Stopový prvok zinok - GRIN
Dôležitosť substitúcie zinku v profylaxii a liečbe chorôb
Vedecký článok 2010 15 strán
Ukážka čítania
Nedostatok zinku: príčiny - príznaky - terapia
Hraničný nedostatok zinku a suboptimálny prísun zinku nie sú známe iba z rozvojových krajín, ale sú problémom aj v priemyselných krajinách. Medzi rizikové skupiny, ktoré by obzvlášť profitovali z optimalizovaného prísunu zinku, patria diabetici, alergici, neurodermatici, pacienti s psoriázou a pacienti s chronickými zápalovými ochoreniami. „Rekonvalescenti, športovci, dojčiace a tehotné ženy, seniori a deti v rastových fázach. Pre tieto skupiny môže mať nedostatočný prísun zinku priamy vplyv na zdravie. Odborníci na výživu preto odporúčajú rizikovým skupinám suplementáciu doplnkami zinku. Tu dostupné liečivé látky sa niekedy značne líšia svojou biologickou dostupnosťou. Najmä histidín zinku a ďalšie organické zlúčeniny zinku sa vyznačujú obzvlášť účinným ovplyvňovaním procesov fyziologickej absorpcie, distribúcie a eliminácie. Vďaka tomuto komplexu je možné rozumne využiť výrazné antioxidačné, antialergické a protizápalové účinky minerálu a esenciálnej aminokyseliny.
Poprední odborníci na výživu a odborné spoločnosti vždy varujú pred nedostatkom základných živín vyvolaným náhlymi zmenami stravovacích návykov (7). V dôsledku súčasnej krízy v poľnohospodárstve (BSE, slintačka a krívačka, priemyselné poľnohospodárstvo, antibiotiká a iné lieky ako pomocné látky na vykrmovanie) možno v populácii pozorovať pokles spotreby mäsa, čo môže mať vplyv aj na prísun základných živín. Tento vývoj ovplyvňuje najmä stopový prvok zinok.
Na stav zinku u ľudí majú primárny vplyv tri faktory (45):
- Rozsah príjmu zinku
- zvýšené straty zinku alebo vyššia potreba zinku pri určitých chorobách
- zvýšený príjem inhibítorov absorpcie zinku spolu s jedlom.
Z obsahu čistých minerálov v potravine nemožno vyvodiť nijaké závery o jej užitočnosti ako zdroja zinku. Mnoho potravín obsahuje zinok, vrátane mäsa, rýb, ovocia, zeleniny a obilnín. Zloženie potravy však ovplyvňuje vstrebávanie minerálu z tenkého čreva, a tým aj jeho biologickú dostupnosť. Pokusy ukazujú, že 68% zinku obsiahnutého v mäse sa absorbuje z mäsa, zatiaľ čo iba 18% z pšenice.
Zinok je všeobecne nedostatočne dostupný z rastlinných zdrojov potravy. Za tento účinok sú zodpovedné fytáty inositolpenta- alebo hexafosfátu. Spolu so zinkom v čreve tvoria tieto komplexy zinok-fytát, ktoré sú ťažko rozpustné, a preto nie sú vstrebateľné. Vegetariáni prijímajú spolu s jedlom asi 2,5 gramu kyseliny fytovej denne. Mali by ste preto byť upozornení na potrebu doplnku zinku.
Príjem zinku môže byť tiež nedostatočný, ak analýzy zeleninovej stravy naznačujú dostatočný obsah zinku (45). Ak sa z dôvodu zlej biologickej dostupnosti absorbuje iba zlomok obsahu zinku, môže sa z dlhodobého hľadiska vyvinúť nedostatok zinku, a to aj pri diéte, ktorá je zjavne bohatá na zinok (69). Okrem fytátov bránia absorpcii zinku aj oxalát alebo triesloviny (15) a ťažké kovy, ako je kadmium (45). Vplyv kadmia by však nemal v praxi hrať dôležitú úlohu.
Tabuľka 1: Obsah zinku na 100 gramov potraviny
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Vzájomná inhibícia absorpcie minerálov
V publikáciách sa pravidelne uvádza vzájomná inhibícia absorpcie medzi meďou a zinkom a železom a zinkom (23). Relevantnosť týchto interakcií je však dosť pochybná (69). Sullivan a kol. (73) vo svojej štúdii biologickej dostupnosti so síranom zinočnatým neovplyvnili hladinu medi, vápnika a horčíka napriek podaniu relatívne vysokej dávky 50 mg ekvivalentu zinku v jednej dávke.
Funkcie zinku v organizme
Zinok je priamo zapojený do mnohých metabolických procesov (64): Optimálna funkcia mnohých enzýmov, ako sú hydrolázy, izomerázy, lyázy a oxidoreduktázy, je zaručená, iba ak je stav zinku dostatočný. Doteraz je známych viac ako 300 rôznych enzýmových systémov, za ktorých funkčnosť je zinok prinajmenšom čiastočne zodpovedný. Minerál sa zúčastňuje priamo na premene substrátov alebo stabilizuje kvartérnu štruktúru enzýmov ako štrukturálnu zložku. Zinok je tiež súčasťou enzýmov, ktoré sú zodpovedné za čítanie genetických informácií a ich premenu na bielkoviny. Toto množstvo funkcií je - okrem ťažkostí s analytickým stanovením stavu zinku - vysvetlením, prečo stavy nedostatku zinku zriedka vedú k špecifickým príznakom, a preto je také ťažké ich rozpoznať alebo priradiť.
Príčiny nedostatku zinku
Okrem už spomenutého nedostatku zinku v dôsledku prevažne alebo čisto rastlinnej stravy môžu tiež iné faktory viesť k zníženej absorpcii alebo zvýšenému vylučovaniu zinku, a tým spôsobiť príznaky nedostatku zinku.
Tabuľka 3: Možné príčiny nedostatku zinku (na základe (64)).
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Typické príznaky nedostatku zinku na pokožke, vlasoch a nechtoch
Vysoké percento zásob zinku v organizme je v pokožke a jej doplnkoch. To vysvetľuje, prečo je nedostatok zinku tak často spojený s dermatologickými zmenami. Ako štrukturálna zložka sa minerál podieľa na vývoji keratinizovaného tkaniva. Mnoho symptómov, zjavne kozmetických problémov a porúch nálady, ktoré okrem fyzických ťažkostí často vedú aj k značnému psychickému stresu a vysokej miere utrpenia, sú zvyčajne spojené s viac alebo menej výrazným nedostatkom zinku. Príklady sú:
- lámavé vlasy a nechty
- tvrdohlavé akné
- Vypadávanie vlasov až po alopéciu
- Zhoršenie príznakov pri psoriáze alebo neurodermatitíde
- lokálne sa vyskytujúci, šupinatý zápal kože, najmä v oblasti úst, nosných záhybov alebo za uchom
- Zápal sliznice úst a hrdla
- spomalené hojenie rán a sklon k plesňovým kožným infekciám