Spotreba kávy v Nemecku a na celom svete
Definícia, výroba a história kávy
Slovo káva pochádza z arabčiny. Znamená to niečo ako „stimulujúci nápoj“. Názov kávy je založený na mieste, kde bola v juhozápadnej Etiópii objavená káva „Kaffa“. Je to čierny horúci nápoj s obsahom kofeínu vyrobený z pražených a mletých kávových zŕn. Predstavujú semená z plodov kávovej rastliny.Káva sa považuje za luxusné jedlo. Dva hlavné druhy kávovníka sú Arabica a Robusta. Existujú rôzne úrovne kvality. Klasifikácia kvality sa robí v závislosti od odrody a príslušnej pestovateľskej oblasti. Obzvlášť populárne sú kolumbijské mierne odrody.
Po tom, čo káva v 16. storočí prvýkrát dobyla Osmanskú ríšu, pokračoval v Európe v 17. storočí jej triumfálny pochod. Prvé kaviarne boli otvorené okrem iného v Benátkach, Londýne a Marseille. Nasledovali Viedeň a Brémy v nemecky hovoriacich krajinách. Na konci 17. storočia už bolo v Nemecku a v celej Európe veľa kaviarní. Potom, čo sa kávovníkové rastliny pôvodne pestovali iba v Afrike a Arábii, sa prvé rastliny začali pestovať v Amsterdame začiatkom 18. storočia. Neskôr sa dostali až do Latinskej Ameriky a Karibiku. Pretože aromatický nápoj bol na začiatku veľmi drahý a bol prístupný iba pre dobre zafixované vrstvy obyvateľstva, stal sa časom cenovo dostupným pre všetky triedy a profesionálne skupiny. V polovici 19. storočia sa káva stala obľúbeným nápojom a čoskoro bola nevyhnutnou súčasťou každodenného života.
Výroba kávy v Nemecku a na celom svete
Káva sa dnes pestuje vo viac ako 50 krajinách po celom svete. Ročne sa zozbiera viac ako 8 miliónov ton surovej fazule. Medzi 20 najväčších vývozcov kávy patrí Brazília, Indonézia, Vietnam a Kolumbia. V Nemecku prevláda takzvaný oligopol. Existuje teda veľa zákazníkov, ktorí sú proti iba niekoľkým poskytovateľom. 6 poskytovateľov má viac ako 80% trhu, napríklad Aldi a Tchibo. Najväčšie nemecké veľké pražiarne sa nachádzajú v regióne Hamburg/Brémy. Najväčším európskym dovozným prístavom pre kávu zo vzdialených krajín je hamburgský prístav. Fíni si užívajú najväčšiu spotrebu kávy na svete, nasledujú Nóri a Švédi.
Spotreba kávy @ iStockphoto/Igor Stramyk
Rôzne druhy kávy
Existujú rôzne techniky, ako vykúzliť nápoj z čistého kávového prášku. Okrem pravých kávových zŕn existuje aj to, čo je známe ako náhradná káva. Medzi ne patrí okrem iného Muckefuck, sladová káva alebo čakanka. Takzvanú instantnú kávu (rozpustnú kávu) vynašli Japonci na začiatku 20. storočia a ako instantná káva ju na trh uviedla spoločnosť Nestlé v roku 1938. Dnes spolu s filtrovanou kávou predstavuje veľkú časť predaja. Existuje aj káva bez kofeínu, napríklad káva HAG.
Káva a zdravie
Káva má údajne zdraviu prospešné vlastnosti, o ktorých účinku sa hovorí, že sú dôsledkom antioxidantov. Podľa desaťročnej americkej štúdie medzi ženami v strednom veku vraj káva tiež znižuje riziko depresie. Zistilo sa tiež, že sa ukázalo, že pravidelná konzumácia kávy minimalizuje riziko rakoviny obličiek a kože, ako aj pravdepodobnosť chronického ochorenia pečene. Okrem toho sa hovorí, že pravidelná konzumácia horúceho nápoja oddiaľuje vznik Alzheimerovej choroby.
Dlhé diskusie o negatívnom vplyve kávy na kardiovaskulárny systém a metabolizmus vyvrátili americkí vedci v štúdii CALM z roku 2005. V tejto súvislosti sa nezistili žiadne negatívne účinky.
Nemci a rozmanitosť pôžitku z kávy
Káva má údajne upokojujúci a podporujúci koncentráciu. V neposlednom rade kvôli tomu Nemci milujú svoju kávu. Či už vo voľnom čase alebo v práci - káva chutí dobre a je neoddeliteľnou súčasťou každodenného života väčšiny Nemcov. Každý Nemec priemerne skonzumoval 4,8 kg kávy ročne. To zodpovedá takmer 2 šálkam kávy denne. Vďaka tomu je káva najobľúbenejším nápojom v Nemecku pred pivom. Vôňa čerstvo uvarenej kávy vyvolá u mnohých príjemný pocit. Káva obľubuje najmä mlieko, cukor, sušienky a koláče. Väčšina Nemcov si tiež spojí slovo „coffee break“ s pozitívnymi pocitmi.
Momentálne si musíte za kilogram kávy v Nemecku vypočítať okolo 4 eur. Týmto sa Nemecko na celom svete zaraďuje do nižšej strednej cenovej kategórie. Káva je najdrahšia vo Veľkej Británii. Tu musíte na stôl položiť okolo 15 eur za libru. Podľa „Správy o káve z roku 2013“ vypijú Nemci okolo 2315 šálok kávy za sekundu. Prekvitá najmä fairtradový obchod, ktorý prispieva k spravodlivejším platom pre svetové kávové plantáže. Týmto spôsobom Nemci propagujú udržateľné poľnohospodárstvo v často chudobných krajinách. Nemecko je na ôsmom mieste na zozname spotrebiteľov so špecialitami na kávu pred krajinami ako Taliansko alebo Francúzsko. Viac ako 80% pôžitku z kávy sa odohráva vo vašich štyroch stenách.
Najmä kávové struky a kávové kapsuly zaznamenali v Nemecku v posledných rokoch veľký rozmach. Počas niekoľkých rokov sa spotreba kávových toboliek zvýšila štvornásobne. Predaj kávových kapsúl sa dokonca zvýšil desaťnásobne.
Okrem domácej kávy alebo pôžitku z kávy v reštauráciách sa v posledných rokoch etablovala kultúra „coffee-to-go“. Program „coffee-to-go“ sa rýchlo dostal do nášho každodenného života. Teraz je všadeprítomná a dokonale zapadá do spoločenského životného štýlu. Keďže sú Nemci neustále pod časovým tlakom, praktické malé a veľké papierové poháre sú vždy to pravé. To sa odráža najmä na panoráme veľkých nemeckých miest. Takmer každá nemecká nákupná ulica je plná ponúk „coffee-to-go“ a „coffee-to-go“ konzumentov. Najobľúbenejšie reťazce kaviarní v tejto krajine sú Starbucks, Tchibo, Balzac Coffee Company alebo Coffeeshop Company. Americký reťazec Starbucks je najväčším úspešným producentom a dominuje na trhu s pravidelným rekordným predajom. Najmä v Číne čísla svietia a tok zákazníkov neustále rastie.
Mimochodom, väčšinu kávy pijú vedci a pracovníci v kuchyni. Terénny štáb obsadil druhé miesto. Zamestnanci PR, zdravotné sestry a novinári si však tiež radi dajú šálku kávy navyše, aby vzdorovali pracovnému stresu.
Spotreba kávy v Európe - Fínsko a Nórsko dopredu
Ako už bolo spomenuté, Fíni konzumujú najviac kávy v európskom porovnaní. Keďže na druhom a treťom mieste sú Nórsko a Švédsko, možno dospieť k záveru, že vedúcou priečkou v spotrebe kávy je Škandinávsky polostrov. Naši severskí susedia sú v tejto oblasti ďaleko pred nami. Fíni si pochutnávajú na 4,1 šálkach denne. Nóri vypijú 3,3 šálky a Dáni vypijú v priemere okolo 3 šálky kávy denne. Nemecko v Európe zaostáva. Juhoeurópske krajiny však konzumujú menej kávy, ako sa čakalo. Zatiaľ čo okolo 85% Rakúšanov pije najmenej 1 šálku kávy denne, je to niečo cez 60% Španielov.
Návyky na pitie kávy sa tiež veľmi líšia v celej Európe. Napríklad v Maďarsku asi 2/3 obyvateľov dáva prednosť modernému espressu, zatiaľ čo iba okolo 15% používa normálnu filtrovanú kávu. Ďalší zaujímavý výsledok: asi 2/3 Francúzov by uprednostnili kávu v reštaurácii a radšej by chodili bez vína. V Taliansku a Španielsku je espresso veľmi populárne, jeho hodnoty sa pohybujú medzi 60 až 70% opýtaných.
Naši anglickí susedia poskytujú prekvapivý výsledok. Kto by si myslel, že takmer 50% dáva kávu na roveň milovanému čaju. V Turecku sa klišé milovníkov moka tiež nezhoduje s realitou. Rozpustná káva je najpopulárnejším spôsobom prípravy kávy v Turecku, ktorý predstavuje viac ako 90%.
Mimochodom, väčšina kávových výtvorov má vo svojom repertoári Rakúšanov. Ak sa pozriete na nápojové menu vo viedenskej kaviarni, výber až 40 kávových výtvorov vás môže dostať do ťažkých ťažkostí s rozhodovaním. Obzvlášť populárna je viedenská melanž s napeneným mliekom.
USA - číslo 1 na svete v pití kávy
V globálnom porovnaní dominujú Američania, čo sa týka spotreby kávy. Najväčšej obľube sa teší filtrovaná káva a infúzny džbán. Na druhom mieste sú Brazílčania. Všeobecne sa dá povedať, že samotné chudobnejšie rastúce krajiny konzumujú celkovo málo kávy. Brazília je v tomto bode výnimkou. Číňania zostávajú verní čaju, ale spotreba kávy sa ročne zvyšuje približne o 20%. Na druhej strane v Rusku explodujú údaje o káve od roku 1990. Predtým sa káva považovala za drahý nápoj, ktorý bol vyhradený len pre najbohatšie vrstvy obyvateľstva.
Najdrahšia káva na svete pochádza z južnej Ázie z ostrovov Sumatra, Jáva a Sulawesi v Indonézii. Volá sa Kopi Luwak a získava sa z výlučkov zakrádajúcej sa mačky. Najradšej jedia kávové čerešne, ale strávia iba dužinu a vylúčia zrnká. Obyvatelia tieto fazule zbierajú, umývajú a pražia. Kopi Luwak sa považuje za obzvlášť zemitý, mierny a plný chuti. Kilo tejto špeciálnej kávy stojí v Európe okolo 200 - 300 eur.
Aby sme ešte raz vyjadrili súčasný rozmer spotreby kávy: na celom svete sa každý deň spotrebuje viac ako 1,4 miliardy šálok tohto čierneho horúceho nápoja. Káva je nepochybne jedným z najobľúbenejších nápojov našej doby.