Sponzorské združenie predstavuje gruzínske recepty
Posledná aktualizácia:
19. februára 2018
Súhrn receptov si môžete stiahnuť ako PDF v časti na stiahnutie! Tu môžete prejsť priamo do súboru PDF .
Gruzínsky „syrový chlieb“ je súčasťou každého spoločenského jedla a podáva sa zvyčajne ako prvý.
1 kg pšeničnej múky
30-50 gramov droždia
0,5 litra vody
3-4 lyžice tuku
4 vajcia
1 kg tvrdého syra, nastrúhaný (prípadne zmiešaný s fetou a mozzarellou alebo tvarohom, pozri poznámku nižšie).
Múku dáme do misy, vo vlažnej vode rozpustíme droždie, pridáme dve vajcia, rozpustené maslo (trochu vychladnuté) a osolíme. Cesto miesime, kým nezlezie z misy. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste „kysnúť“.
Syr rozdrobíme v miske a pridáme vajcia.
Vezmite kúsok cesta, vyvaľkajte ho, dajte mu guľatý tvar a dajte naň trochu tvarohovej plnky. Cesto postupne uzatvárajte smerom hore. Hotový syrový chlieb trochu rozvaľkáme a vložíme do panvice. Keď je jedna strana opečená, otočte ju a opečte na druhej strane. Potom natrieme tukom.
Chačapuri je možné piecť aj v rúre.
Okrem toho existujú rôzne úpravy. Niektorí tiež pripravujú cesto bez droždia, používajú múku, tuk, vajcia, jogurt a prášok do pečiva. Typ použitého syra sa tiež môže líšiť, pokiaľ ide o náplň, niektoré používajú iba strúhaný syr Ementál alebo podobný tvrdý syr, iné iba syr Feta.
1 kg mletého mäsa (jahňacie alebo baranie),
ale funguje to aj s hovädzím mäsom alebo zmiešaným mletým mäsom
1 kg múky
3-4 cibule
1 vajce
2-3 strúčiky cesnaku
50 g masla
Petržlen, koriander, tymian, soľ, korenie
Cesto: Múku vymiešajte s 0,5 l vody, soli a vajca na pevné cesto; Na tenko vyvaľkáme cestovinovú roládu a vykrajujeme pohárom. Vykrojené časti opäť vyvaľkáme na priemer cca 6 až 8 cm.
Plnka: mleté mäso zmiešame s nakrájanou cibuľou a cesnakom, soľou, korením, bylinkami a asi 1 pohárom teplej vody.
Na každý kúsok cesta položte lyžicu mäsovej plnky, cesto preložte zo všetkých strán nahor a pevne ho zatočte. Hotové knedle vložíme do vriacej, dobre osolenej vody (nesmú sa držať na dne hrnca). Ak plávajú, nechajte ich dusiť iba päť minút, potom položte khinkali na rovnú dosku a za tepla ich prineste k stolu; Podávame s korením a rozpusteným maslom.
Ѕ l Matsoni alebo kyslé mlieko, 1 cibuľa, 50 g masla, 2 čajové poháre vody, 2 vajcia, 2 lyžice pšeničnej múky, po 1 stopke koriandra a kôpru alebo estragónu, podľa chuti soľ
Matsoni alebo kyslé mlieko, vodu a pšeničnú múku rozšľahajte. Na masle na panvici podusíme nakrájanú cibuľu, zalejeme ju vyšľahanou hmotou a za častého miešania povaríme 15 minút. Potom do panvice vmiešajte rozšľahané vajcia, vyberte ich zo sporáka skôr, ako dosiahnu bod varu, ihneď pridajte nasekaný koriander, kôpor alebo estragón a podľa chuti osoľte.
Kikliko (štartér alebo prídavok)
Dve vajcia
2 lyžice masla
Chlieb potrebný
Podľa chuti osolíme
Kôpor, petržlen, pór, pažítka
jednotlivo alebo rozmixované podľa chuti
Vajcia rozšľaháme so soľou, vyvaľkáme na nakrájaný biely chlieb, osmažíme z oboch strán a posypeme zeleňou.
Variácia: Časť zelenej pod vajíčkom vopred zmiešajte
Päť až šesť vajec
300 gramov jadier vlašských orechov
4 až 5 veľkých cibúľ
3 stopky koriandra
1 strúčik cesnaku
Paprika a soľ podľa chuti
Škorica a klinčeky podľa chuti, každá asi 1/4 až 1/2 čajovej lyžičky
Ocot podľa chuti
Orechy roztlačte, vytlačte z nich olej, nalejte do hrnca a duste v ňom nadrobno nakrájanú cibuľu.
Koriander, cesnak, korenie a soľ spolu roztlačíme, pridáme mletú škoricu, klinčeky a ocot a všetko zmiešame s roztlačenými vlašskými orechmi.
Tieto ingrediencie rozpustíme v 6 čajových pohároch vriacej vody, nalejeme na dusenú cibuľu a povaríme 15 minút.
V tejto omáčke rozšľahajte vajcia. Hneď ako to urobíte, zložte hrniec z ohňa.
Vyprážaná cibuľa s orechovým dipom
250g cibule
30g vlašských orechov
30 g semien granátového jablka
Cesnakové strúčiky, ocot, bylinky, soľ a korenie podľa chuti
Olúpte a umyte cibuľu, osmažte ich na panvici v rúre do zlatista a potom nakrájajte. Kôpor, mätu, cesnakové strúčiky a vlašské orechy rozdrvte, premiešajte s vínnym octom, korením a soľou. Cibuľu nakrájanú v miske zmiešajte s bylinkovým dipom a posypte ju nakrájanými kôprovými listami a semiačkami granátového jablka.
Cvikla s orechmi
500 g červenej repy
100 g jadier vlašských orechov
štvrť šálky octu
1 strúčik cesnaku
Petržlen, nasekaný
Soľ a korenie podľa chuti
Umytú cviklu uvaríme so šupkou alebo pražíme v rúre. Potom olúpte a nakrájajte hľuzy na plátky. Orechové jadrá, cesnak, soľ a korenie spolu roztlačíme, zmes rozpustíme v octe a zmiešame s nakrájanou cviklou. Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
1 kg mletého mäsa
100 - 120 g tuku
2 cibule
2 vajcia
1 šálka čučoriedok
Soľ, korenie podľa chuti
Mleté mäso (baraninu) zmiešame s tukom a roztlačenou cibuľou, ochutíme soľou a korením. Rozšľahajte vajcia a pridajte k nim. Zmes posypeme lisovanými barberry a dobre premiešame. Z mäsovej zmesi vytvarujte párky, špíz a osmažte. Kabab zabalte do lavash * a poukladajte na rovnú dosku.
Posypte na stôl nakrájanou cibuľou a drvenými barberry.
* Toto jedlo sa podáva s lavashi (špeciálny chlieb).
Ryba s orechovou omáčkou
1 kg pstruha, soľ
na omáčku: 200 g vlašských orechov, 2 strúčiky cesnaku, 5 čajových lyžičiek čerstvého nasekaného koriandra, mletú horúcu červenú papriku, citrón a soľ podľa chuti
Rybu umyte, očistite a nakrájajte na kúsky. Vložíme do vriacej osolenej vody a povaríme 5-7 minút. Kúsky ryby poukladajte na tanier.
Pomleté vlašské orechy a cesnak roztlačte s červenou paprikou, pridajte 300-400 g prevarenej studenej vody a premiešajte.
Koriander zmiešame so soľou, vytlačíme z neho šťavu a pridáme k orechovej omáčke. Podľa chuti pridáme citrónovú šťavu a soľ a ryby zalejeme omáčkou.
Paradajky s orechovou omáčkou
0,5 kg paradajok
ѕ šálka orechov
1-2 strúčiky cesnaku
rôzne bylinky (každá po 3 zväzkoch)
Paradajky umyjeme, dužinu nakrájame asi na 8 plátkov.
Vlašské orechy, krokusy a papriky rozdrvíme a rozpustíme vo vínnom octe. Jarnú cibuľku, kôpor, petržlenovú vňať a lístky koriandra nakrájajte nadrobno a pridajte.
Nalejte omáčku do misy, pridajte paradajky a dochuťte soľou. Podávame pri stole posypané nadrobno nasekanými kôprovými listami.
Paradajky môžete tiež naplniť, ak ste predtým vyrezali dužinu a dali ju pod omáčku.
Zelené paradajky s vlašskými orechmi
1 kg zelených paradajok,
1 čajová lyžička vlašských orechov,
Po 2 - stopkách kôpru a zeleru,
3 strúčiky cesnaku,
Ocot, korenie a soľ podľa chuti
Zelené paradajky umyte, nakrájajte na stredne veľké kúsky a povarte ich vo vode. Necháme vychladnúť a ručne vytlačíme. Vlašské orechy, cesnak, kôpor, zeler a korenie zomelieme a zmiešame s octom. Naplňte paradajky touto dochucovacou zmesou.
Šalát z bielej kapusty s vlašskými orechmi
Suroviny: 1 malá biela kapusta, 100 g vlašských orechov, 1 granátové jablko, po 1 čajovej lyžičke jemne nakrájaného koriandra a Pertersilu, 2 jemne nakrájané cibule, 2 strúčiky cesnaku, Ѕ čajová lyžička senovky, pálivá červená paprika a soľ podľa chuti
Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme mleté vlašské orechy a semiačka granátového jablka. Najemno nasekaný koriander, petržlenovú vňať a cibuľu zmiešame s cesnakom, pískavicou gréckou, korením a soľou a pridáme. Podávame po 2 hodinách.
Satsivi
Morčacie alebo kuracie mäso v orechovej omáčke
1 morčacie alebo kuracie mäso
600 g vlašských orechov (mletých)
5 cibule
3 lyžičky senovky gréckej
6 alebo 7 strúčikov cesnaku
Ѕ lyžičky šafranu alebo kurkumy
Ѕ Lyžička škorice
Ocot, koriander, paprika a podľa chuti soľ.
Morčacie alebo kuracie mäso bez kože dôkladne umyte, nakrájajte na kúsky a vložte do hrnca. Zalejeme vodou, kým nie je mäso zakryté a povaríme. Počas varenia odstráňte penu a prebytočný tuk. Keď je morčacie alebo kuracie mäso hotové, vyberte ho z vývaru a zohrejte v rúre. Nadrobno nakrájanú cibuľu dusíme v samostatnom hrnci. Medzi tým sa pomleté vlašské orechy zmiešajú s pískavicou gréckou, cesnakom, koriandrom, paprikou, šafranom alebo kurkumou, škoricou a octom. Túto zmes zalejte časťou vývaru a povarte ju asi desať minút. Potom zmiešame spolu s podusenou cibuľou a zvyškom vývaru - hotovo. Vložte hydinu do omáčky a podávajte.
500 g mletého mäsa
2 vajcia
100-200 g ryže
1 plechovka pizza paradajok
Petržlen, soľ - podľa vašej chuti
Zmiešajte mleté mäso a vajcia. Ryžu umyjeme a pridáme. Z tejto náplne urobte malé guľky. Na hrnci podusíme cibuľu, pridáme paradajky a ešte trochu vody. Varte fašírky, až kým nebudú hotové, potom dochuťte soľou, paprikou a petržlenovou vňaťou. Najlepšie jesť s chlebom.
Zloženie: 1 kuracie mäso, Ѕ čajový pohár masla, 500 g paradajok, 400 g cibule, 2 bobkové listy, po 1 zväzku koriandra a bazalky, korenie a soľ podľa chuti
Dôkladne vykuchané a umyté kuracie mäso nakrájané na kúsky, vložené do panvice a dusené na miernom plameni so zatvoreným vekom. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a maslo a orestujte. Pridajte bobkové listy. Z času na čas premiešajte lyžicu, kým mäso nezmení farbu. Zalejeme pohárom prevarenej vody a pridáme osobitne dusené paradajky. Varíme, kým nie je kura hotové. Potom pridáme mleté korenie, nadrobno nakrájaný koriander a bazalku a podľa chuti osolíme.
Suroviny: 800 g baraniny, 200 g cibule, 6 baklažánov, 2 - 3 paradajky, 2 zemiaky, 1 strúčik cesnaku, Ѕ petržlenová vňať, Ѕ bazalka, podľa chuti soľ
Tschanachi sa pripravuje v hlinenom hrnci, najlepšie každé v samostatnom hrnci.
Do kastróla dáme vrstvu na tenké plátky nakrájaného mäsa, vrstvu baklažánu plneného jemne osoleným cesnakom, nadrobno nakrájanú cibuľu, petržlenovú vňať a bazalku. Na vrch poukladáme paradajky a zemiaky zbavené kože. Posypeme soľou a vložíme do rúry. Nevarte, kým nie je veko zatvorené, potom veko odstráňte. Tschanachi je hotové za hodinu a pol.
Baklažány s orechmi
Zloženie:
1 kg baklažánu
1 - 2 cibule
300 g mletých vlašských orechov
Lyžica octu
3 strúčiky cesnaku
Soľ, paprika - podľa vašej chuti
Baklažán pozdĺžne rozkrojíme, posypeme soľou a necháme asi 30-40 minút postáť. Potom stlačte, vložte do panvice a opečte z oboch strán. Medzitým si pripravíme orechovú zmes korenia: v miske zmiešame prelisovaný cesnak, koriander, nasekané orechy, šafran a trochu soli. Nakrájajte cibuľu, pridajte lyžicu octu a čerstvej petržlenovej vňate, prípadne aj semiačka granátového jablka.
Vyprážaný baklažán vyberte z panvice a z oboch strán potrite koreniacou zmesou.
Zloženie: 500 g zemiakov, 500 g baklažánu, 500 g paradajok, 3 strúčiky cesnaku, 3 malé cibule, zväzok koriandra, petržlenovej vňate a zeleru, soľ a korenie podľa chuti
Baklažány umyjeme, pozdĺžne rozdelíme na štvrtiny a každú štvrtinu rozpolíme. Vložte kúsky do misy, posypte soľou a nechajte stáť Ѕ hodinu. Potom kúsky trochu vytlačte bez toho, aby ste ich zničili.
Cibuľu nakrájajte na plátky, posypte strúhaným cesnakom, koriandrom, petržlenovou vňaťou a zelerom a premiešajte.
Na panvicu dajte trochu masla, potom vrstvu zemiakov, baklažánov a pepřovej cibuľovej a bylinkovej zmesi, potom ďalšiu vrstvu zemiakov, baklažánov atď. Každú vrstvu osolte. Nakoniec na vrch poukladáme celé paradajky a pridáme trochu masla. Panvicu rozohrejeme na miernom ohni a dusíme, kým nie sú zemiaky uvarené.
Phlawi (dezert)
s hrozienkami, mandľami a sušenými slivkami
Na ryžu: 500 g ryže, 200 g masla, 3 vajcia, trochu soli
Pre sladkú hmotu: 200 g olúpaných mandlí, 200 g hrozienok, 200 g sušených sliviek, pol pohára čaju z vody, masla a cukru; Med podľa chuti.
Umytú ryžu varíme v slanej vode tak dlho, aby vnútorné jadro zostalo tvrdé (t.j. polovica času varenia); Ryžu dáme na sito a zalejeme studenou vodou. Väčšinu masla dajte do hrnca čo najširšie a zohrejte ho; hneď ako sa roztopí, nalejte tri rozšľahané vajcia a po minúte pridajte scedenú ryžu; Pridajte trochu masla a hrniec dobre zakryte, aby nemohla unikať para. Keď ryža napučí, je hotovo.
Teraz vložte mandle so šupkami do vody (pol pohára na čaj) a povarte ich 15 minút, potom pridajte umyté hrozienka, sušené slivky bez kôstiek, ako aj cukor, maslo a med, dobre premiešajte a povarte ďalších 20 až 25 minút. Potom dajte ryžu do misy a zalejte ju sladkou zmesou.
Pokiaľ sú vajcia na dne hrnca vyprážané príliš horúce, nepoužijeme ich! Namiesto toho na panvici osmažíme rovnaké množstvo vajec s maslom - ako jemnú omeletu, nakrájame ich na jemné plátky a poukladáme ich okolo ryže.