Spojivá, zahusťovadlá a želírujúce látky pre Low Carb, LCHF a Keto - Ketoseportal
Každý, kto sa niekedy snažil vyhnúť sacharidom, vie, aké ťažké je držať ho mimo potravy. Naše kuchyne sú plné výrobkov, v ktorých rýchlo zabúdame na vysoký obsah sacharidov. Kto si myslí o sacharidoch v spojivách alebo zahusťovadlách? A keď sa nad tým zamyslíme, stojíme pred ďalšou otázkou. Ako nahradím tieto prísady?
Toto sú pridružené odkazy. To znamená, že za to dostaneme malú časť ceny produktu. To však produkt predražuje! Chceme sa pokúsiť zaobísť bez reklamy - a radšej odporúčame výrobky, ktoré sami považujeme za dobré. Pomocou týchto odkazov nás môžete podporiť pri písaní ešte ďalších skvelých článkov o nízkych sacharidoch, LCHF a kete.
Niektoré z nižšie uvedených spojív sú nevyhnutné pre kuchyňu s nízkym obsahom sacharidov. Niektoré sú určené skôr na špeciálne jedlá.
Šupky psyllia
Šupky psyllia sú semenné šupky rastliny s latinským názvom „Plantago ovata“. Patrí do rodu banánu a pochádza z púštnych oblastí severnej Afriky a juhozápadnej Ázie. Plantaga ovata je po stáročia známa ako liečivá rastlina. Jeho semená, blšie semená, sú veľmi zdravé a pomáhajú pri mnohých ochoreniach. Preto sa rastlina pestuje hlavne v Indii a Pakistane na výrobu potravín a liekov.
Šupky psyllia sú najvzdialenejšou šupkou psyllia. Táto šupka je obzvlášť bohatá na vlákninu a rovnako ako semená má aj niektoré zdraviu prospešné vlastnosti. Obsahujú tiež obzvlášť dobre znášanú formu vlákniny, ktorá je veľmi prospešná pre vaše zdravie.
Pretože nekvasia, sú skvelé pre ľudí so SIBO. Sú tiež vynikajúce pre ketarikov so syndrómom dráždivého čreva alebo s inými problémami s hnačkami alebo zápchou: Pomáhajú pri oboch.
Vďaka svojej špeciálnej schopnosti napučiavať sú šupky psyllia ideálne ako spojivá a zahusťovadlá. Túto schopnosť napučiavať možno pripísať slizu obsiahnutému v tobolkách. Preto by sa psylliové plevy mali konzumovať iba s dostatočným množstvom tekutiny.
Šupky z psyllia sa môžu používať ako studené, tak aj teplé a na svoju činnosť nepotrebujú ani cukor, ani kyselinu. Všetko, čo potrebujete, je tekuté. Táto vlastnosť ich robí univerzálnymi v kuchyni. Často sa používajú na chlieb a koláče s nízkym obsahom sacharidov, ale môžete tiež použiť šupky psyllia na puding a iné dezerty.
Pri pečení chleba zabezpečujú lepšiu konzistenciu aj šupky psyllia. S týmito semenami dosiahneme jednu z najviac chlebových konzistencií, ktorú môžeme dosiahnuť v kuchyni s nízkym obsahom sacharidov. Ale plevy psyllium sú tiež naozaj dobré na nastavenie krémov a dezertov. Pomôcť mu môžete aj bez varenia. Šupky psyllia by sa však mali používať s mierou, pretože aj malé množstvo môže dosiahnuť dobrý výsledok. Väčšinou budete tiež potrebovať trochu vody (v prípade, že vyskúšate sami seba a nevyskúšate keto recept). V opačnom prípade môžu šupky psyllia veľmi vysušiť vaše keto jedlo alebo pečivo s nízkym obsahom sacharidov.
Šupky psyllia sú tiež veľmi nízkokalorické a majú neutrálnu chuť. Môžu byť použité rôznymi spôsobmi bez ovplyvnenia chuti konečného produktu. Sú tiež mierne, ľahko stráviteľné a bez lepku. Je to produkt s mnohými skvelými vlastnosťami.
V neposlednom rade majú plevy psyllium samozrejme nízky obsah sacharidov. Pri iba asi 1,75 gramu sacharidov na 100 gramov šupiek psyllia je obsah sacharidov zanedbateľný. Práve tento nízky obsah sacharidov ich robí tak zaujímavými pre ketogénnu kuchyňu a kuchyňu s nízkym obsahom sacharidov.
Celkovo vzaté, so šupkami psyllia, máme skvelú a zdravú alternatívu k bežným spojivám a zahusťovadlám.
Svätojánsky chlieb
Tento strom má 10 až 15 semien na tobolku, ktoré sa dajú zomlieť na bielo-béžovú karobovú gumu. Táto múka je bez chuti a má veľa dobrých vlastností. Má nízky obsah sacharidov (7,3 g až 100 g), je bezlepkový, bohatý na živiny a bobtnavý. Je schopný viazať vo vode 80 až 100-násobok svojej hmotnosti. Táto schopnosť z neho robí dobré spojivo pre teplé aj studené jedlá. Preto sa často používa v ketogénnej kuchyni a kuchyni s nízkym obsahom sacharidov ako spojivo do polievok, chleba a iného pečiva. Ale prášok sa používa aj na puding a zmrzlinu.
Múka vraj má pozitívny vplyv na niektoré choroby a fyzické problémy. Mal by pomôcť pri problémoch s gastrointestinálnym traktom, ako aj pri celiakii, vysokom cholesterole a tiež pri cukrovke. Tiež sa hovorí, že pomáha pri obezite opuchom jedla. To vytvára pocit sýtosti a keďže veľká časť vlákniny nie je používaná v tele, jednoducho sa znova vylučuje.
Karobová guma je vhodná nielen ako zahusťovadlo. Vďaka svojej vlastnosti tvorby tuhých gélov pri vyšších koncentráciách je ideálny aj ako želírovací prostriedok. Táto vlastnosť je ešte posilnená použitím xantánovej gumy. Celkovo je však želatinačná schopnosť karobovej gumy nezávislá od cukru a kyselín. Vynikajúco sa dá použiť aj na jedlá bez cukru.
Guarová guma
Táto múka je schopná absorbovať veľké množstvo kvapaliny a pojme oveľa viac vody ako spojivá, ako je kukuričný škrob alebo kobylková guma. Je to teda skvelé (a bezlepkové) spojivo. Vďaka tejto veľmi dobrej spojovacej vlastnosti postačujú aj malé množstvá, aby boli kvapaliny vysoko viskózne. Dá sa teda použiť šetrne.
Účinok iných zahusťovadiel zeleniny navyše výrazne zvyšuje guarová guma. Preto sa často používa s gumou zo svätojánskeho chleba.
Rovnako ako guma zo svätojánskeho chleba, aj guarová guma sa môže použiť ako spojivo pre studené aj teplé jedlá. Jeho konzistenciu však ovplyvňuje cukor. Pridanie cukru znamená, že konzistencia je trvale menej viskózna.
Ďalšou dobrou vlastnosťou je, že je bez chuti, a preto sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Používa sa napríklad na chlieb a rožky, ale aj na koláče a zmrzlinu. Priaznivci kuchyne s nízkym obsahom sacharidov ju oceňujú hlavne pre jej zanedbateľne nízky obsah sacharidov. Guarová guma má iba 1 gram sacharidov na 100 gramov múky.
Okrem vynikajúcich spojivových vlastností má táto múka aj dobré zdravotné vlastnosti. Výskum ukázal, že môže pomôcť vyrovnať hladinu cukru a cholesterolu v krvi.
Pri používaní guarovej gumy je však potrebné pamätať na niekoľko vecí. Guarová guma by sa nemala konzumovať vo veľkom množstve, pretože to môže viesť k upchatiu a zápche v zažívacom trakte kvôli jej väzobnej schopnosti. V normálnych malých množstvách je však neškodný pre tráviaci trakt. Existujú tiež dôkazy o krížových reakciách u alergikov na sóju. Alergici by preto mali používať guarovú gumu len opatrne alebo vôbec.
Chia semená
V dnešnej dobe sú chia semiačka jednou z trendových potravín a sú klasifikované ako superpotraviny kvôli mnohým dobrým vlastnostiam, ktoré sa im pripisujú. Našli si cestu do mnohých kuchýň a prirodzene sa používajú v mnohých receptoch na pečenie. Používajú sa v mnohých zmesiach múky a zvyšujú ich výživové hodnoty.
Chia semienka chutia skôr neutrálne a obsahujú vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny. Spolu s tekutinami tvoria gél, ktorý môže v receptoch na pečenie nahradiť vajcia, želatínu a agar-agar. Aby ste získali gél, musíte jednoducho nechať chia semienka nejaký čas nasiaknuť v tekutine. Na to nepotrebujete cukor ani žiadnu kyselinu, stačí tekutina. Teplota tiež nemá žiadny vplyv na lepivosť.
Tieto semená sa preto dajú použiť v mnohých receptoch. Teplé alebo studené, s cukrom alebo bez, na tom nezáleží. Okrem tejto super väzbovej schopnosti majú chia semienka 35-40 g sacharidov, ale väčšina z nich je vláknina (18-30 g). Chia semiačka tiež pozostávajú z asi 30% tuku. Ide predovšetkým o alfa-linolénové kyseliny, ktoré patria k esenciálnym, polynenasýteným mastným kyselinám. Pomáhajú telu vytvárať omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom. Omega-3 mastné kyseliny sa zvyčajne nachádzajú v rybách a majú povesť protizápalových látok. Hovorí sa o nich tiež, že majú pozitívny vplyv na lipidový profil krvi.
Asi najobľúbenejším receptom s nízkym obsahom sacharidov s chia semiačkami je chia puding. Semená môžete použiť aj na pečenie chleba a iného pečiva. Alebo ich môžete pridať do smoothie.
Teraz si môžete kúpiť tieto malé elektrárne s nízkym obsahom sacharidov takmer kdekoľvek. Ak ale chcete svoje chia semienka kúpiť pohodlne online, vybrali sme pre vás niekoľko produktov:
BIO chia semienka - 1000 g
Naturacereal Premium Chia semená, 1 kg
250 g chia semiačok
Agar Agar
Táto želatínová náhrada je vyrobená z rias, vo väčšine prípadov z červených rias, ale na rozdiel od očakávaní je bez chuti a je možné ju použiť na slané aj sladké jedlá. Funguje tiež s jedlami bez cukru alebo kyselín, a preto sa dá použiť aj v kuchyniach s nízkym obsahom cukru.
Pri použití v kuchyni s nízkym obsahom sacharidov je však potrebné poznamenať, že agarový agar sa dá rozpustiť iba vo vriacich tekutinách a po vychladnutí iba v géloch. Agarový agar preto nie je vhodný ako želírovací prostriedok na dezerty, ktoré sa nedajú zohriať. Rozpustný je iba pri teplotách 90 - 100 ° C a vydrží bez tavenia aj teploty do 85 ° C.
Jednou výhodou je naopak to, že sa dá niekoľkokrát povariť a pri ochladení sa vždy regelovatí. Konzistenciu je teda možné v prípade potreby upraviť.
Agar Agar obsahuje minerály, vlákninu a mastné kyseliny. Je tiež takmer bez kalórií. Obsahuje asi 35,5 g sacharidov na 100 g. Perfektné pre ketogénne a nízkosacharidové diéty!
Kvôli silnej želírovacej schopnosti je potrebné len malé množstvo produktu. Malo by sa však konzumovať iba s mierou, pretože vo väčších množstvách môže pôsobiť mierne laxatívne.
Väčšinou sa agarový agar používa na rôsoly a pudingy s nízkym obsahom sacharidov. Keto džem môžete tiež obmedziť práškom.
Rovnako ako u ostatných produktov, aj u nás boli vybrané produkty pre agarový agar:
RUF Bio Agar-Agar 7er
Agar-agarový prášok, 100 g
Agarový agar 25g
Xantánová guma
Xantán je vláknina, ktorá sa v ľudskom tele nemôže metabolizovať. Má asi 5,6 g sacharidov na 100 g.
Xantánová guma napučiava v tekutinách a vytvára gél, ktorý zostáva stabilný aj pri pôsobení tepla. Je preto vhodný pre studené aj teplé jedlá. Pretože na gélovanie potrebuje iba tekutinu, nemusíte pridávať cukor ani nič podobné.
Okrem toho sa hovorí, že tento liek má pre telo niektoré pozitívne vlastnosti. Hovorí sa teda, že pomáha znižovať hladinu cukru v krvi a hladinu celkového cholesterolu. Keďže je bezlepkový, je vhodný aj pre ľudí, ktorí trpia celiakiou. Malo by sa však konzumovať iba s mierou, pretože vo vysokých dávkach pôsobí laxatívne. Odporúčaná hodnota je desať gramov.
S xantánom môžete pripraviť muffiny s nízkym obsahom sacharidov a keto koláče, ale aj puding.
Samozrejme sme pre vás vybrali aj zodpovedajúci výrobok z xantánovej gumy:
-karbón xantán, 200 g
Eder Spices - Xanthan E 415 - 500g
XANTHAN 100g
Citrusové vlákna
Citrusové vlákna sa získavajú z čerstvo zozbieraných a jemne sušených citrusových plodov. Na rozdiel od toho, čo sa predpokladalo, je výsledný svetlý prášok bez chuti. Nie je možné ochutnať žiadnu citrónovú notu. Vďaka tomu je prášok univerzálny v kuchyni.
Citrusové vlákna sú už dlho známe ako spojivá v molekulárnej kuchyni. Tam sa používa ako texturizátor a stabilizátor pre peny a emulzie. Citrusové vlákna sa už dlho používajú ako prírodné spojivo v potravinárskom priemysle. Iba v spoločnej kuchyni spotrebiteľa je toto spojivo stále neznáme. Citrusové vlákna sú ideálne na zahusťovanie omáčok, polievok a krémov a vďaka svojim spojivovým vlastnostiam aj ako náhrada vajec. Ak po pridaní vlákien stále máte pocit, že vaša omáčka alebo polievka je príliš tekutá, môžete ju jednoducho pretlačiť. Vďaka pretlaku sú tekuté jedlá oveľa krémovejšie.
Citrusové vlákna sa dajú použiť na studené aj teplé jedlá, pretože teplota nemá žiadny vplyv na väzobnú schopnosť vlákien. Citrusové vlákna sú navyše teplotne stabilné.
Ďalšou výhodou citrusových vlákien je, že ani pri vysokých dávkach nevedú k nepríjemnej konzistencii. Na rozdiel od iných spojív s nízkym obsahom sacharidov je preto ťažké ich predávkovať. Preto sú veľmi vhodné aj pre začiatočníkov.
Tento článok obsahuje odkazy na provízie. Príjmy z toho nám pomáhajú udržiavať články portálu ketózy bezplatne k dispozícii.