Spotrebiteľské centrum pre bielkovinový chlieb NRW

Pekárne, supermarkety a zľavy už nejaký čas ponúkajú bielkovinový chlieb, proteínové večere alebo rožky, ktoré majú pomáhať pri znižovaní hmotnosti podľa princípu LowCarb alebo konceptu „slim while sleep“.

Proteínový chlieb nepozostáva iba z približne štvrtiny bielkovín, ale hlavne obsahuje oveľa viac tuku ako iný chlieb, a to vďaka semenám, semiačkam a orechom.
Celkové množstvo kalórií na 100 gramov je preto výrazne vyššie ako pri inom chlebe.
Nie vždy sa používajú rastlinné bielkoviny. Prečítajte si teda zoznam prísad.
Bielkovinový chlieb je technologický úspech, preto je zvyčajne potrebných veľa prísad a pomocných látok.
V závislosti na zložkách môže mať chlieb vysoký alergénny potenciál.

Tieto chleby obsahujú iba medzi 4,5 a 7 percentami sacharidov. Podstatný podiel tvoria bielkoviny, ktoré obsahujú asi 20 až 26 percent, vo forme bielkovín z pšenice, sóje a vlčieho bôbu, hrachu alebo fazule, ako aj sójovej múčky, ľanových semien, slnečnicových semien, sezamu, sójovej múky, stolových otrúb, jablka alebo ovsa, niektoré tiež s chia semienkami. Niektoré chleby tiež obsahujú živočíšne bielkoviny, napríklad vo forme srvátkového prášku obohateného o bielkoviny. Obsah tuku je 10 až 13 percent, teda trikrát až desaťkrát vyšší ako v inom chlebe.

Obsah kalórií okolo 245 až 265 kilokalórií (kcal) na 100 gramov je o dobrú desatinu vyšší ako v prípade viaczrnného chleba (219 kcal). Cena sa pohybuje okolo 6 eur za kilo, o niečo nižšia v supermarketoch a zľavách.

Len s týmto chlebom na večeru nikto neschudne. Počet kalórií, ktoré konzumujete po celý deň, je stále rozhodujúci. Existujú individuálne štúdie, ktoré naznačujú, že diéta s nízkym obsahom sacharidov vo večerných hodinách v prospech vysokého obsahu bielkovín vám pomôže schudnúť. Zatiaľ však nie je vedecky dokázané, či tento princíp kombinácie inzulínovej stravy naozaj funguje. V každom prípade Vyšší regionálny súd v Šlezvicku (Az: 6 Z 1/12) rozhodol, že pekár, ktorý inzeruje svoj chlieb na letákoch s prísľubom „štíhly pri spánku“, je zavádzajúci. Poznámka „nezodpovedá konceptu chudnutia podľa Dr. Papeho“ nič nezmenila.

pozitívne Je isté, že obsah večerných bielkovín nie je zvýšený o viac mäsa a mliečnych výrobkov, ako to býva zvykom, ale hlavne o rastlinné bielkoviny (pšeničný lepok, sója, vlčí bôb, hrach) vo forme tohto chleba. Okrem toho (ďalší) chlieb večer zodpovedá viac našim obvyklým stravovacím návykom, takže môže viesť k tomu, že tento iný druh stravovania bude trvať dlhšie.

Záporné: Tento chlieb je technologickým úspechom, čo tiež znamená, že obsahuje množstvo prídavných látok a pomocných látok. V závislosti od ingrediencií môže mať tento chlieb vysoký alergénny potenciál. Alergici by si preto mali starostlivo preštudovať zoznamy zložiek; Vzhľadom na predpisy o označovaní, ktoré platia od 13. decembra 2014, musia byť na nich zreteľne viditeľné alergény. Aj v prípade sypkého tovaru (pekáreň, pekáreň) musí tieto informácie predávajúci na požiadanie poskytnúť písomne (napríklad v zošite). Informácie o týchto informáciách musí obsahovať značka.

Keď si pečiete vlastný chlieb, samozrejme viete najlepšie, čo v ňom je, a vezmite si iba to, čo znesiete. V súčasných receptoch sa však okrem rôznych semien a semien často používajú aj živočíšne bielkoviny, ako je vaječný bielok, jogurt a tvaroh. Špeciálne prísady ako lepok, mandľová múka alebo cícerová múka sú pomerne drahé, takže aj bielkovinový chlieb z vlastnej kuchyne stojí podstatne viac ako „bežné“ chleby.