Kimči - kórejský prípravok stimulujúci imunitu a metabolizmus
Kimči, tradičné kórejské jedlo, sa v posledných rokoch stalo obľúbeným po celom svete kvôli zdraviu prospešným látkam.
Kimči je korenené jedlo, pripravené z kvasenej zeleniny. Podľa Korea.net sa najbežnejší druh kimchi vyrába zmiešaním solenej (alebo nakladanej) kapusty s kimchi pastou. Táto pasta je zložená z čili prášku, cesnaku, zelenej cibule, kórejského zázvoru, rybacej omáčky a niekoľkých ďalších prísad, napríklad čerstvých morských plodov. Nezabúdajte však, že v Kórei existuje veľa rôznych druhov kimchi, ktoré sa líšia v závislosti od miestnych produktov a tradícií. Napríklad kkakdugi kimchi je populárna verzia kockového koreňa v Soule a kimchi z krku je milovaná odroda horčičných listov v provincii Jeolla-do.
Kimchi sa dá jesť čerstvé, ale väčšina ľudí ju konzumuje až po tom, čo bola aspoň niekoľko dní fermentovaná. Ako neuveriteľne všestranná ingrediencia sa kimči dá jesť s neobmedzeným počtom receptov, ako sú steaky, palacinky alebo ryžové jedlá. Alebo sa dá konzumovať ako taký, samostatne, ako chutné predjedlo alebo ako jedlo pri hlavnom stole. Vzhľadom na veľké výhody kimchi nie je divu, prečo si ho ľudia na celom svete jednoducho nemôžu pomôcť a nekonzumujú ho.
Výhody Kimchi
Je zrejmé, že najpôsobivejšou výhodou kórejského prípravku s týmto názvom je, že ide o prírodný zdroj probiotík, ktorý je vynikajúci pre zdravie čriev. Podľa odborníkov z Harvardu je kimči jednou z mnohých fermentovaných potravín, ktoré poskytujú spektrum probiotík nevyhnutných pre dobré trávenie. Niektorí odborníci sa okrem vnútorností domnievajú, že potraviny bohaté na probiotiká, ako napríklad kimchi, môžu dokonca hrať úlohu pri prevencii srdcových chorôb. Probiotiká však nie sú jedinými výhodami, ktoré kimchi ponúka. Podľa časopisu Journal of Medicinal Food má kimči vplyv aj na zdravie pokožky a mozgu. Tiež sa zdá, že pomáha zvyšovať imunitu a dokonca má niektoré vlastnosti proti starnutiu. Okrem toho je kimchi bohaté na vitamíny ako A a B a minerály ako vápnik a železo.
A to nie je všetko. Ak ste si predstavovali, že to sú jediné dôvody, prečo by ste sa mali rozčúliť a objednať alebo pripraviť si kimchi, zistite, že tento prípravok možno ľahko zaradiť do kapitoly o superpotravinách.
Štúdie to dokazujú Juhokórejské ženy budú mať najvyššiu dĺžku života do roku 2030. A vysvetlenie môže prísť aj z ich taniera. Niektorí odborníci naznačujú, že ženy v Južnej Kórei by z tejto výhody mohli v budúcnosti ťažiť vďaka tradičnej strave krajiny, ktorá samozrejme obsahuje zdravé množstvo kimči. Nie je to tak, že to znie teraz ešte lákavejšie ako predtým?
Recept na Kimchi
prísady:
2 čínska kapusta, nasekaná
2 biele reďkovky (dlhé), nasekané
zväzok najemno nakrájanej zelenej cibule
Kus zázvoru asi 3-4 cm
Pol šálky kórejského červeného čili prášku
1-2 čajové lyžičky rybacej omáčky, voliteľné
3-4 lyžičky morskej soli
Spôsob prípravy
Kapustu zmiešame s reďkovkami a zelenou cibuľkou a potom pridáme soľ. Nechajte nakysnúť aspoň hodinu, maximálne dve. Vložte cesnak, zázvor a čili vločky do mixéra a mixujte, kým sa všetko nezmení na pastu. Potom zmiešajte zeleninu (ktorá zostala s trochou šťavy) s cestovinami a rybou omáčkou (voliteľné).
Takto získaný prípravok vložte do nádob a stlačte, kým šťava nevyjde na povrch. Nasaďte veko a potom nechajte nádoby 2-7 dní pri izbovej teplote. Každý deň otvárajte veko, aby sa uvoľnili plyny, ktoré sa tvoria počas fermentačného procesu. Ak sa v nádobe vytvorí veľa šťavy, časť z nej sceďte. Je dôležité, aby zelenina vždy zostala pokrytá džúsom.