Spotreba maľovaných kraslíc

Maria-Victoria Racu,

odborník na výživu, študent Školy novinárskych vied

Príprava na veľkonočné sviatky je pre každú gazdinku náročná a vyčerpávajúca. Okrem toho existuje veľa domácich pravidiel, ale aj tradičných, ktoré sa dodržiavajú každý rok.

A prvé pravidlo hovorí, že vajcia, ktoré sa majú maľovať na Zelený štvrtok, sa musia od kurčiat zbierať vopred. A čím skôr, tým lepšie. Teda od prvých pôstnych dní siahnuť po posvätení, ale aj po milodaroch z cintorína.

Je to správne? Do vymaľovania vajíčok zostáva iba štyridsať dní, do zjedenia minimálne ďalších desať. Čo keby som namaľoval cez päťdesiat? Určite ich nedokážeme skonzumovať v krátkom čase.

Podľa rozhodnutia vlády č. 1208 „o schválení sanitárno-veterinárnej normy o uvádzaní vajec na ľudskú spotrebu na trh“ nesmie lehota na konzumáciu vajec presiahnuť 28 dní od znášky. Okrem toho obal, v ktorom sú vajcia uchovávané, nesmie byť zdrojom kontaminácie.

Ženy v domácnosti často používajú staré škatule alebo iné nádoby, ktoré nie sú práve vhodné na skladovanie vajec. Nezabúdajme, že škrupina vajíčka je obdarená pórmi, cez ktoré môžu baktérie v balení ľahko migrovať dovnútra vajíčka. A tieto póry sa postupom času a blížiacim sa termínom spotreby zväčšujú.

Hlavným rizikom je v tomto prípade baktéria Salmonella. Toto je baktéria, ktorá môže spôsobiť ťažkú otravu jedlom. Aj keď je vajíčko vybavené ochrannou bariérou, táto baktéria môže stále do vajíčka migrovať. Riziko infekcie sa zvyšuje, ak nie je vajíčko správne uvarené.

Problémom je aj skladovacia teplota vajec. Sanitárne a veterinárne normy uvádzajú teplotu skladovania vajec kategórie A, ktoré sú čerstvými vajcami, určené na konzumáciu až deväť dní po znáške. Minimálna skladovacia teplota pre tieto látky nesmie byť nižšia ako 5 stupňov Celzia.

Pre vajcia kategórie B alebo pre vajcia staršie ako deväť dní nie je uvedená teplota skladovania. Aj keď v niektorých európskych krajinách je povolené predávať vajcia mimo chladných miestností až do 18 dní, u nás sa predávajú v chladničke.

Nedávna štúdia uskutočnená na Štátnej agrárnej univerzite v Moldavsku zistila rozdiel medzi vajcami skladovanými 24 dní pri teplote +16 stupňov Celzia a vajcami uchovávanými v chladničke pri teplote +4 stupňov Celzia. Teda tie, ktoré boli skladované pri vyššej teplote, stratili väčšiu váhu a vlastnosti v porovnaní s tými, ktoré boli uložené v chladničke.

A teraz, o trvanlivosti po uvarení vajec. Po umytí a vložení vajíčka do vriacej vody sa jeho ochranná membrána zničí. Stáva sa tak citlivejšou na penetráciu mikroorganizmov, ako sú Listeria alebo Pseudomonas. Prvá baktéria môže spôsobiť potrat u tehotných žien a druhá - rýchle zhoršenie stavu vajíčok.

Riziko infekcie sa zvyšuje, ak sa varené a maľované vajcia neskladujú v chladničke, ale pri izbovej teplote.

Odporúčanie viacerých odborníkov na výživu, ale aj veterinárov je konzumovať varené a maľované vajcia za menej ako týždeň. Ale to všetko - za predpokladu, že sú uchovávané v chladničke.

Aké by teda boli tipy pre ženy v domácnosti na Veľkú noc?

Začnite zbierať vajíčka na maľovanie dva týždne vopred, aby ste mali dostatok času na jedlo bez rizika pre zdravie
Vajcia, ktoré nazbierate, uchovávajte v chladničke, aby ste zachovali ich váhu a vlastnosti.
Balenie vajec musí byť čisté a ľahko čistiteľné, aby sa zabránilo infekcii
Varte natvrdo vajcia, aby ste zničili akékoľvek stopy baktérií Salmonella
Po uvarení a vyfarbení vajec ich zjedzte do 7 dní, aby ste zabránili ďalšej infekcii.
Vajcia udržiavajte uvarené a natreté v chladničke

Dodržiavaním týchto jednoduchých rád sa vyhnete následkom silnej otravy počas veľkonočných sviatkov.