Spomienky s Reis Qabili Palau chutia viac
Už týždne premýšľam o kulinárskych spomienkach z detstva. Opäť musíte povedať: Napokon, už som sa tejto téme spolu s Anne-Katrin Weberovou veľmi zamyslel, pretože presne o tom boli naše knihy Kuchynské poklady * a Pečiace poklady *.
Takže keď som videl, že Sandra z blogu From Snuggs Kitchen chce vedieť niečo o jedlách a príbehoch nášho detstva, bolo mi jasné: musím sa zúčastniť, to je moja téma!
No, a potom som tam sedel a nemohol som sa rozhodnúť pre jedlo z detstva. Možno preto, že o mnohých z nich som už písal. Alebo preto, že niektoré rodinné recepty môžu byť trochu ... špeciálne. Alebo nevyzerať pekne. Alebo ...
Prišla naša dovolenka, ja som ešte len uvažoval a potom za mňa rozhodla náhoda. Pretože v Grazi som narazil na toto znamenie:
Spočiatku som sa musel smiať, pretože kompilácia sa mi zdala totálne absurdná. Ak chcem pomenovať afganský štátny sviatok a národné jedlo Qabili Palau, považujem ho za rovnaký dych ako pizza a kebab, rovnako vhodné ako podávanie šampanského v papierových pohároch v obchode s čipmi.
Ale potom som si pomyslel: Qabili Palau ... vlastne to bolo jedno z najdôležitejších jedál môjho detstva. Vo sviatočné dni to niekedy bolo na našom stole: veľká hora ryže s korenistými vôňami, pod ktorou sa skrývalo jahňacie mäso; celý ozdobený svetlými mrkvovými prúžkami, hrozienkami a mandľami.
Ako dieťa som si myslela, že je skvelá - nielen preto, že chutila vynikajúco a vzrušujúco inak ako všetko, čo sme jedli doma. Nie, aj preto, že v nikom inom, koho som poznal, nič také nebolo. Len som mala zvláštnu matku, ktorá dokázala uvariť také exotické jedlo. Všeobecne boli obaja moji rodičia zvláštni, pretože predtým, ako som sa narodil, žili už dva roky v ďalekej krajine zvanej Afganistan - aké dobrodružstvo! A samozrejme ako dieťa takýchto rodičov som sa cítil hrdý a trochu zvláštny. A tento pocit je pre mňa spojený s Qabili Palau.
Takže v Grazi som sa rozhodol variť pre udalosť spomienok na detstvo Qabili Palau (aj keď s trochou svedomia, pretože to vôbec nebol festival). O recept som požiadala mamu a inšpirovala som sa aj na internete (vrátane tohto a tohto receptu). A potom som začal variť.
Keď som o dve hodiny skúsil prvú vidličku z ryže a jahňacieho mäsa (hovorím áno, je to sviatočné jedlo), pomyslel som si: Chutí presne tak, ako som si pamätal. A potom som sa cítil trochu ako Proust s jeho Madeleine, možno len trochu literárne menej cennou: zrazu povstalo veľa spomienok.
Tmavočervený afganský koberec v našej obývacej izbe s veľmi zvláštnou vôňou vlny a prachu. Vyšívaný cítil pastiersky kabát, ktorý visel na stene a niekedy ma vystrašil, keď som okolo neho prechádzal potme, pretože vyzeral ako velikán s obrovskými ramenami. Mosadzná nádoba so záhadnými symbolmi, o ktorých moji rodičia hovorili, že sú Kufic.
Myslel som na snímky môjho otca, ktoré občas ukazoval hosťom: na dievčatko Sedika s uzlíkom zauzleným vo vlasoch, ktorý mal pomôcť proti tvrdohlavému správaniu (a ktorý sa inak používal na somárikoch). To nekonečné hory pieskovej farby a fatamorgána stáda. Modro vykachličkované mešity a stále nepoškodení Bamianovi budhovia.
Ale samozrejme som musel hlavne myslieť na príbehy, ktoré moji rodičia rozprávali o krajine, kde v tom čase ešte bol kráľ, ako z rozprávky. A všetko, čo som počul, sa mi zdalo rovnako kúzelné: V Afganistane bol chlieb, ktorý nebol nakrájaný na plátky a na ktorom bola klobása a syr - nie, bol veľmi plochý a piekol sa v peci na podlahe, kde bol Baker to jednoducho plácl na stenu rúry.
V Afganistane boli rieky, ktoré ste prechádzali skôr po brode ako po moste, a ak mala rieka príliš veľa vody, nemohli ste sa prekonať. V Afganistane boli koberce umývané riekou, porcelánové kanvice boli opravené drôtom a jedli sa špízy kabab, na ktorých okrem kúskov mäsa boli aj kúsky tuku z chvosta kladiva s tučným chvostom. A potom tu boli dievčatá z hippies, ktoré sa cestou do Indie zasekli v Kábule, pod vlajúcimi šatami nemali podprsenky, a preto dali obchodníkom v bazári veľkorysé výhľady, keď sa sklonili nad ovocím a zeleninou. (Vďaka čomu som sa ako dieťa chichotal.)
Moje detstvo v Afganistane bolo exotickým, ideálnym svetom. A aj keď to tam vlastne bolo pomerne pokojné, keď tam boli moji rodičia (1969 - 1971), obraz je samozrejme dvojnásobne skreslený: Je to detský pohľad na skúsenosti ľudí, ktorí žili v hlavnom meste ako privilegovaní cudzinci a mal univerzitu v Kábule ako profesionálny a sociálny kontaktný bod.
Už dávno, ďaleko, sa toho stalo veľa. Napriek tomu, keď pozerám správy alebo čítam noviny, niekedy sa mi zdá, že človek musí len oprášiť prach a suť a zbrane na dnešných afganských obrázkoch a farebný rozprávkový svet, ktorý je určený pre Ako dieťa som si bol spájaný s menom Afganistan - a bolo mi tak jasne v mysli od minulého víkendu, keď som Qabili Palau jedol prvýkrát po mnohých rokoch.