Spoločnosť Flexi-Carb poskytuje poradenstvo v oblasti zdravia Vollwert UGB
Prof. Dr. rer. nat. Claus Leitzmann
Veľa diskutovaná diéta s nízkym obsahom sacharidov teraz prichádza v inej podobe: Profesor Nicolai Worm so svojím konceptom Flexi-Carb uvoľňuje obmedzenie sacharidov. Nový variant však nie je ani súčasným, ani novým vedeckým územím.
Nicolai Worm - vynálezca metódy LOGI a dlhoročný predstaviteľ „nízkosacharidových diét“ - vydal novú knihu s názvom „Flexi Carb“. Zatiaľ čo jeho predchádzajúci prístup bol primárne zameraný na výživovú terapiu obezity, inzulínovej rezistencie a sekundárnych chorôb, chce teraz podľa vlastných slov „mierne prispieť k prevencii“. Jeho koncept Flexi-Carb je založený výlučne na odporúčaniach týkajúcich sa potravín. Podnadpis „Upraviť sacharidy“ je kľúčovým bodom, flexibilitou novej stravy. V súlade s tým odporúča ľuďom s moderným životným štýlom výrazne znížiť príjem sacharidov - najmä rafinovaných zdrojov sacharidov. Pretože u neaktívnych ľudí existuje riziko vzniku inzulínovej rezistencie v dôsledku ich sedavého životného štýlu. Naopak umožňuje fyzicky aktívnym ľuďom v závislosti na ich svalovej aktivite zodpovedajúce doplnky ku škrobovým potravinám, s preferenciou pre celozrnné výrobky. Ako hlavný základ sýtosti odporúča Worm veľké množstvo zeleniny a šalátov, ovocia a strukovín, bobúľ a húb doplnené orechmi a olejmi, ako aj bielkovinové doplnky v množstve 150 až 200 gramov ku každému jedlu.
Porovnanie s Kollathom
Worm porovnáva výsledok svojej kompilácie s celým jedlom podľa Wernera Kollatha, nestora celozrnnej stravy. Podľa Worm by to dnes pravdepodobne tvrdilo podobne, pokiaľ ide o škrobové doplnky, pretože dramatický rozsah obezity a sekundárnych chorôb nebol známy pred 75 rokmi. Z hľadiska výživy pre celé potraviny však porovnanie Kollathovej teórie výživy s konceptom flexi-sacharidov zaostáva, aj keď existujú určité aproximácie. Rovnako ako v prípade Kollath, metóda Worms nie je zamýšľaná ako terapeutická diéta, ale oslovuje všetkých zdravých a štíhlych ľudí, aby sa zabránilo obezite a sekundárnym chorobám. Autor začleňuje aspekty modernej stravy, ktoré sú dnes uznávané ako správne, a zdôrazňuje, že fajčenie, stres, nedostatok spánku a slnečného žiarenia a predovšetkým nízka fyzická aktivita patria k zásadným chybám moderného života.
Počiatky diéty s nízkym obsahom sacharidov
Prvou významnou nízkosacharidovou diétou bola Atkinsova diéta, ktorá vo svojej 1. a 2. implementačnej fáze pozostávala hlavne z tukov a bielkovín s vysokým podielom živočíšnych produktov. Aj keď táto diéta viedla k výraznému zníženiu hmotnosti, pri dlhodobom používaní bola klasifikovaná ako podvýživa. Preto Atkins odporučil užívať multivitamínový a minerálny doplnok. Iba vo fázach 3 a 4 sa zvýšil podiel rastlinných potravín, čo tiež umožnilo splniť výživové požiadavky.
Atkinsova diéta bola po desaťročia vo vedeckej vede o výžive tvrdo kritizovaná, pretože takémuto vysokému príjmu tukov - najmä živočíšnych - a bielkovín sa pripisoval vysoko patogénny potenciál: ateroskleróza, kardiovaskulárne choroby, zlyhanie obličiek, poškodenie pečene a akné. Výsledkom je zápcha. Teraz je k dispozícii niekoľko štúdií, ktorých výsledky nedokázali jednoznačne potvrdiť kritiku. Výsledkom je, že diéty s nízkym obsahom sacharidov sú v súčasnosti uvedené v niektorých nemeckých a medzinárodných pokynoch ako možnosť liečby obezity a cukrovky.
Niektoré ďalšie autorove posolstvá sa od ich prvého uvedenia tiež našli v celých potravinách. Jeho žiadosť o individualizované stravovacie odporúčania, odklon od počítania kalórií a výživových odporúčaní, prechod na potravinové odporúčania a sledovanie hustoty živín, je preto vítaný. Tvrdenia v knihe sa obmedzujú na aspekty obezity, inzulínovej rezistencie a prevencie v najširšom slova zmysle. Navyše, ďalšie dlhodobé diéty, ktoré obsahujú menej tukov a bielkovín a zložitejšie sacharidy, sa automaticky nemýlia.
Nie je to holistický prístup
Rozhodujúcim rozdielom medzi Flexi-Carb a stravou s celými jedlami je nedostatok holistických štandardov, ako ho to naučil Kollath a ako sa to ďalej rozvíjalo v Giessenovom koncepte celej stravy. Celý holizmus nebol problémom Worms, ale podľa dnešných poznatkov by mal byť súčasťou formy stravovania, ktorú označuje za súčasnú. Červ tiež používa odporúčania známe z celých potravín, ako napríklad „čo najprirodzenejšie“, „čerstvé nespracované jedlo“ a „celozrnné výrobky“. Sociálne, ekologické a ekonomické aspekty, ktoré sa považujú za rovnako dôležité vo výžive celých potravín, sa však neberú do úvahy. Autor nespomína ekologické poľnohospodárstvo ani problémy továrenského poľnohospodárstva či hlad vo svete. Napriek týmto problémom je množstvo živočíšnych produktov vo Worm stále veľmi veľké.
Tento príspevok je v UGBFóra 2/16 Najlepšie pre deti: Vydaná aktualizácia výživy pre kojencov.
Vysoký podiel živočíšnych produktov je zrejmý aj pri výpočte energetických percent. Obsah bielkovín 8-10 (maximálne 15) percent energie odporúčaných DGE sa červom významne zvyšuje na 20-25 percent energie a dosahuje sa hlavne živočíšnymi produktmi - ekologicky sporným množstvom. Červ tiež radí: „Nešetrite na tuku“. Vďaka tomu je množstvo tuku až 50 percent energie. Ľudia však môžu dosiahnuť vynikajúce zdravie s podstatne menším obsahom tuku. Worm spomína, že jeho odporúčania týkajúce sa zloženia potravy sú prekvapivo podobné ako Kollath. To môže platiť pre zloženie, ale v odporúčaniach pre dané množstvo sú zrejmé rozdiely. Celá strava odporúča 10 - 15 percent energetických bielkovín a 25 - 30 percent tukov s podielom 50 - 60 percent energie z komplexných sacharidov. Pretože sa pri výžive celých potravín kladie dôraz na prevažne rastlinnú stravu a odporúčania týkajúce sa potravín zohľadňujú aj ekologické a sociálne kritériá, koncepcia zodpovedá aspektu trvalej udržateľnosti.
Nie je to aktuálne
Metóda Flexi-Carb predstavuje významný krok vpred v porovnaní s predchádzajúcimi nízkosacharidovými formami a najmä s pôvodnou Atkinsovou diétou s nízkym obsahom sacharidov. K holistickej celozrnnej strave má však ešte ďaleko. Bez zahrnutia holistických aspektov nedokáže Worms Kostform dodržať pojem aktuálny ani pojem udržateľný. Koncepcia výživy pre celé potraviny predstavuje túto výzvu.
Zdroj: Leitzmann C. UGBforum 2/16, s. 100–101
UGBFóra
▶ ︎ Spravodaj
Raz za mesiac vás informačný bulletin UGB bezplatne informuje o:| • aktuálne odborné informácie • Správy z vedy • Kniha a tipy na surfovanie • Recept mesiaca | • Sezónna zelenina a ovocie • Pracovné ponuky v oblasti výživy/ Životné prostredie/prírodné jedlo • UGB udalosti a nové médiá |
▶ ︎ Skúšobné predplatné
3 čísla iba za 15 EUR namiesto 25,50 EUR.
Na výber dostanete aj darček.