pridáme prášok do pečiva, soľ a cukor. Nalejte do mixéra pomocou kovovej vykrajovačky, pridajte maslo a miešajte, kým sa nevytvoria jemné strúhanky. Potom rovnomerne polejte kyslou smotanou zmes múky a masla a pokračujte v opatrnom miešaní, kým cesto nezhustne. Dajte pozor, aby sa nevytvorila hrudka, inak bude cesto tvrdé. Ak je cesto príliš suché, pridajte po troche studenej vody, po lyžiciach.

Cesto vyberieme z mixovacej misy, položíme ho na pomúčenú pracovnú dosku a jemne premiesime. Potom vytvarujte guľku, vyrovnajte, pevne zabaľte do fólie a nechajte odpočívať v chladničke 2 hodiny alebo cez noc. Pred vyvaľkaním nechajte cesto 15 minút mäknúť.

Všetky ingrediencie na plnku dáme do veľkej misy a opatrne premiešame.

Dva veľké plechy na pečenie vystelieme pergamenovým papierom. Cesto rozpolíme a spracujeme najskôr jednu polovicu. Cesto vyvaľkáme 3 mm hrubé na obdĺžnik 20 × 30 cm a nakrájame na štvorce s dĺžkou okraja 10 cm. Do stredu každého štvorca dajte trochu plnky.

Okraje štvorcov natrieme vaječnou glazúrou a do ľavého horného rohu umiestnime ľavý dolný roh tak, aby tvorili trojuholník. Okraje vidlice dobre stlačte a zatlačte. Uložíme na plech. Podľa toho spracujeme zvyšné cesto a plnku.

Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Povrch každého trojuholníka natrieme vaječnou glazúrou a prepichneme ho, aby mohla uniknúť para. Pečieme do zlatista 17-20 minút. Pred podávaním necháme 15 minút vychladnúť.

---