Spotreba mäsa od A do Z - strana 2 Vital

Koľko mäsa je zdravé a kde ho kúpim? Vital vysvetľuje a ukazuje, ako sa najlepšie pripravuje hovädzie, bravčové a jahňacie mäso.

My spotrebitelia môžeme niečo zmeniť
Ľudia na celom svete chcú jesť čoraz viac mäsa - a platia zaň čoraz menej. To vedie k mimoriadne vypočítanému továrenskému poľnohospodárstvu. Ale škandály ako dioxín, antibiotiká a baktérie v mäse, genetické inžinierstvo v krmivách a zmena podnebia spôsobujú, že čoraz viac spotrebiteľov sa pozerá bližšie. Téma „mäso“ sa stáva čoraz viac verejnou. Zodpovední poľnohospodári už dávno vyvodili dôsledky: namiesto šľachtenia rýchlo rastúcich odrôd chovajú staré plemená.
Či už ide o dobytok Galloway alebo Limpurger, ošípané Bunte Bentheimer alebo ovce Rhön a slané lúčne jahňacie mäso: ich mäso chutí lepšie, zvieratá sú odolnejšie a nemôžu byť vykrmované turbo kvôli ich pomalému rastu. Mnoho starých ekologických pokynov týkajúcich sa stravovania a chovu preto možno ľahko implementovať aj u starých plemien. Ako zákazníci máme na výber. Ak znížime spotrebu mäsa, nakupujte z druhovo vhodného chovu a - dôležité! - Namiesto dumpingu za spravodlivé ceny posilňujeme regionálnych poľnohospodárov. Je to o niečo namáhavejšie a vyžaduje si prehľad, ale oplatí sa ho zúčastniť! Kvôli sebe a zvieratám.

sviňa

Táto navigačná pomôcka zjednodušuje naše nakupovanie u mäsiara za rohom

1. Filet: jemné, nízkotučné a nízkotučné mäso. Celé alebo v medailónoch, ideálne na vyprážanie.
2. Bochník/kotletka: chudé mäso na rýchle vyprážanie. Varené na kosť zostanú šťavnatejšie.
3. Matica: nízkotučné pečené mäso alebo rezeň. Dá sa dusiť a krátko vyprážať.
4. Luk/plece: Mastné kúsky ako falošné filé a Schäufele, ktoré sa najlepšie dusia dlho.
5. Krk: veľmi tučné mäso na grilovanie. Vyliečený ako „Kasseler Nacken“.
6. Bravčové koleno/koleno: aromatické a veľmi mäsové tukové kúsky sa tiež ponúkajú sušené.
7. Brucho: aromatické mäso s veľmi vysokým obsahom tuku. Známe ako údené bravčové brucho a ako náhradné rebierka na grilovanie.
8. Horná/dolná škrupina: chudé mäso používané na rezeň, guláš a rolády.
9. Líca: pruhované jemné mäso, ktoré je ideálne na dlhé dusenie.
10. Opasok: chudé mäso, tiež nazývané slanina, na pečenie (napr. na vyprážanie krusty).

čísla

• Nemec zje ročne 54,1 kg bravčového mäsa. To znamená, pred hydinou a hovädzím mäsom číslo jedna na zozname hitov s mäsom.
• 18% všetkých emisií CO2 na celom svete pochádza z poľnohospodárstva - viac ako z celej dopravy.
• 1% bravčového mäsa, ktoré predávame, je ekologické.
• 80% všetkých GM rastlín sa kŕmi zvieratami.

Či už stehno, chrbát alebo krk - kúsky mäsa sú hlavnou ingredienciou chutných receptov

1. Klub: je obľúbené pečené mäso, pretože je chudé, jemné a aromatické. Varené na kosť zostanú veľmi šťavnaté.
2. Presunúť: dodáva kotlety, filé a jahňacieho lososa. Šťavnaté mäso, ktoré je pruhované, s výnimkou filé, je vhodné na grilovanie, rýchle pečenie alebo celé na dusenie.
3. Rameno: skôr malý kúsok, pevný a hustejší s tukom. Nakrájajte ich na kocky na kari a ragú.
4. Hrudník: Potreté tukom, a preto dobrý základ pre polievky a prívarky.
5. Koleno: aromatické mäso, ktoré sa najlepšie varí na kosti. Dobre sa hodí na gril.
6. Krk: Mramorované, šťavnaté kotletové mäso na grilovanie alebo pečenie.
7. Krk: Potreté tukom, takže mäso sa výborne hodí ku gulášu a ragú.

Kuchynské triky

Mäso kupujte vždy čerstvé, skladujte ho čo najkratšie alebo ho ihneď použite. Mrazené mäso rozmrazte v chladničke a spracujte ho bez rozmrazovacej vody (zhromažďujú sa v nej baktérie a choroboplodné zárodky). Kvalitný a stále odolný? Dôležité je tiež správne rezanie. Nakrájané na vlákninu, mäso sa pri varení stáva húževnatým a gumovým. To sa deje aj pri dlhom vyprážaní. Ak použijete veľmi horúcu panvicu, povrch sa rýchlejšie uzavrie do kôry a mäso zostane šťavnaté.

---