Špongia z modřínu, špongia z modřínu
Pri turistike vo vysokých horách môžete často vidieť ihličnany, ktoré boli často zasiahnuté bleskom.
Ak je týmto chorým alebo dokonca mŕtvym stromom smrekovec, na jeho kmeni môže vyrásť tvrdá a húževnatá výdute, ktorá nejasne pripomína kopyto.
Po pravde povedané, je to huba zložená z hľúz, ktoré sa každoročne obnovujú. Sú usporiadané zvisle v niekoľkých vrstvách, aby umožnili spóry spadnúť. Jeho vedecký názov je Fomes officinalis, ale je všeobecne známy ako smrekovcová špongia.
Agaricus Medicorum bol už v staroveku opísaný pre svoje známe terapeutické účinky: napr. uviedol Dioscurides „je vhodný na všetky ťažkosti tráviaceho traktu“ a „pomáha proti uhryznutiu hadom“, potvrdil Plínius, zatiaľ čo bežný herbár v Benátkach z roku 1522 ho odporúča pre panvové bolesti a „pôvod“.
Tieto terapeutické aplikácie neboli len výsledkom energickej predstavivosti. Už na začiatku tohto storočia, keď bola objavená kyselina agaricico, bolo možné potvrdiť spazmolytické vlastnosti huby, ktoré sú porovnateľné s vlastnosťami atropínu.
Terapeutické použitie špongie z modřínu nebolo veľmi rozšírené kvôli jej vzácnosti a relatívne vysokým nákladom, našlo sa skôr použitie v rôznych likéroch. Horká chuť je spôsobená aktívnymi, veľmi energetickými účinkami tejto huby.
Horkosť z modřínovej špongie bola v skutočnosti vždy známa; „Initio gustus dulcis,“ povedal Plínius, „mox in amaretudem lransit“.
A práve tento chuťový zážitok môžete zažiť, keď si pochutíte na grappe ochutenom smrekovcovou špongiou: spočiatku sladká chuť, ktorá sa takmer okamžite zmení na silne kyslú horkosť.
Na dodanie grappy silnej horkastej chuti je potrebných len niekoľko kusov buničiny; hubovitá a slamovitá buničina, ktorá sa drobí ako múka a nejasne pripomína vôňu huby.
Recept
- niekoľko kúskov Formes officinalis Vitt.
- 1 liter grappy
Po tom, ako je špongia z modřínu namočená v grappe najmenej 4 mesiace, má rovnaký zápach ako samotná huba.
Ďalšie štyri mesiace zrenia a vhodná filtrácia zlepšia chuť aj farbu, ktorá je spočiatku iba veľmi bledá a potom perleťovo sivá až žltkastá.