Spôsoby výroby chleba doma; Elektronický časopis pre mlynárstvo a pekárstvo

Ochrana osobných údajov a súbory cookie

Táto stránka používa cookies. Ak budete pokračovať, súhlasíte s ich použitím. Získajte viac informácií vrátane toho, ako ovládať súbory cookie.

chleba

Existujú dva hlavné spôsoby prípravy cesta: bez majonézy (plamadeala) alebo priame, respektíve s majonézou alebo nepriame.

Postup bez majonézy alebo priamej prípravy cesta:
Skladá sa z jednej fázy a spočíva v miesení celého množstva múky, vody, soli a droždia pri miesení cesta. Pri tejto metóde sa používa dvakrát až trikrát väčšie množstvo droždia ako pri nepriamej príprave. Pre zvýšenie výživovej hodnoty chleba môžete na začiatku pridať: cukor, lipidy alebo iné prísady. Doba kysnutia závisí od kvality múky, droždia a podmienok kysnutia. Hlavné nevýhody tejto metódy súvisia so zlým vývojom chutí a arómy chleba, pórovitosťou jadra, ako aj so zvýšenou spotrebou droždia.

po angl. Maria Ardeleanu, „Domáce chlieb a príprava cesta“, Ed. Ceres, Bukurešť, 1978