Špízy z kuracej pečene od šéfkuchára Milz-Alfreda

Spiedini di fegatini di pollo. Miska z Emilia-Romagna.

prísady

250 g	Kuracia pečeň
100 ml	Marsala
6 plátkov/n	Pancetta, alternatívne slanina
3 plátky/n	prípitok
200 g	Špicaté papriky, alternatívne normálne papriky
100 g	Huby (ak sú k dispozícii, použite hríby)
2	Cibuľa
6.	šalviové listy
20 g	maslo
3 lyžice	Extra panenský olivový olej, lisovaný za studena
n. B.	soľ a korenie
2	bobkové listy
2 lyžice	Strúhanka

príprava

Potrebujete 6 drevených špíz.

Kuracie pečienky očistite, dobre umyte a nechajte odtiecť. Nakrájajte na 12 častí. Vložte do misy a marinujte so 100 ml Marsaly po dobu 1 hodiny.

Plátky slaniny rozpolíme. Plátky chleba nakrájajte na 4 kúsky. Špicaté papriky očistíme, rozkrojíme pozdĺžne a nakrájame 12 kusov s veľkosťou asi 4 x 4 cm. Z húb odstráňte stopky a klobúky húb nakrájajte na 12 plátkov. Cibuľu pozdĺžne rozpolíme, zhora a zdola odrežeme a získame z nich 12 pologuľovitých toboliek. Rozpolíme 6 listov šalvie.

Kúsky pečene vyberte z marinády. Na panvici rozohrejeme 20 g masla a 1 lyžicu olivového oleja a kuracie pečienky opečieme 3 minúty. Upozornenie: silno strieka. Soľ a korenie, vyberte ich z panvice a udržujte ich v teple.

Pridajte na panvicu cibuľu, papriku, šampiňóny a 2 bobkové listy a duste ich 5 minút so zatvoreným vekom na strednom ohni. Soľ a korenie a každú chvíľu miešajte. Vyberte obsah panvice a mäsový vývar odmrazte marinádou Marsala. Zložte panvicu z ohňa.

Na každý kúsok kuracej pečene položte polovicu šalviového listu a zabaľte polovicu strany slaniny. Kuraciu pečeň, toasty, šampiňóny, cibuľu a papriku ukladáme striedavo na 6 špízov. Na rovný tanier natrieme 2 lyžice strúhanky. Špízy najskôr otočte v omáčke a potom v strúhanke.

Do rúry na pečenie natrieme 2 lyžice oleja a vložíme špízy. Pečieme v rúre na 200 stupňov asi 15 minút. 5 minút pred koncom času varenia pridajte na okraj zvyšný vývar z mäsa. Ak nie je dostatok pečeného vývaru, pridajte trochu viac Marsaly.

Možno podávať aj pri izbovej teplote ako predjedlo.