Vypočítané fyzikmi Toto je vzorec pre dokonalú pizzu - WELT
Pizza je jedným z obľúbených jedál Nemcov. Domáce zvyčajne nechutí tak dobre ako talianske. S týmito tipmi si môžete pripraviť dokonalú pizzu aj doma.
Zdroj: WELT/Eybe Ahlers
Tenký, chrumkavý základ, šťavnatá poleva, tavený syr: dokonalú pizzu môžu pripraviť iba Taliani?! Nie, keď si skupina fyzikov príde na svoje. Chcete nájsť vzorec pre dokonalú pizzu.
Fyzika je super, keď robí každodenné veci. Rozpráva nám, ako sa bubliny dostávajú do sektu alebo prečo sa tak často otvárajú šnúrky na topánkach. Ale fyzický vzorec pre dokonalú pizzu? Aký fyzik by to dokázal lepšie ako Taliani, ktorí zdokonalili výrobu pizze po celé storočia? Všetko je to o pocite a skúsenosti, nie o termodynamickej rovnici, ktorú poslúchame. Alebo?
Zdroj: Getty Images/fStop/Ragnar Jewelry
Pravdaže, skutočná výzva. Taliansky fyzik Andrey Varlamov z Ústavu materiálového výskumu v Ríme, jeho americký kolega Andreas Glatz a odborník na výživu Sergio Grasso to však chceli vyskúšať.
Váš cieľ: vypočítať vzorec pre dokonalú pizzu Margherita. V tomto prípade znamená dokonalé, že cesto je rovnomerne upečené a chrumkavé a vrchná vrstva je ovocná a zlatohnedá.
Talianski výrobcovia pizze tradične pečú svoju pizzu v kamennej peci vypaľovanej drevom. My bežní spotrebitelia máme naopak tendenciu používať našu domácu rúru. Fyzici v záujme spravodlivosti pre nás všetkých použili ako výskumnú základňu obidve varianty.
Najskôr vypočítali tepelnú vodivosť tehál pece alebo ocele v peci.
Andrey Varlamov, fyzik, Ústav materiálového výskumu v Ríme
Kamenná pec je vyhrievaná na 330 stupňov, aby bola dosiahnutá optimálna pizza. Pretože kamene v peci vedú iba relatívne málo tepla, teplota na spodnej strane pizze v peci je iba okolo 208 stupňov.
Zdroj: Getty Images/Gallo Images ROOTS/Dewald Kirsten
S domácimi kachlami to samozrejme vyzerá inak: jeho oceľové steny a plech na pečenie vedú teplo takmer 20-krát silnejšie.
To je dôvod, prečo je nastavenie 230 stupňov na rúre dostatočné na to, aby sa základňa na pizzu dostala na optimálnu teplotu okolo 210 stupňov.
Toľko nastavenie stupňa, ale rovnako dôležitá je aj doba pečenia. A zohrávajú pri tom rozhodujúcu úlohu dva faktory: na jednej strane tepelné žiarenie, na druhej strane odparovanie vody z pizze.
V kamennej peci sa steny a podlaha rovnomerne zahrievajú, takže do celého interiéru prúdi silné tepelné žiarenie.
Andrey Varlamov, fyzik
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
Fyzici poskytujú konkrétne údaje: intenzita tepelného žiarenia v kamennej peci je 7,5 kilowattov na meter štvorcový. Každý štvorcový centimeter pizze prijíma energiu takmer 0,75 jou za sekundu. Pizza vydáva 1,1 kilowattov tejto energie odparením vody z cesta a polevou - to zodpovedá asi 15 percentám.
Kým nebude základňa chrumkavá a poleva nebude hotová, čas pečenia pizze na kamennú pec je 125 sekúnd - dve minúty a päť sekúnd.
Veci v domácom krbe sú trochu iné. Tam je tepelné žiarenie výrazne nižšie, pohybuje sa okolo 3,6 kilowattov na meter štvorcový - teda o necelú polovicu menej ako v kamennej peci. Strata energie v dôsledku odparovania vody však zostáva rovnaká.
Zdroj: Getty Images/Westend61
Napriek tomu to v rúre bohužiaľ trvá o niečo dlhšie ako v kamennej peci: 170 sekúnd, a teda len necelé tri minúty je dokonalá a chrumkavá pizza.
A pre všetkých, ktorí niekedy mali problémy s príliš hustými polevami, majú fyzici ďalší tip: Pizzu nechajte v rúre o pol minúty (kamenná pec) až o jeden a pol minúty (v rúre) dlhšie. Mali by ste ich však zdvihnúť v kamennej rúre a umiestniť ich v rúre o niečo vyššie alebo prípadne zapnúť funkciu grilu. Takto sa poleva upečie, kým nie je pekná a hnedá bez toho, aby sa základ spálil.
Takže v Taliansku nemusíte chodiť na kurz varenia, stačí si pomocou fyzikálneho vzorca upiecť dokonalú pizzu. Ak to fungovalo, dajte nám vedieť v komentároch. Prajeme „buon appetito“!