Špenátové výživové hodnoty - Zelenina je taká zdravá

Špenát je tiež úplne vynikajúci a zdravý. Nie preto, že vás robí tak silným ako Popeye, ale preto, že špenát obsahuje veľa železa. Ale čo iné je v zelenine? Povieme vám to.

hodnoty

Špenát je obľúbenou zeleninou v kuchyni. Či už ako šalát, hlavné jedlo alebo príloha - v ponuke sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi.

V predchádzajúcich rokoch bol špenát označovaný ako obzvlášť bohatý na železo. Medzitým je zrejmé, že išlo o chybu vo výpočte s vedeckými číslami. Ako došlo k chybe, sa dnes už nedá dokázať. Špenát teda neobsahuje nadmerné množstvo železa, ale obsahuje ho viac ako iná zelenina.

Špenát napriek tomu nie je najlepším zdrojom železa. V skutočnosti zelenina obsahuje iba dvojmocné železo, z ktorého je len pár percent (približne 4 - 8 percent) tela skutočne absorbovaných. V prípade živočíšnych potravín, ktoré obsahujú trojmocné železo, môže telo absorbovať a využiť 20 až 25 percent.

Špenát navyše obsahuje látky, ktoré ďalej bránia vstrebávaniu železa. Vinník sa tu volá kyselina šťaveľová. Je preto dôležité jesť špenát spolu s potravinami, ktoré znižujú obsah kyseliny šťaveľovej. Patria sem napríklad:

  • brokolica
  • paradajky
  • Zemiaky
  • Korenie
  • Grapefruit

Varenie špenátu môže tiež pomôcť znížiť hladinu kyseliny šťaveľovej. Špenát však neobsahuje iba železo dlho; vyváženú hladinu živín zaisťuje aj vitamín C, beta karotén, draslík a horčík.