Spoločnosť Nestlé vyvíja nový druh cukru
Zo všetkého všetko, cukrová vata. Tento granulovaný cukor nafúknutý do lepkavého balónika, ktorý sa dnes na veľtrhoch ešte stále predáva, je najlepším spôsobom, ako opísať, ako chce Nestlé znížiť obsah cukru v niektorých svojich výrobkoch. Potravinársky gigant zo švajčiarskeho Vevey vyvinul nový druh cukru. Skladá sa z tuhých kryštálov, ako to býva bežné, ale má amorfnú a pórovitú štruktúru. Vďaka tomu sa bleskurýchle rozpustí v ústach a okamžite zaistí zážitok zo sladkej chuti. Tento vopred rozpustený a špongiovitý cukor má zároveň oveľa menej látky, teda kalórií.
Spoločnosť Nestlé teraz nasadila tento patentovaný proces, na ktorom od roku 2015 spolupracuje okolo 250 senzorických špecialistov, odborníkov na materiály a výživu, cukrárov, technikov, vývojárov produktov, laboratórnych špecialistov, dizajnérov a analytikov nákupu, aby mohli konkrétne produkt prvýkrát použiť. V utorok najväčšia svetová potravinárska spoločnosť uviedla na trh čokoládovú tyčinku, ktorá vďaka použitiu novo vyvinutého štruktúrovaného cukru obsahuje o 30 percent menej cukru ako porovnateľné výrobky z vlastného sortimentu a sortimentu konkurencie. Tyčinka zároveň zostáva z hľadiska chuti sladkým produktom. Aspoň tak to tvrdí výrobca.
Cukor už nie je trendy
Takmer všetci výrobcovia potravín pracujú na znížení množstva cukru. Pretože vysoká spotreba môže nielen spôsobiť zubný kaz, ale viesť aj k obezite a cukrovke 2. typu. Kvôli týmto zdravotným rizikám a súvisiacim miliardám nákladov na liečbu sa niekoľko krajín uchyľuje k regulačným pákam. Napríklad Veľká Británia bude od 6. apríla vyberať dane z nápojov s vysokým obsahom cukru. V očakávaní toho niektorí výrobcovia, vrátane Coca-Coly a Nestlé, zmenili veľa receptúr a znížili obsah cukru. Prvýkrát sa vo Veľkej Británii uvádza na trh tyčinka s nízkym obsahom cukru s názvom „Milkybar Wowsomes“ - kombinácia slov wow a awesome. To však nemá nič spoločné s novým daňovým režimom vo Veľkej Británii, ktorý sa týka iba nápojov, uviedol hovorca Nestlé na otázku.
Zatiaľ v Nemecku neexistujú žiadne produkty z radu Milkybar. Takže tam pravdepodobne budú aj ďalšie výrobky, ktoré sú s amorfným cukrom ľahšie. Rečník nechcel uviesť nijaké podrobnosti. Iba toľko: „Pracujeme na ďalšom využívaní tejto inovácie a na jej použití v iných cukrárenských výrobkoch.“ Problém je: Nový zázračný cukor sa zatiaľ podľa ľubovôle nepoužíval. V nápojoch to vôbec nefunguje, pretože amorfná štruktúra nie je príliš stabilná a priťahuje vlhkosť. Zdá sa tiež ťažké rozvinúť jeho účinok v tuhej čokoláde. To sa odráža aj v novom produkte: iba mliečna krémová náplň tyčinky obsahuje amorfný cukor. Škrupina z bielej čokolády je osladená konvenčným cukrom.
Spoločnosť Nestlé vyrába nové tyčinky vo svojej čokoládovni v Českej republike. Švajčiari vyrábajú amorfný cukor v Dalstone v severnom Anglicku. Cukor sa zmieša so sušeným mliekom a vodou a pod tlakom sa nastrieka do rozprašovača, ktorý je potrebný na výrobu rozpustnej kávy. Tak vzniknú jemné čiastočky prášku, ktoré vyzerajú ako špongia s mnohými otvormi na vnútornej strane.
Vďaka vysokému vývojovému úsiliu a výhradne prírodným prísadám predáva Nestlé bar v Anglicku za nadpriemernú cenu. Záujem je napriek tomu veľký: „Maloobchod bojuje o tento produkt,“ uviedol hovorca Nestlé bez toho, aby sa chcel konkrétne vyjadrovať k očakávaniam predaja.