Spóry plesní a toxíny ohrozujú zdravie - FOCUS Online

Biela kožušina na lekvári, zeleno-šedé vankúše v chlebe alebo čierne škvrny na stene - pleseň je všade. Iba niektoré predstavujú zdravotné riziko, ale väčšina z nich patrí do koša - až na pár výnimiek.

Pleseň na jedle je takmer vždy znakom znehodnotenia.
Tí, ktorí často konzumujú plesnivé jedlá, sa môžu otráviť mykotoxínmi.
Vdychovaním spór plesní existuje zdravotné riziko.

V Nemecku šumia spory viac ako 200 plesní vzduchom a usadzujú sa všade: na jedle, v kvetináčoch, na stenách miestností. Okrem trochu vlhkosti pleseň nepotrebuje nič, aby sa rýchlo rozšírila - najlepšie v letných teplotách, ale aj v chladničke.

Preto stále objavujeme zeleno-šedé vankúše v hrianke, bielu kožušinu na ovocí, čierne škvrny pod jogurtovým viečkom. A opýtajte sa nás: odstráňte nechutné miesta alebo všetko zahoďte?

Federálny inštitút pre hodnotenie rizík a spotrebiteľské poradenské centrá preventívne odporúčajú likvidáciu. Pretože niektoré plesne tvoria toxické metabolické produkty. Tieto mykotoxíny sa tlačia ďaleko do potravy. Nebezpečenstvo nevidíte. Veľkosť formy na povrchu tiež neprezrádza nič o množstve toxínu. Preventívne ho teda hodte do koša s plesnivým jedlom.

To môžu spôsobiť plesňové toxíny:

Mykotoxíny môžu vo veľkých množstvách spôsobiť akútnu a dlhodobú chronickú otravu.
Môžu napádať pečeň a obličky a dokonca podporovať rakovinu.
V laboratóriu sa preukázalo, že toxíny z plesní sú škodlivé pre embryá. Tehotné ženy by preto nemali jesť nič plesnivé.
Pleseň môže spôsobiť alergie podobné sennej nádche.
Môžu zhoršiť existujúce alergie a astmu.
Ľudia s oslabeným imunitným systémom môžu dostať vážne infekcie dýchacích ciest dýchaním spór plesní.

V závislosti od formy a živného média sa vyvíjajú rôzne toxické produkty metabolizmu, napríklad:

Aflatoxín poškodzujúci bunky je obzvlášť silný toxín z húb, ktorý sa nachádza hlavne v orechoch, zrnách a koreninách.
Ochratoxíny sa nachádzajú v káve, zrnách, pive, sušenom ovocí a zelenine.
Hubový jed patulín sa vyskytuje v ovocí, ovocných výrobkoch a ovocných šťavách.

ovocie a zelenina

Pleseň rýchlo rastie v potravinách s vysokým obsahom vody. Skazená jahoda môže infikovať celé balenie, pretože spórové vlákna sa šíria veľmi rýchlo - bez toho, aby ste okamžite videli pleseň. Mali by ste postupovať takto:

Pokiaľ iba pevné hnedé škvrny naznačujú pleseň v pevnom ovocí a zelenine, postačí ich veľkoryso vystrihnúť.
Vodnaté ovocie, ako sú broskyne, slivky alebo paradajky, by mali byť v prípade infekcie úplne zlikvidované.
Plesnivé ovocie by ste nemali variť do kompótu alebo džemu, väčšina druhov plesní je veľmi tepelne odolná.
Pleseň v ovocnej šťave sa javí ako pruhy - vyklopte celý obsah fľaše

Orechy, zrná a korenie

Nechýba dlhá pochodeň s plesnivými orechmi, najmä s pistáciami. Pleseň uvoľňuje silný jed aflatoxín. Odfarbené alebo horko zatuchnuté ovocie by ste mali vytriediť a vyhodiť do koša.
To isté platí pre sušené ovocie a mleté korenie, ako je korenie a paprikový prášok. Ak sa prášok korenia zhlukuje aj napriek suchému skladovaniu, môže za to pleseň: vyhoďte ju.
Plesnivé müsli sa tiež považuje za zdraviu nebezpečné: preto vyhoďte celé balenie do koša.

Na chlebe je obzvlášť častá zelenkavá pleseň, ktorá na biely chlieb útočí rýchlejšie ako na tmavšie druhy alebo na kváskový chlieb. Toastový chlieb a balené krajce sú kandidátmi na plesne. Ak sa ale náhodou zmeníte na formu, nemusíte sa obávať. Napriek tomu:

Veľkoryso odrežte, ak je ovplyvnený celý bochník
vyhodiť, ak je to krájaný chlieb

Niektorí odborníci však tiež odporúčajú vyhodiť všetok chlieb aj s malými plochami plesní, pretože pleseň sa už určite nenápadne rozšírila a mohla tvoriť plesňové toxíny.

Náš Sprievodca PDF vysvetľuje, ako môžete zabrániť problémom s trávením a správne liečiť choroby čriev.

zaváranina

Pokiaľ ide o džem, dôležitý je obsah cukru, či už si môžete niečo z toho odložiť a zjesť. Pretože cukor pôsobí ako konzervačná látka:

V prípade plesne na pevnom džeme s najmenej 50 percentami cukru stačí postihnutú oblasť veľkoryso zdvihnúť.
Polotekutá ovocná nátierka a „diétny“ džem s nízkym obsahom cukru by mali byť úplne zlikvidované. Mykotoxíny sa tam môžu ľahšie rozvíjať.

Syr má špecialitu: plesne sú tu niekedy žiaduce. Či už Camembert, Brie, Gorgonzola alebo Roquefort - tieto syry zahŕňajú takzvané ušľachtilé plesne, z ktorých sa nevyvíjajú žiadne plesňové toxíny a ktoré sa dajú konzumovať bez váhania.

Tehotným ženám sa často odporúča, aby nejedli plesňový syr. Nie je to kvôli neškodnej kultúrnej plesni, ale preto, že veľa syrov pre labužníkov sa vyrába zo surového mlieka. To znamená, že existuje riziko infekcie listériou s vážnymi následkami pre nenarodené dieťa.

Na druhej strane pleseň z iných syrov musí byť odstránená rovnako ako z iných potravín, pretože produkujú nezdravé plesňové toxíny. Platí nasledujúce:

Čerstvý, mäkký a tavený syr s plesňami by mal byť úplne zlikvidovaný.
Ak je syr plesnivý alebo strúhaný, musí sa umiestniť aj celé balenie do odpadu.
Plesnivé rohy možno veľkoryso odrezať od kúskov tvrdého syra, pretože pevná konzistencia nie je taká ľahká, aby vlákna plesne prenikli.

klobása

Je tiež známe, že na vzduchu sušená saláma a šunka neobsahujú toxíny z plesne, ktorá na nich rastie počas dozrievania. Ale: Ak je uprostred plátku salámy alebo surovej šunky pleseň, patrí medzi škodlivé odrody a musí sa vyhodiť do koša.

Pleseň na varenej a čerstvej klobáse je vždy nezdravého druhu. Pretože: Až na niekoľko výnimiek je pleseň na jedle vždy znakom znehodnotenia.

Video: Táto látka je oveľa nebezpečnejšia ako klobása

Táto látka je oveľa nebezpečnejšia ako klobása

Yoghurt & Co.

Čím tekutejšia je potravina, tým ľahšie do nej viditeľná huba preniká spórami a plesňovými toxínmi, ktoré tam vznikajú. Platí nasledujúce: jogurt, tvaroh, kefír alebo skyr, ktoré vykazujú malé stopy plesní, by ste mali vyhodiť ako celok.

Pleseň

Pleseň sa šíri aj v životnom prostredí. Potom je pre naše zdravie dokonca obzvlášť nebezpečný, pretože ho nemôžeme len tak vyhodiť do koša, napríklad na kúsok ovocia, syra alebo chleba.

Pleseň kolonizuje textil, ako sú koberce a čalúnený nábytok, tapety a maľované steny, drevo a iné pórovité stavebné materiály. Musí byť iba dostatočne vlhký. Malé zafarbenie sa potom vyvinie do veľkých čierno-sivých škvrnitých oblastí - často v zle vetraných miestnostiach, za veľkými kusmi nábytku, v chladných rohoch miestností.

Potom obyvatelia dýchajú drobné spóry plesní, ktoré môžu dráždiť a infikovať pľúca a sliznice. Ohrozené sú najmä deti a ľudia so zníženou imunitou. Ste neustále nachladnutí alebo máte alergiu, štípu vás oči a svrbia vás v krku. Príznaky sú nešpecifické. Ale stojí za to hľadať plesne.

Ak sú veľké plochy plesnivé, mali by to urobiť odborníci. Potom bude možno potrebné odstrániť tapety, zlikvidovať nábytok a vysušiť steny.
Na menších miestach môžete pleseň vyriešiť sami - pomocou rukavíc, čističa prášku a octu, ideálne tiež pomocou pleťovej masky, prípadne tiež prostriedkom proti plesniam. Nakoniec čistiace prostriedky odídu do odpadkového koša.

Zalievanie pôdy

Na každej zemi sú plesne. Ak sa však na zalievacej pôde domácich rastlín vytvorí biela, zatuchlo voňajúca vrstva, pomôže to iba dôkladné opätovné presádzanie do čerstvej pôdy a vydrhnutý kvetináč. V opačnom prípade spóry pôdnych plesní poletujú vzduchom, čo môže spôsobiť infekcie u oslabených ľudí. Z tohto dôvodu nemôžu návštevníci brať rastliny v kvetináčoch do nemocníc.