Špízy na grile so syrom

špízy

Hneď na začiatku je jasná jedna vec: patrí grilovacia sezóna vynikajúce grilovacie špízy so správnym syrom! Nezáleží na tom, či sú špízy mäsové, zeleninové alebo čisté syrové. Správnym syrom na grile nikdy nič nepokazíte. Na konci tohto článku sú vysvetlené dva vynikajúce grilovacie špízy so receptami na syr.

Aký syr je vhodný na grilovanie?

Pokiaľ ide o grilovanie, niektorí spočiatku na syr nemyslia. Ale to nie je prekvapujúce, pretože syr bol pôvodne spôsob, ako čerstvé mlieko dlhšie vydržať. To sa dosiahne tým, že sa v mlieku zrazí určitá bielkovinová zložka, takzvaný kazeín. Dnes sa samozrejme pozornosť sústreďuje na faktor pôžitku. Je známe, že syr je veľmi univerzálny. Či už na tavenie, gratinovanie alebo ich umiestnenie priamo na grilovanie - veľa receptov je zhruba rovnako rozmanitých a vyvážených ako samotné syry. Ale treba tu tiež spomenúť, že nie každý syr je vhodný na grilovanie.

Klasický grilovaný syr

To znamená syr, ktorý sa griluje priamo na rošte. To je v zásade možné, pretože teplota topenia tohto syra je dosť vysoká. Klasický grilovaný syr sa neroztopí, keď ho položíte na mriežku. Najmä vegetariáni milujú grilovaný syr ako vynikajúcu alternatívu k mäsu. Keď je nakrájaný na hrubé plátky, dá sa v podstate grilovať ako kus mäsa a pravidelne obracať. Grilovaný syr sa však môže na rošte pripáliť pomerne rýchlo. Toto riziko však môžete dobre znížiť pomocou ochranného krytu z hliníkovej fólie. Grilovacie špízy so syrom dopadnú výborne a grilovanie bude mať úplný úspech!

Asi najznámejším a najobľúbenejším grilovaným syrom je klasický „Halloumi“. Má pôvod na Cypre a je to stredne tvrdý syr. Môže sa skladať z ovčieho, kozieho alebo kravského mlieka, líši sa to od výrobcu. Lahodné halloumi získalo svoju slávnu prezývku „piskajúci syr“, pretože pri žuvaní správne škrípe medzi zubami. Okrem lahodnej chuti je to tiež celkom chladný a zábavný pocit pri jedle. Tip: Halloumi pred grilovaním namočte do marinády. Pretože je rafinovaný čerstvými bylinkami a korením, chutí ešte lepšie.

Raclette

Tento syr je ten, ktorého názov je prakticky synonymom pre grilovaciu akciu. Stretnete sa aj pri „raclette“. Raclette je vo svojom pôvode typické švajčiarske národné jedlo, v ktorom sa rovnomerne používa gratinovaný syr. Dnes je raclette populárna po celom svete. S raclette syrom môžete upiecť prakticky všetko, čo vám chutí: mäso, ryby, chlieb, zeleninu - vašej fantázii sa medze nekladú. Celé sa to najlepšie deje pomocou vhodného raclette grilu.

Syr raclette pochádza z Valais. Je to chutný a veľmi ľahko sa topiaci syr. Kôra je vo väčšine prípadov mazaná, existujú však aj typy racletov, ktoré majú suchú kôru. Normálny obsah tuku je zvyčajne viac ako 50% (tuk v sušine), takže tento syr nie je určený na dôkladné počítanie kalórií. Tip: Syr Raclette chutí veľmi dobre aj ako jednoduchý, bežne nakrájaný syr, napríklad na klasickom syrovom tanieri.

Emmentaler & Gouda

Švajčiar a Holanďan: Tieto dva druhy syrov sú pravdepodobne najznámejšie a najobľúbenejšie polotvrdé syry. Sú však vhodné aj na grilovanie? Ementál pochádza z rovnomenného švajčiarskeho regiónu. Je to tvrdý syr s obsahom tuku 45% (tuk v sušine). Najznámejšie je však pre svoje „diery“. Dôvodom je v podstate fermentácia takzvanými baktériami kyseliny propiónovej. Tak vznikajú bubliny oxidu uhličitého. Tieto bubliny potom tvoria známe otvory v syre. Chuť slávneho Švajčiara je v podstate o niečo orieškovejšia ako holandskej. Ale rovnako ako holandská gouda, aj švajčiarsky ementál je vhodnejší iba na zušľachťovanie grilovaných jedál alebo príloh, skôr už nie na grilovanie priamo na grile.

Gouda pôvodne pochádza z Holandska. Presnejšie z mesta s rovnakým menom ako ementál. Je to klasický polotvrdý syr, ktorého chuť a konzistencia je daná dobou zrenia (starý - stredný - mladý). V zásade platí, že čím mladší je syr, tým jemnejšia a jemnejšia je gouda. Toto je presne miesto, kde by ste mali byť naozaj opatrní: Gouda sa topí veľmi rýchlo. Ak tento tuk potom kvapká do horúcich uhlíkov, môžu vznikať škodlivé látky. Grilovacie špízy so syrom by sa preto radšej nemali pripravovať s týmito dvoma druhmi syra.

Ak si teraz kladiete otázku, ktorý syr je najlepší na grilovanie - tu prichádza odpoveď. Priamo na mriežke by sa mal grilovať iba klasický grilovaný syr, napríklad halloumi. Tu nehrozí žiadne nebezpečenstvo, že by do dreveného uhlia mohlo kvapkať čokoľvek.

Grilované špízy so syrovými receptami

Halloumi zeleninové špízy

Zloženie:

  • 200 g halloumi
  • 1 cuketa
  • 2 červené cibule
  • 1 žlté korenie
  • 1 červená paprika
  • 1 čajová lyžička čerstvého oregana
  • 1 lyžička čerstvého tymianu
  • 4 lyžice olivového oleja
  • 1 pretlačený strúčik cesnaku
  • trochu soli a korenia
  • prípadne bobkové listy

Príprava:

Halloumi nakrájajte na kocky asi 2 cm. Cuketu umyjeme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm. Cibuľu olúpte a potom jednoducho nakrájajte na štvrtiny. Papriky umyjeme a nakrájame na malé kocky veľkosti sústa. Potom suroviny dajte striedavo na špízy a dolaďte podľa želania bobkovým listom. Čerstvé bylinky zmiešame s olejom, cesnakom, soľou, korením a špízy dobre obalíme. Necháme krátko strmé. Pripravte si gril na drevené uhlie alebo v prípade potreby gril predhrejte v rúre. Teraz položte surové špízy na mriežku a pravidelne ich otáčajte, až kým nie sú zlatohnedé. Lahodný grilovaný špíz so syrovým receptom je pripravený.

Halloumi špízy s mäsom

Zloženie:

  • 75 g halloumi
  • 75 g mäsa (kuracie alebo morčacie)
  • 1/2 cukety
  • 35 g hnedých húb
  • 1/2 cibule
  • 1 žlté korenie
  • 1 červená paprika
  • 1 čajová lyžička čerstvého oregana
  • 1 lyžička čerstvého tymianu
  • 3 biftek z paradajok (bez kôstok)
  • 2 lyžice olivového oleja
  • Šťava z polovice citróna alebo balzamikového octu
  • trochu korenia

Príprava:

Halloumi pozdĺžne rozrežte na 2 polovice a nakrájajte na 9 kúskov veľkosti sústa. So zvyškom surovín vznikne asi 12 grilovacích špízov. Mäso a zeleninu nakrájajte na kúsky veľké asi 2 až 2,5 cm. Huby sú napečené celé, pokiaľ nie sú príliš veľké. Jadrové paradajky a potom štvrťrok.

Marináda:

Olej, bylinky, citrónovú šťavu alebo balzamikový ocot a korenie spolu dobre premiešajte. Do hotovej marinády asi na 4 hodiny vložte kocky mäsa a zeleniny (okrem paradajok) a huby. Potom sa ingrediencie striedavo ukladajú na špízy a solia sa iba priamo pri grilovaní. Potom položte surové špízy na gril a pravidelne ich otáčajte 10 - 15 minút do zlatista.

Príjemnú zábavu pri vyskúšaní chutných receptov a veľa šťastia!