Spotrebiteľ Čo mám spoločné so surovou stravou; Všímajte si Berliner Morgenpost
Surové jedlo je trendy. Ale nie všetka zelenina by sa mala jesť surová. Niektoré sú nespracované škodlivé alebo dokonca jedovaté.
Surová zelenina a zelenina sú v zásade nevyhnutnou súčasťou zdravej výživy
Foto: Jens Büttner/dpa-tmn
Môj nový partner je vegán a naje sa hlavne surovej zeleniny. Často s tým pôjdem, aj keď sám tomu nie som fanúšikom a nechcem žiadne príznaky nedostatku. Teraz však viem, že veľa druhov zeleniny je stráviteľných, iba ak sú vopred aspoň v pare. O niektorých sa hovorí, že sú dokonca jedovaté, keď sú v surovom stave. Na čo si mám dať pozor?
Eva Bell, člen predstavenstva Berlínskeho spotrebiteľského centra: Surová výživa, tiež známa ako surová strava, je trendy. Nasledovníci sa vedome zdržiavajú ohrievania jedla. Mnoho raw foodistov má rovnako ako váš partner vegetariánsku alebo vegánsku stravu.
Pretože tento typ stravovania nevyhnutne vylučuje „bežné“ jedlá z nášho jedálnička, raw foodisti namiesto nich používajú aj neobvyklé prísady vyrobené z rastlín alebo ich zložiek. Niekedy sa konzumujú kvety, divoké byliny, listy alebo dokonca kôra stromu. Na internete existujú neobvyklé recepty na surové jedlá a občerstvenie, napríklad na smoothie zo surovej zemiakovej kaše a drveného ihličia.
Zahrejte zemiaky, fazuľu, baklažán a maniok
Ale nie každá zelenina je vhodná na konzumáciu v surovom stave. Škodlivé a nestráviteľné látky sa skutočne dajú absorbovať. Zemiaky, fazuľa, baklažány, rebarbora, baza a maniok musia byť pred konzumáciou spracované a zohriate, aby sa zničili toxíny, ktoré obsahujú.
Listová zelenina, ako je špenát, šalát, jahňací šalát a rukola, môže mať tiež vysoký obsah dusičnanov v závislosti od ročného obdobia a oblasti pestovania. To môže viesť k karcinogénnym zlúčeninám. Na minimalizáciu absorpcie by sa nemali používať listové listy, vonkajšie listy a rebrá tejto listovej zeleniny.
Kyselina šťaveľová obsiahnutá v surovom špenáte a švajčiarskom mangoldu tiež inhibuje vstrebávanie dôležitých minerálov, keď sa konzumuje v nadmernom množstve. Zelenina a ovocie by sa tiež mali vždy dobre umyť. Ak často konzumujete surové ovocie a zeleninu, odporúča sa bio kvalita, pretože obsahujú menej pesticídov.
Buďte opatrní s bobuľami, bylinami a hubami, ktoré ste si sami nazbierali
Mrazené bobule by sa mali pred ďalším spracovaním zahriať, pretože môžu byť vystavené pôsobeniu norovírusov. Mali by ste byť tiež zvlášť opatrní pri bobuľách, bylinách a hubách, ktoré ste si sami nazberali. Existuje riziko prenosu parazitov, ako je napríklad líška. Okrem toho si amatérski zberatelia môžu ľahko pomýliť niektoré druhy s jedovatými rastlinami.
Právne oznámenie: Snažíme sa odpovedať na čo najviac otázok. Odborníci si napriek tomu vyhradzujú právo vylúčiť určité oblasti. Pretože sú to často citlivé otázky, sú anonymizované. Na odpoveď nemáte právny nárok. Zodpovednosť je vylúčená.