Khao Pad - thajská pražená ryža (vr

Vyprážaná ryža je jednoznačne jedným z najslávnejších a najobľúbenejších thajských jedál medzi turistami. Ale miestni jedia aj praženicu, tiež v angličtine Vyprážaná ryža zvolal, veľmi. Niet sa čomu čudovať, je to jednoduché jedlo, ktoré sa rýchlo a ľahko varí, a je tiež lacné.

Khao Pad (ข้าว ผัด) - jedno z najobľúbenejších thajských jedál

Ak ste už boli v Thajsku, určite ste jedli praženicu. Asi najobľúbenejší variant: Vyprážané ryžové kurča (pražená ryža s kuracím mäsom). Na našej úplne prvej ceste do Thajska v roku 2012 sme s týmto jedlom objavili pre seba thajskú kuchyňu.

Vyprážaná ryža je obľúbená nielen v Thajsku, ale takmer v celej Ázii: najznámejšie varianty sú Nasi Gorengs z Indonézie a Malajzie, ktoré chutia trochu inak ako v Thajsku. Metódy prípravy v rôznych krajinách sa však príliš nelíšia.

Dnes vám ukážeme, ako môžete ľahko pripraviť praženicu podľa originálneho thajského receptu.

Tip: Kompaktnú zbierku receptov s 11 autentickými receptami na thajské jedlá nájdete v našej elektronickej knihe „Classics of Thai Cuisine“.

Všeobecné informácie o vyprážanej ryži v Thajsku

Ako už bolo spomenuté, Khao Pad je jednoznačne jedným z najobľúbenejších jedál v Thajsku. Prakticky každá reštaurácia alebo kucháreň ponúka toto jedlo a thajskí turisti ho milujú. S Tobim zriedka jeme Khao Pad, ale každú chvíľu je to pre mňa príjemná zmena.

Vyprážanú ryžu môžete jesť kedykoľvek počas dňa: ráno na raňajky, na poludnie a večer. Vyprážaná ryža má praktickú funkciu aj v ázijských domácnostiach: zo zvyšku ryže z predchádzajúceho dňa sa dá pripraviť lahodné jedlo spolu s niekoľkými najemno nakrájanými ingredienciami.

Ale nebojte sa: ak si v Thajsku objednáte praženú ryžu, nezostane vám nič. Je to však dobrý spôsob, ako spracovať zvyšky ryže (napr. Ak ste deň predtým uvarili veľa ryže a máte nejaké zvyšky) namiesto toho, aby ste ich vyhodili.

Rovnako ako pri mnohých thajských jedlách, aj tu existuje nespočetné množstvo variácií praženej ryže. Tu vám predstavíme niekoľko, z ktorých je niekoľko ďalších:

Vyprážaná ryža s kuracím mäsom (Khao Pad Gai) - vyprážaná ryža s kuracím mäsom
Vyprážaná ryža s bravčovým mäsom (Khao Pad Moo) - vyprážaná ryža s bravčovým mäsom
Vyprážaná ryža s hovädzím mäsom (Khao Pad Nuea) - vyprážaná ryža s hovädzím mäsom
Vyprážaná ryža s krevetami/morské plody (Khao Pad Goong/Khao Pad Thalee) - vyprážaná ryža s krevetami/morské plody
Vyprážaná ryža s krabom (Khao Pad Puu) - vyprážaná ryža s krabím mäsom
Vyprážaná ryža so zeleninou (Khao Pad Pak) - iba pražená ryža so zeleninou (vegetariánska)
Vyprážaná ryža Tom Yum (Khao Pad Tom Yam) - pražená ryža s príchuťou Tom Yam
Ananásová vyprážaná ryža (Khao Pad Sapparot) - vyprážaná ryža podávaná s ananásom alebo v celom ananáse

Khao Pad Thalee (morské plody)

Mimochodom, omáčka sa v Thajsku vždy podáva s klasickým variantom Khao Pad. jej meno je Prik Nam Pla (čo znamená niečo ako „chilli s rybou omáčkou“) a zaisťuje slanú, mierne kyslú a predovšetkým korenistú chuť. Vyprážaná ryža v Thajsku nie je pikantné jedlo, ale dá sa vylepšiť touto omáčkou.

Recept na Khao Pad

Ingrediencie pre Khao Pad pre dvoch:

Cca 200 g kuracieho mäsa (voliteľne aj iné druhy mäsa)
Asi 300 g jazmínovej ryže (ideálne ešte nie čerstvo uvarenej. Ako je uvedené vyššie, je možná aj ryža z predchádzajúceho dňa - mala by sa však skladovať v chladničke. Je tiež dôležité, aby ryža nebola príliš vodnatá a mäkká.)
2 vajcia
½ veľkej cibule alebo celú malú
2 strúčiky cesnaku
1 veľká paradajka (alebo 2 menšie)
2-3 stopky čerstvej jarnej cibuľky
1-2 stopky čerstvého koriandra
1 lyžička cukru
1 polievková lyžica rybacej omáčky
1 polievková lyžica (thajskej) sójovej omáčky

Zloženie pre Prik Nam Pla:

2 lyžice rybacej omáčky
1 strúčik cesnaku
1-3 červené (a voliteľne aj zelené) chilli papričky, v závislosti od požadovaného stupňa tepla
½ limetky (alternatívne: približne rovnaké množstvo limetkovej šťavy)
½ čajovej lyžičky cukru

Sú iba čiastočne približné informácie. Najmä s cukrom, rybou omáčkou a hlavne s čili: všetko je otázkou vkusu. Niekto to má rád sladšie/pikantnejšie atď. A niekto menej.

The prísady pre Khao Pad ho dostanete v každom nemeckom supermarkete. Vyprážaná ryža nepotrebuje žiadne „exotické“ prísady ani korenie, a preto sa veľmi ľahko varí.

Tip: Mimochodom, niektoré prísady a kuchynské doplnky si môžete objednať aj online na Amazone. Prezrite si náš obchod Thai Thai.

Čas prípravy: asi 15 minút (vrátane Prik Nam Pla a za predpokladu, že je ryža už uvarená)
Čas varenia: asi 5-6 minút

Pokyny na varenie Khao Pad

Rovnako ako pri mnohých thajských jedlách, aj tu platí Príprava surovín všetko a koniec všetkého. Samotné varenie potom netrvá tak dlho. Takže všetky ingrediencie dobre pripravte a majte ich poruke.

1. Nakrájajte mäso podľa vášho výberu malé kúsky. Kúsky by nemali byť príliš malé ani príliš veľké, asi 1 ½ cm kocka je v poriadku.

2. Aj to zeleninu môžete ho nakrájať na malé kúsky, ako je znázornené na fotografii hore a dole.

3. Než začnete pražiť, mali by ste mať Omáčka Prik Nam Pla Pripravte sa tak, že vyprážanú ryžu môžete podávať čerstvú, len čo bude hotová. Ak omáčku nepotrebujete alebo nechcete, môžete prejsť priamo na krok 4. Nalejte rybaciu omáčku do malej misy a pridajte všetky prísady. To bolo takmer všetko. Všetko energicky premiešame a misku odstavíme.

Hotová omáčka Prik Nam Pla

4. Teraz môžete začať mäso spolu s cesnakom opekať na rozpálenom oleji, kým nebude také dobré ako hotové.

5. Teraz rozlomte 2 vajcia a pridajte ich do woku alebo panvice. Mäso môžete presunúť na jednu stranu a vajcia na druhú stranu, aby boli trochu najskôr vyprážané osobitne bude. Teraz miešajte vajcia, až kým nebudete mať len malé kúsky.

6. Teraz pridáme ryžu a zmiešame celý obsah woku. Všetko energicky premiešajte. Ak je ryža stále zlepené spolu, môžete ho oddeliť drevenou lyžičkou alebo niečím podobným. Potom dajte Cibuľa vo woku a necháme krátko orestovať.

7. Na záver do woku vložíme zvyšok zeleniny, ktorú si nakrájal na malé kúsky. Predtým pridáme rybu a sójovú omáčku a cukor. Teraz bude všetko opäť v poriadku energicky miešaný.

8. Všetko necháme ešte pár sekúnd povariť a dokončil. Vyprážanú ryžu teraz môžete naservírovať na tanier. V Thajsku sú na tanieri často plátky uhorky a polovica limetky, ale to nie je nevyhnutne potrebné.

Aby to vyzeralo o niečo krajšie, môžete vyprážanú ryžu vytlačiť do misky a potom ju odtiaľ preniesť na tanier, aby mala polkruhový tvar. Voliteľne môžete na vrch pridať trochu korenia.

Dobrú chuť! Bavte sa varením a skúšaním.

Poznámka: Mimochodom, treba tiež povedať, že neexistuje jediný správny recept na Khao Pad, ale veľa rôznych. Ostatní kuchári používajú rôzne prísady, takže môžu existovať rôzne verzie, najmä s omáčkami alebo zeleninou.

Máte radi praženicu? Ktorú variantu Khao Pad najradšej jete? Alebo jedlo nie je vôbec pre vás? Napíš to do komentárov!

Páčil sa vám tento článok? Potom sa zaregistrujte hneď teraz a dostávajte pravidelné aktualizácie, autentické recepty thajských jedál a ponuky našich výrobkov priamo do vašej poštovej schránky (vyhlásenie o ochrane údajov).

Moin, som Marcel! Blogger, autor, webový a grafický dizajnér a digitálny nomád. Najradšej cestujem po juhovýchodnej Ázii a objavujem tam nádherné pláže a chutné jedlo. Mojou domovskou základňou je Koh Phangan, Thajsko. Sledujte ma na Facebooku, Twitteri alebo Instagrame.

Tiež by vás mohlo zaujímať

Či už polievky, ryža alebo rezance: tu nájdete klasiku Thajska, ktorú by ste mali vyskúšať.

Jedno z najobľúbenejších jedál thajskej kuchyne! Pad Kra Pao je skutočná klasika a jednoducho vynikajúca.

Indonézia ponúka tiež veľa chutných jedál! Tu vám ukážeme našich 7 najdôležitejších vecí.