Špičková kapusta JEDTE CHYTREJŠIE
Špičková kapusta súvisí s bielou kapustou, ale jej jemná, mierne sladká chuť prináša mnohým receptom veľmi zvláštnu poznámku - a je tiež super zdravá.!
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o špicatej kapuste
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na špicatú kapustu
- Aká zdravá je vlastne špicatá kapusta?
- Tipy na nákup a varenie špicatej kapusty
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu špicatej kapusty
- Vedomosti si odniesť
- FAQ - najčastejšie otázky
- Môžete zmraziť špicatú kapustu?
- Aké korenie sa hodí k špicatej kapuste?
- Prečo by sa špicatá kapusta nemala zohriať?
Čo by ste mali vedieť o špicatej kapuste
Považuje sa za korunu tvorby kapusty, pretože špicatá kapusta sa vyznačuje najvyššou chuťou. Názov hovorí za všetko, pretože táto jemná odroda priamo súvisí s bielou kapustou, má však doslova svoju hlavu, ktorá zostáva pomerne malá a smerom k vrcholu sa zužuje. Jednotlivé listy ležia voľne na sebe a hlávka kapusty nie je taká ťažká ako obvyklá biela kapusta.
V Bádensku-Württembersku je špicatá kapusta Filder známa a milovaná predovšetkým: Táto väčšia varianta špicatej kapusty sa v storočí okolo Fildernu pri Stuttgarte uprednostňuje po celé storočia na spracovanie na kyslá kapusta. Pretože sa pestuje čoraz menej, je jedným z cestujúcich spoločnosti Slow Food Germany v Arche, aby zomreli na jedlo.
pôvodu
Ani botanici si nie sú celkom istí, kde sa špicatá kapusta objavila vôbec prvýkrát - ale pôvodný domov sa pravdepodobne nachádza v Číne.
sezóna
Špicatá kapusta je k dispozícii takmer po celý rok. Na jar a začiatkom leta sú hlavy menšie a listy jemnejšie ako na jeseň av zime. Od mája do decembra sa lokálne zbiera špicatá kapusta a od apríla je na trhu obzvlášť jemná skorá špicatá kapusta z Francúzska.
ochutnať
Špičkovej kapuste sa z dobrého dôvodu hovorí aj maslová kapusta, pretože jej kapustová aróma je jemná a jemná. Chutí trochu ako savojská kapusta, trochu ako karfiol a veľmi mierne orieškovo.
Naše obľúbené recepty na špicatú kapustu
s fazuľou, špicatou kapustou, cuketou a paradajkami
Tu nájdete všetky recepty na špicatú kapustu.
Aká zdravá je vlastne špicatá kapusta?
Rovnako ako všetky druhy kapusty, aj špicatá kapusta je jedným z absolútne najlepších, čo sa týka vitamínov: obsahuje toľko kyseliny askorbovej (predchodcu vitamínu C), že jedna porcia špicatej kapusty ľahko pokryje priemernú dennú potrebu okolo 100 miligramov. Fanúšikovia špicatej kapusty, ktorí si uvedomujú svoju postavu, sa môžu tešiť na extrémne nízky obsah kalórií a tuku. A v neposlednom rade ľudia s citlivým žalúdkom oceňujú skutočnosť, že špicatá kapusta je jedným z najľahšie stráviteľných druhov kapusty.
| Kalórie | 20 |
| bielkoviny | 2,1 g |
| tučný | 0,3 g |
| sacharidy | 2,7 g |
| Vlákno | 2,5 g |
Tipy na nákup a varenie špicatej kapusty
Nákup
Pri nákupe sa uistite, že kónická hlávka kapusty má zelené, krehké listy a cíti sa pekne a pevne. Žlté sfarbenie listov je znakom toho, že špicatá kapusta sa skladuje príliš dlho.
skladovanie
Čerstvú špicatú kapustu spotrebujte čo najskôr, pretože vďaka svojej jemnej štruktúre ju možno uchovať iba 2 - 3 dni. Na uskladnenie zabalte hlavu ako čerstvú špargľu do vlhkej kuchynskej utierky a vložte ju do priehradky na zeleninu v chladničke.
príprava
Opatrne uvoľnite vonkajšie listy a potom špicatú kapustu krátko opláchnite. Potom rozpolíme alebo na štvrtiny, stopku vykrojíme a kapustu nasekáme. Každý, kto nikdy nepripravoval špicatú kapustu a chcel by presne vedieť, ako sa to robí, si môže pozrieť naše video zo školy varenia! U rolád z špicatej kapusty jednoducho zbavte listy z celej hlavy a listové rebrá v strede rozrežte. Mladú špicatú kapustu nie je potrebné blanšírovať alebo predvariť; je taký jemný, že sa nezlomí ani pri zrolovaní.
Tipy na prípravu špicatej kapusty
Líder v rodine kapusty je vhodný na 1001 druhov prípravy. Dlhé dusenie alebo varenie nemá rád špicatú kapustu, pretože stráca sústo. Musíte len nakrájať listy na prúžky a dusiť ich s trochou zeleninového vývaru a trochou masla alebo smotany po dobu 5 - 8 minút. Vďaka svojej jemnej konzistencii je špicatá kapusta úžasne vhodná do šalátov a na jedlá zo surových jedál. Veľmi mladá, jemná špicatá kapusta je tiež skvelá, ak ju pozdĺžne rozpolíte a potom vyprážate alebo dusíte, ako je to v našom recepte na vyprážanú špicatú kapustu. Takto pripravená jemná zelenina je rovnako nekomplikovaná, ako aj sofistikovaná príloha k vyprážanej hydine alebo mäsu.
Jeho jemné, ale veľké listy sú ideálne na lahodné náplne s mletým mäsom, rybami alebo zeleninou. Všeobecne platí, že kapusta sa veľmi dobre hodí k receptom na mäso, ale špicatá kapusta sa výborne hodí aj na ľahkú domácu kuchyňu, ako je zeleninový guláš, zemiaková kaša alebo tarte flambée. Môžete ho tiež nakrájať na prúžky a zapariť s trochou pretlačeného cesnaku na troche dobrého olivového oleja. Tiež veľmi chutné: kapustu na štvrtiny, krátko podusíme a podávame s čerstvo uvarenou paradajkovou omáčkou alebo bolonským mäsom. Špicatá kapusta tiež okorení recepty na cestoviny a minestrone a urobí z nich kulinársku jarnú báseň! Špičková kapusta je so svojou chrumkavou konzistenciou skvelá aj pre ázijskú kuchyňu a dáva napríklad ázijskej kapustovej polievke alebo jemným japonským rybám zvláštny nádych.
Vedomosti si odniesť
Jeho prezývka Cukorový bochník hovorí za všetko, pretože chrumkavé, jemné listy špicatej kapusty skutočne chutia mierne sladko. Blízky príbuzný bielej kapusty však nie je len kulinárskym prínosom, má tiež čo ponúknuť pri výbere výživy!
FAQ - najčastejšie otázky
Môžete zmraziť špicatú kapustu?
Rovnako ako väčšina zeleniny, aj zvyšná špicatá kapusta sa dá veľmi ľahko zmraziť. Za týmto účelom čerstvé listy jednoducho blanšírujte v osolenej vode. Alternatívne môže byť kapusta zmrazená aj surová, potom však existuje riziko, že po rozmrazení bude kašovitá.
Aké korenie sa hodí k špicatej kapuste?
Chuť špicatej kapusty je najlepšie zvýraznená trochou masla a soli. Kto má rád ázijské jedlá, môže si kapustu pripraviť aj vo woku so sójovou omáčkou alebo zázvorom.
Prečo by sa špicatá kapusta nemala zohriať?
Na rozdiel od iných jedál by sa špicatá kapusta nemala znovu ohrievať, inak by sa stratila jej chuť. Opatrnosť sa odporúča aj pri špenáte alebo červenej repe: Ak sa zelenina znovu zahreje, môžu sa vytvárať karcinogénne látky.